Recept na domácí výrobu sambucy

Mezi mnoha likéry s příchutí anýzu je sambuca možná jedním z nejznámějších. Tento nápoj vzniká v Itálii a Španělsku a receptura výroby je přísně důvěrná.

Mnoho lidí samozřejmě ví, z čeho se sambuca vyrábí, ale přesné proporce rodiny Molinari, jejíž předek likér vynalezl, jsou drženy v tajnosti. Domácí řemeslníci však poměry potřebných surovin počítají experimentálně.

Pojďme přijít na to, jak si doma vyrobit sambucu a co k tomu potřebujete.

Jak si vyrobit sambucu doma

Čas přípravy: 5 dní na máčení, 2 týdny na zrání, 3-4 hodiny na vaření. Výdej sambucy: Z uvedeného množství produktů se získá asi 700-750 ml likéru. Kuchyňské náčiní: 2 sklenice, z toho jedna s víčkem, destilační přístroj nebo alembic, fáčovina nebo plátěná filtrační tkanina. Potřebujete také hrnec, ve kterém se bude ohřívat voda.

Složení

Produkt	Číslo
Alkohol 70%	1 l
Badyán	50g
Sušené květy černého bezu	25g
Anýz	50g
Citrónová kůra	3 g
Voda	600ml
Fruktóza	300g

Jak vybrat správné ingredience

• Banýz a anýz je lepší vzít v indických kořenářích - tam si můžete koupit toto koření správné kvality.
• Na přání lze květy černého bezu sušit samostatně, ale nemělo by se to dělat na otevřeném slunci.
• Místo alkoholu o síle 70% si můžete dát část vodky a část alkoholu 96%.
• Fruktóza na sambucu se dá vzít nejlevněji - doma je to jedno.

Postupné vaření

1. Nejprve je potřeba připravit alkohol. Do suché zavařovací sklenice o objemu 2-2,5 litru nalijte 1 litr alkoholu, přidejte 50 g badyánu a anýzu, 25 g sušeného bezu a 3 g citronové kůry. Směs přikryjeme pokličkou, dobře protřepeme a 5 dní louhujeme. Sklenice by měla být uložena na teplém místě.

   

2. Když je směs vyluhovaná, pořádně ji přefiltrujte přes dvakrát přeloženou gázu nebo plátno. Vymačkejte dužinu.

   

3. Do vzniklé tinktury nalijte asi 250 ml vody, zamíchejte.
4. Nalijte tekutinu do alembicu, vložte tam badyán a třetinu zbytku koření.
5. Začněte filtrovat, ale ujistěte se, že hotová sambuca pomalu odkapává.

   

6. Vylijte prvních 15-20 ml - zkazí nápoj.
7. Když získáte 700-750 ml destilátu, zbytek vyhoďte nebo použijte pro jiné účely. Výsledná směs by měla mít kolem 70%.
8. Sirup připravte smícháním 350 ml horké vody a 300 g fruktózy.

   

9. Vzniknutý sirup nalijte do společné nádoby a poté destilát.
10. Lék nechte v lahvích 3-4 týdny vyluhovat.

Video s receptem

Pokud vás sambuca likér zajímá, věnujte pozornost následujícímu videu, které přináší recept na vaření doma. Jsou zobrazeny všechny fáze přípravy nápoje a také jeden z nejoblíbenějších způsobů podávání - „s mouchami“. Podle tohoto receptu se sambuca ukazuje jako opravdu jemná, snadno pitelná. Přitom příprava doma je velmi jednoduchá – stačí mít destilační kostku.

https://youtu.be/Yq2kaixdhSc

Jak se sambuca konzumuje a podává

Přišli jsme na otázku, jak vařit sambucu doma. Nyní stojí za to odpovědět na stejně naléhavou otázku, která zajímá mnoho alkoholických gurmánů - jak pít sambucu doma. Využití je zde několik, takže stojí za to uvést ty hlavní.

Klasická verze s mouchami

Pořiďte si pár sklenic nebo skleniček, kávová zrna, koktejlové tuby, zápalky a papírové ubrousky. Do jedné ze sklenic nasypte sambucu (asi 55-75 ml) a vhoďte do ní tři kávová zrna, která symbolizují štěstí, zdraví a bohatství.Vezměte papírový ubrousek, udělejte do něj malou dírku a vložte krátký konec tuby. Sklenici s nápojem otočte tak, aby se tekutina rozprostřela po stěnách, a zápalkami zap alte sambucu.

Počkejte asi 10 sekund a směs nalijte do druhé sklenice a zakryjte první.

Počkejte, až oheň zhasne, a opatrně přeneste horní sklenici na ubrousek. Dále musíte udělat následující: vypít nápoj jedním douškem, párkrát se nadechnout hadičkou a pak žvýkat kávová zrna.

Další možnosti

• Pokud nejste fanoušky kávy, existuje i jiný způsob, jak ji pít. Toto je jednodušší varianta pro ty, kteří nevědí, jak správně zapálit sambucu doma. Technologie je podobná jako u předchozí verze, ale kávová zrna nejsou vyžadována. Před nalitím nápoje mírně zahřejte sklenice nad plamenem zapalovače.
• Nejjednodušší „ohnivý“ způsob, který lze snadno reprodukovat doma, je ohniště. „Recept“ je velmi jednoduchý: nalijte asi 50 ml likéru do sklenice vodky, zapálte a po 5-10 sekundách silně vydechněte, uhaste plamen, a vypijte obsah jedním douškem.

• Někteří labužníci jsou si jisti, že domácí sambuca podle tohoto receptu se ukáže být příliš voňavá na to, aby ji zapálili, a tak svačili kytici. V tomto případě můžete podávat jako -digestif- (tedy na konci jídla) velmi chladnou sambucu: ochlaďte láhev likéru v mrazáku, dokud se obsah nestane viskózním.
• Nápoj vyrobený podle tohoto receptu lze ředit minerální vodou - tento způsob podávání je na léto jako stvořený. Minerálku a likér vychlaďte a smíchejte v poměru 2:1 nebo 3:1.
• Někdy se sambuca podává s mlékem. Nápoj připravený podle popsaného receptu se hodí k vychlazenému mléku a vyrobit si takový koktejl doma je velmi jednoduché.
• Nakonec nezapomeňte na -sambuca koktejly-, které si snadno připravíte doma. Recepty na tyto mixy nevyžadují složité suroviny ani dovednosti zkušeného barmana.

Tipy a triky

• Přestože recept uvádí alkohol o síle 70%, lze jej úspěšně nahradit směsí vodky a alkoholu 96%, případně si můžete vzít měsíček požadované síly. Ujistěte se, že alkohol je bez chuti a zbytečných nečistot, pečlivě vyčištěn.
• Nahradit fruktózu cukrem se nevyplatí - likér se zakalí.
• Před smícháním s destilátem sirup důkladně vychlaďte.
• Používejte celé, ne mleté ​​koření.
• Zkuste odstranit kůru z citronu velmi tence, bez bílé vrstvy, která dodává hořkost. Stejná rada platí i pro ty, kteří se rozhodnou vyzkoušet -recept na limoncello-.
• Pro snazší filtrování alkoholu lze koření vložit do gázového sáčku nebo žlutého „vajíčka“ z kinderku, do kterého se dají udělat dírky – to zvládnou i ti, kteří chtějí vařit Becherovku doma.

S čím podávat sambucu

Hledejme odpověď na otázku, čím doma pijí sambucu. Všechno je zde docela jednoduché: pokud podáváte likér „s jiskrou“ a zapálíte jej, není nutný předkrm. V extrémních případech stačí nápoj rozžvýkat se zrnkovou kávou.

Pokud se ale sambuca používá jako digestiv, je předkrm docela vhodný. Budou to ovocné řezy (zde, stejně jako pro domácí Cointreau, budou vhodné citrusové plody, hrozny, jablka) nebo hořká čokoláda. Mimochodem, poslední jmenovaný se hodí i na Baileys likér nebo luxusní -Sheridan-.

Podávat můžete i minerální vodu, hroznové víno, suché neslazené pečivo, které zvýrazní jemnou chuť anýzu. Suché sušenky jsou vhodné i jako svačina k -Jägermeister likéru-.

Další možnosti vaření

• Někteří domácí řemeslníci, kteří říkají, jak vařit sambucu, důrazně doporučují používat měsíční svit. V tomto případě můžete použít výše uvedený recept.
• Pokud si přejete, nahraďte citronovou kůru uvedenou v receptu kůrou pomerančovou - nápoj bude jiskřit novými tóny.
• Můžete přidat trochu hřebíčku nebo pár kuliček pepře - tím likéru dodáte originální odstín.

Elitní alkohol je skutečnou oslavou chuti, která vám umožní plně ocenit buket nápojů. A italský likér s jemnými tóny anýzu, který si snadno připravíte doma, vám jistě poskytne mnoho příjemných chvil a překvapí vaše hosty. Řekněte nám, jak tento nápoj připravujete?.