Recept na domácí výrobu lahodné tequily

Tequila je jedním z nejoblíbenějších a světově nejznámějších druhů silného alkoholu, ale ne každý chápe, o jaký nápoj se jedná a čím je jedinečný.

Pro správnou představu byste se měli obrátit do historie, seznámit se se všemi fázemi její výroby a zjistit, z čeho se tequila skutečně vyrábí.

Výroba tequily krok za krokem

Jeho výroba začala tím, že se objevil nízkoalkoholický nápoj pulque, který před staletími připravovali aztéčtí indiáni. Po známých historických událostech začali tento nápoj destilovat španělští conquistadoři a dostali známou tequilu.

Dnes je to stejný národní poklad Mexika jako -šampaňské- ve Francii a lze jej vyrábět výhradně v této zemi a nikde jinde. Pro sledování všech fází výroby stačí nastudovat práci jedné výroby.

Nejvýraznějším příkladem je společnost "The Patron Spirits" od Johna Paula Georgia, která vyrábí prvotřídní a jednu z nejlepších na světě - Patron tequilu -.

Příprava agáve

Vše začíná pěstováním modré agáve, hlavní suroviny pro výrobu. Dozrává celých 7 let a po staletí jej sklízejí dělníci, kterým se dodnes říká himadores. Všechny listy odříznou ostrými nástroji připomínajícími motyku a získají zaoblený plod zvaný pina.

• Chimadore odebírá vzorek ovoce a zkoumá jeho obsah škrobu. V případech, kdy je tento indikátor vysoký, je pina odeslána do lihovaru.
• Pracovníci nasekají agáve sekerami na 4 kusy, aby se usnadnilo pečení.

• Výsledné kousky se vloží do zděné pece, kde se paří 79 hodin. V této době se škrob stává cukrem a agáve samotné měkne a získává červenohnědou barvu.
• Dále jsou plody transportovány na automatické struhadlo, kde jsou rozdrceny na drobná vlákna.
• Tato vlákna procházejí dopravníkem do jámy, ze které je dělníci vynášejí vidlemi do kamenného kruhu - takhona.
• Mechanické kolečko tahona tlačí na nastrouhanou hmotu a 2 hodiny vymačkává šťávu.

Proces vaření

Vzniklá tekutá hmota se přenese do dřevěných otevřených sudů a přidá se do nich kvasnice. Kvasinky způsobují kvašení, proces, při kterém se z cukru stává alkohol.

• Po 72 hodinách kvašení dosahuje obsah alkoholu 5% a samotná hmota získává kyselou a lehce zemitou vůni.
• Poté se umístí do měděných destilačních přístrojů, kde se alkohol zkondenzuje do silnějšího nápoje.
• Po dvou takových cyklech se získá agávový destilát.
• V této fázi výrobní specialista změří sílu nápoje, která v této době dosáhne 55%.
• Tequila se poté nalije do ocelových nádob a zředí čistou vodou až na 40 %.
• Nyní je odesláno k stáčení. Zatímco jsou lahve dnem vzhůru na dopravníku, jsou opláchnuty tequilou. Poté jej obrátí a naplní do přesně definované úrovně.
• Další zaměstnanec, který stojí u dopravníku s naplněnými lahvemi, je ručně korkuje.
• V další fázi další zaměstnanec ručně nalepí na lahve průhledné etikety, které mají demonstrovat vysokou kvalitu obdržené -stříbrné tequily-.
• Chcete-li získat více letité drahé tequily, je skladována v dubových sudech po dobu 2 nebo více měsíců. V této době získává aroma dřeva a teplý odstín jantaru.
• Poté ochutnává nápoj z každé šarže a zkontroluje jeho barvu, vůni a chuť.

Chcete-li vidět tento proces a vizuálně se seznámit s procesem výroby nápoje, doporučujeme zhlédnout toto informativní video.

https://youtu.be/46Np8SEyU84

Samozřejmě je nemožné opakovat takové procesy doma, zejména proto, že v našich zeměpisných šířkách nebude možnost najít agáve. Ale udělat si doma něco jako mexickou tequilu je docela možné.

Recept na nejlepší domácí měsíčkovou tequilu

Doba vaření: 10 dní. Kalorický obsah:208 kcal na 100g Kuchyňské náčiní:prkénko; nůž; dvě dvoulitrové sklenice; kryt kapron; vyřízněte podlouhlé hrdlo z litrové plastové láhve; kus bavlny 5 × 10 cm; bavlněná podložka.

Požadované komponenty

Komponenty	Kčíslo
Dvakrát destilovaný měsíční svit	1 l
Čerstvé listy aloe vera	35g
Cukr	15g

Pokyny krok za krokem

1. Listy aloe vera (35 g nebo 4 malé lístky) omyjte pod tekoucí vodou a setřete přebytečnou vlhkost.

   

2. Aloe nakrájejte na malé kousky, asi 1x1 cm.

   

3. Do dvoulitrové sklenice nalijte zředěnou měsíčku (1 l) a přidejte do ní nasekané aloe.

   

4. Nyní nasypte do sklenice 15 g cukru a uzavřete ji nylonovým víčkem.
5. Dobře protřepejte a dejte na 10 dní na teplé a tmavé místo.

   

6. Kousek vaty o rozměrech 5×10 cm trochu po délce ohněte a srolujte po šířce do ne příliš těsného korku.
7. Na tento korek položte vatový tampon a vložte jej do úzké části hrdla řezané plastové láhve.
8. Výsledný filtr vložte do hrdla čisté dvoulitrové sklenice a sceďte přes něj tequilu.

   

9. Hotovo!

   

Video jak si doma vyrobit tequilu z měsíčku

V tomto videoreceptu se dozvíte nejen, jak si doma vyrobit tequilu vlastníma rukama, ale také s čím ji můžete jíst.

https://youtu.be/SU0b3fqBsmw

Tipy na vaření

Pokud pro tento recept používáte měsíční svit, pak jej musíte naředit vodou na 46 stupňů pomocí lihoměru.

Místo měsíčku můžete použít alkohol naředěný na 46 stupňů.

• Měsíční svit lze nahradit obyčejnou vodkou.
• Cukr v tomto receptu je přidán pro zjemnění chuti.
• Každých 10 dní, když je tequila vyluhována, sklenici s ní dobře protřepejte.
• Chcete-li zachovat krásný zlatavý odstín nápoje, skladujte jej na tmavém a chladném místě.
• Tato tequila se dá pít čistá s citronem a solí, nebo si na ní můžete připravit koktejly.

Jiné druhy tequily

• Jednou z nejznámějších je tequila Olmeca, která je právem nazývána „nektarem bohů“. Vyrábí se v Jalisco, mexickém státě, který je rodištěm původní tequily. Řada této značky má velké množství druhů tequily, ale podle oblíbenosti lze rozlišit Olmeca Blanco, Olmeca Gold, Olmeca Reposado a Olmeca Añejo.
• Druhou nejoblíbenější tequilou je Sauza, která má tři hlavní řady: Cayca, Hornitos a Tres Generaciones. Obvykle má tato tequila 40 % ABV, ale řada Tres Generaciones má 38 % ABV.
• A tady je tequila Sierra - známá tím, že se vyrábí ze silně přezrálých plodů modré agáve, která se pěstuje ve stejně slavném státě Jalisco v nadmořské výšce 1500 m nad mořem.

Díky navržené receptuře máte možnost porovnat domácí tequilu s originálním mexickým nápojem. Kvalitě slavného nápoje se samozřejmě doma nepřiblížíte, ale tato tinktura z aloe může být dobrou alternativou pro přípravu koktejlů.

V čisté formě je nejlepší pít opravdovou kvalitní tequilu, olíznout sůl z levé ruky a sníst plátek citronu.

Podělte se v komentářích, podařilo se vám doma vyrobit tequilu?