Absinth doma podle receptu s fotografií

Absint je možná tím nejtajemnějším a nejpřekvapivějším z nejznámějších alkoholických nápojů na světě. Pro mnohé navenek atraktivní svou bohatou smaragdovou barvou, díky své zvláštní chuti a bylinkovému buketu zůstává v úzkém, ale velmi oddaném okruhu svých příznivců.

Stará receptura tohoto moderního nápoje se bohužel pod tlakem mnoha okolností dramaticky změnila a ne k lepšímu. Abyste tedy pocítili originální chuť pravého absinthu, doporučujeme si ho uvařit doma podle některého ze starých osvědčených receptů.

Recept na absint doma

Jak a z čeho se vyrábí kvalitní absint, se dozvíte z našeho receptu, který se co nejvíce blíží svému starému francouzskému originálu.

Čas vaření

Proces přípravy 0,9-0,95 ml absinthu doma je rozdělen do tří fází:

• Vyrovnání asi 2 týdny;
• Dlouhá destilace asi 10 hodin;
• Stárnutí od týdne do měsíce.

Kuchyňské náčiní: kompaktní měsíční svit; odměrka asi 1 litr; misky na bylinky; skleněná litrová nádoba s víčkem; skleněná půllitrová nádoba s víčkem; sítko nebo gáza pro filtrování; lékárnický alkoholometr; odměrná válcová baňka asi 250 ml.

Potřebné ingredience

Název přísady	Číslo
Malé lístky a květenství sušeného pelyňku hořkého	25-26g
Sušená semínka anýzu	50g
Sušená semínka fenyklu	50g
85% alkohol	950ml
Sušená Melissa	1 g
Sušená máta	1 g
Studená usazená voda	450-650ml

Jak vybrat správné ingredience

• Příprava absinthu vlastníma rukama začíná pečlivou přípravou bylinek požadovaného složení.
• Pro domácí recept je lepší vzít vrchní listy a květenství pelyňku, dále meduňku, fenykl a mátu, sklizené v období aktivního kvetení.
• Všechny tyto bylinky se dají koupit na trhu nebo v lékárně, ale k výrobě kvalitního nápoje není potřeba pečlivý výběr malých lístků a květů.
• Pro dobrý alkoholový základ se hodí rafinovaný měsíční svit, vodka z obchodu a etylalkohol.

Proces vaření krok za krokem

Zúčtování

1. 25 g pelyňku, 50 g semínek anýzu a fenyklu nasypte do čisté litrové zavařovací sklenice a zalijte 950 ml alkoholu, dobře promíchejte a přikryjte pokličkou.

   

2. Chráníte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu alespoň 2 týdnů, občas protřepejte.

Destilace

1. Do destilační kostky měsíčku nalijte bylinkový nálev a 450 ml čisté vody a na mírném ohni spusťte po kapkách destilaci.

   

2. Nejprve oddělíme 20-30 ml škodlivé hlavové frakce a teprve poté po kapkách odebereme asi 950 ml hlavní části absinthu.

   

3. Po nasbírání cca 500 ml nápoje získá podle technologie nažloutlý odstín.
4. Opatrně vyberte posledních 100 ml, protože tekutina se může zakalit.

Obarvení

1. Ze vzniklého světlého hotového výrobku odlijeme 400 ml, abychom připravili tinkturu charakteristické zelené barvy pro obarvení nápoje.
2. Proč k nim přidat 1 g sušené meduňky a máty, 0,5 g pelyňku hořkého a zavřít víko.

   

3. Trvejte na tmavém místě asi 2 dny.
4. Sytě zelený nálev na obarvení smíchejte se zbytkem absinthu a přefiltrujte.

   

Stárnutí nebo zrání

1. Sílu nápoje přivedeme na 74 stupňů, nalijeme do něj trochu asi 200 ml čisté vody a poté zkontrolujeme lihoměrem.
2. Zavřete víko a nechte odležet na tmavém místě týden až jeden měsíc.

Domácí absint získaný podle tohoto receptu je chuťově bližší pravému absinthu značky -Xenta- než -Fairy Hypno-. Jeho dochuť se vyznačuje umírněnou pelyňkovou hořkostí, vyváženou sladkými tóny anýzu.

Video s receptem

Pokud jste znalci kvalitního absinthu -Tunnel-, Xenta nebo Fairy Hypno, pak je toto video s kompletní mistrovskou třídou na jeho přípravu přesně pro vás. Zde je podrobně a srozumitelně uvedeno, z čeho se absint vyrábí a jak si ho vařit doma podle starého francouzského receptu. Je docela lehký a jednoduchý, takže je vhodný pro začátečníky, kteří milují domácí elitní nápoje.

https://youtu.be/-obj0MVCMlY

Základní společné pravdy

-Absinthe- je překvapivě zajímavý silný alkoholický nápoj připravený na extraktu z pelyňku s přídavkem meduňky, anýzu, fenyklu a speciálních bylinek. Aby se co nejvíce obohatila o bylinné silice, doporučuje se k výrobě alkohol minimálně 70 stupňů. Není divu, že proces výroby doma má řadu jedinečných funkcí:

• Proces infuze bylinek lze provádět studenou nebo zrychlenou horkou metodou.
• Pozor, aby se bylinky během destilace nespálily.
• Na začátku destilace je třeba vyloučit hlavovou frakci a poté pokračovat v procesu.
• Při barvení si můžete vzít čerstvé bylinky pro zlepšení barvy a sušené bylinky pro bohatší vůni a chuť.
• Barvení lze provádět za studena i za tepla.
• Zelený domácí absint nebude déle než 2 týdny a poté zežloutne. Znalci to považují za důležitý rozlišovací znak.
• Můžete to udělat černý s pelyňkem a kořínky akátu a červený se šťávou z granátového jablka.

Jak správně pít absint

Pokud se vám s přípravou absinthu podle navrženého domácího receptu vše povedlo, pak se jeho správné použití neliší od podávání podobného kvalitního originálu.Konzumuje se buď v čisté formě v malých vychlazených porcích 20-30 ml, nebo ředěný džus, ledová voda.

Protože čistý způsob pití je pro většinu lidí drsný, je mnohem příjemnější zapíjet ananasovým nebo pomerančovým džusem. Určitě byste měli vyzkoušet inzerovaný způsob podávání s kapkami horkého karamelu získaného z cukru namáčeného v nápoji a zapáleného, ​​které do sklenice padají speciální lžící.

Aby si mnoho lidí vychutnalo jeho čistou pelyňkovou chuť s mírnou hořkostí, dává mu přednost jednoduše s ledem.

Proč - zapálit absint - při podávání je také pochopitelné, protože pitím horkého a vdechováním výparů brčkem dosáhnete toho úplně maximálního efektu „zelené víly“. Spočívá v relaxaci, citlivosti na jasné barvy a lehké letargii.

Pro opravdové fajnšmekry se mezi mnoha dostupnými -absintovými koktejly- určitě najde pár oblíbených možností.

Další možné možnosti

Mnoho receptů má podobnou technologii a drobné rozdíly ve složení, protože jejich příprava je založena na myšlence vytvořit silný alkoholický nápoj s neuvěřitelným bylinkovým buketem. Přestože jsou domácí recepty na vyluhování absinthu bez destilace v poslední době velmi populární, neklamme se, uvědomme si, že bez destilace kvalitní elitní alkohol nezískáte.

V tomto smyslu je recept z měsíčku považován za nejlepší, jelikož absint je možné vyrobit doma destilací podle známého upraveného receptu z Pontarlier. Výsledný nápoj chutná o řád vyšší než levné varianty z obchodu se syntetickými přísadami.

V tomto případě se odebírá dobře vyčištěný měsíční svit o síle alespoň 70-80 stupňů.Alkohol nižší koncentrace je přípustný ve formě kupované vodky nebo etylalkoholu, ale to prodlužuje dobu louhování v různých technologiích a snižuje množství vody přidané při destilaci.

Po úspěšném otestování tohoto starého, ale velmi dostupného receptu můžete snadno vyzkoušet další možnosti vaření, experimentovat s jeho různými bylinnými kompozicemi, způsoby louhování, barvení a zrání.

Možná budete chtít změnit objem hotového nápoje, k čemuž budete muset na základě tohoto receptu proporcionálně vypočítat všechny potřebné ingredience.

Proces je fascinující, zajímavý, otevírá nové chuťové vjemy tohoto tajemného nápoje. Proto jako obvykle doufáme, že se nezapomenete podělit o své dojmy z receptu a určitě k němu najdete něco, co byste mohli doplnit.