Jak si vyrobit bourbon doma

Fanoušci Nautila Pompilia si pravděpodobně pamatují starou píseň o Alainu Delonovi, který preferuje dvojitý bourbon před kolínskou Není moc jasné, proč francouzský sexsymbol pije -americkou whisky- a ne „Vlastenecký koňak. Promluvme si o tom, jak vyrobit bourbon doma. Není pravda, že z vás tento nápoj udělá slavného herce, ale rozhodně vám udělá radost.

Doba přípravy: 4 hodiny + 1-3 týdny fermentace + 6-8 hodin + 6-8 měsíců máčení.Výkon bourbonu: 5,5 – 5,7 litrů. Kuchyňské spotřebiče a náčiní: velký rendlík (cca 50 l), lopatka na míchání, sporák, chladič nebo lahve se zmrzlou vodou, sud s těsným víkem a uzávěrem na vodu, naběračka na nalévání, síto, vědro, destilační kostka, dubový sud, lihoměr, teploměr.

Složení

Produkt	Číslo
Drcená kukuřice	8 kg
Žitný slad	4kg
Voda	59, 8-61, 6 l
Droždí	35-46g

Jak vybrat správné ingredience

• Kukuřici lze ihned rozdrcenou, lépe na jemno, téměř do stavu mouky. Další možností je předem umlít mlýnkem na obilí.
• Abyste si doma vyrobili svůj vlastní bourbon je lepší použít nefermentovaný slad. Čím lehčí, tím chutnější bude bourbon.
• Na domácí bourbon je lepší vzít vinné kvasnice, i když běžné suché droždí postačí.

Postupné vaření

Řešení

1. Ve velkém kastrolu smícháme 4 kg žitného sladu a 8 kg drcené kukuřice.

   

2. Do směsi nalijte 12 litrů studené vody. Je výhodnější to udělat ve dvou nebo třech průchodech. Směs řádně promíchejte.

   

3. Uvařte 15 litrů vody. Nalijte vroucí vodu do 4-5 průchodů do obilné hmoty. Hmotu neustále hněteme. Ujistěte se, že směs není příliš horká, ne vyšší než 59 stupňů.

   

4. Směs odstavte na 15-20 minut.

   

5. Vzniklou kaši dejte na oheň a nalijte do ní dalších 8-10 litrů horké vody. Znovu promíchejte a zahřejte na středním plameni na 68 stupňů. Rozmíchejte zácpu.

   

6. Směs nechejte asi dvě hodiny (může být i déle), udržujte požadovanou teplotu. K tomu můžete rmut zabalit po nalití do sudu s chladičem a uzavření víkem. Sud předem vydezinfikujte. V této době je kukuřičný škrob pomocí sladových enzymů přeměněn na cukr. Proces může pokračovat během fermentace.

   

7. Připojte chladič k chlazení nebo do nádoby ponořte několik lahví zmrzlé vody. Míchejte mladinu, aby se ochladila na 27-30 stupňů.

   

8. Přidejte 11-13 litrů studené vody (celkové množství by mělo být 48 litrů), vyjměte chladič.

   

9. 35-46 g sušeného droždí rozpusťte ve 350-460 ml vody, nechte chvíli odstát. Nalijte droždí do mladiny. Hmotu promíchejte a sud uzavřete vodním uzávěrem.

   

10. Proces fermentace by měl trvat týden až tři. Můžete to sledovat podle reakce vodního uzávěru.

    

Domácí destilace Bourbon

1. Rmut propasírujte přes síto, tekutinu slijte do kbelíku. Když na dně soudku zůstane hustá frakce (obsahuje kvasnice), opatrně ji vyjměte. Zbytek kaše zalijte 10-12 litry horké vody, promíchejte.Namočte půl hodiny a výslednou směs přefiltrujte. Nechte tekutinu jeden den v lednici, aby se oddělila sraženina.

   

2. Očištěnou kaši nalijte do destilační kostky. Skrz ni protáhněte vyčeřenou kaši z lednice.

   

3. Vzniklý surový alkohol znovu destilujte. Druhá destilace by měla být frakční. Vyberte „hlavy“ a „hlavy“ s vysokou pevností: z každých 5,6 litrů surového materiálu je asi 430 ml „hlava“, dalších 170–180 ml je „hlava“. Objem, který bude použit pro bourbon, "tělo", je asi 4,2-4,4 litru. Síla "těla" by měla být 81-82 stupňů. Zbytek tekutiny s nižším obsahem alkoholu jsou „ocásky“, které se dají použít doma k dalšímu zpracování.

   

Přípravek Bourbon na stárnutí a stárnutí doma

1. Když jsou všechny části ropy destilovány, slijte destilát do jedné nádoby.

   

2. Do hrnce nalijte 1400-1600 ml studené vody. Nalijte do ní destilát. Síla směsi by měla být 62 stupňů.

   

3. Hotovou směs nalijte do dubového sudu (je lepší, když v něm předtím zrálo -portské víno), sud pevně zazátkujte.

   

4. Balek louhujte asi šest měsíců.

   

Video s receptem

Chcete-li vidět, jak si vyrobit bourbon doma, podívejte se na následující video. zajímavě vypráví "teorii": vlastnosti přípravy nápoje, poskytuje rady při výběru produktů a ukazuje počáteční proces výroby bourbonu.

https://www.youtube.com/watch?v=DwYZ0jXACW8

Pokračování videoreceptu na domácí výrobu bourbonu. Ukazuje proces první destilace.

https://www.youtube.com/watch?v=NjslCyy_P3w

Další video ukazuje proces druhé, frakční destilace suroviny pro budoucí bourbon. Ukazuje, jak doma oddělit "hlavy", "spodní hlavy" a "ocásky".

https://www.youtube.com/watch?v=AjjcGbuwxaE

Poslední video je ochutnávka hotového bourbonu vyrobeného doma podle výše uvedeného receptu.

https://www.youtube.com/watch?v=dErj5Ggr36k

Tipy a triky

• V žádném případě nepoužívejte v první fázi horkou vodu - zrno se bude shlukovat do hustých hrudek, „pára“, nebude fungovat, aby vznikla homogenní hmota.
• Pokud nemáte dubový sud, můžete doma použít kvalitní dubové třísky. Chcete-li to provést, nalijte ji v rovnoměrné vrstvě na dno skleněných nádob a poté nalijte alkohol. Obecná pravidla zrání jsou stejná jako u kukuřičné whisky v sudu.
• V konečné fázi nikdy nepoužívejte plastové nádobí: zrání v něm je plné nepříjemné pachuti budoucího nápoje.
• Pokud chcete jemnější chuť bourbonu, prolijte alkohol třikrát destilátorem. Třetí destilace musí být také frakční.

• Uchovávejte nápoj ve správných podmínkách: mělo by to být tmavé a suché místo. Vhodná domácí spíž, sklep.
• Pokud doma používáte kukuřici s nízkým obsahem škrobu, , můžete situaci napravit přidáním mouky do kaše.
• Aby byl nápoj jemnější a aromatičtější, po první destilaci nechte surovinu projít uhlíkovým filtrem, který pohltí všechny nepotřebné nečistoty.
• Abyste získali chuť pravé kukuřičné whisky barel lze předpálit zevnitř. Při použití dubových třísek se může část hmoty i připálit, ale pozor, aby nápoj nešel připálený.

Jak podávat a konzumovat bourbon

Po přípravě tohoto originálního alkoholu byste se měli zamyslet nad tím -jak pít bourbon-. Zde je několik možností.

• Čistý. Nápoj nalijte do skleněných kelímků se silným dnem. Nemělo by to být mnoho - nádobí je naplněno ne více než čtvrtinou. Sklenici mírně zahřejte v dlaních, obsah protřepejte, aby se uvolnilo aroma. Pak je potřeba si užít vůni a teprve potom popíjet.
• Někdy se bourbon podává v kweuches. Tak se nazývají malé hrnky se dvěma uchy vyrobenými z cínu. Doma tato prezentace vypadá velmi originálně.
• Pokud se nápoj ukázal jako drsný, je lepší ho podávat s ledem. Dvě nebo tři kostky ledu se vloží do sklenic na whisky a poté se nalije alkohol. Tato směs vám umožní trochu zjemnit ostré tóny.
• Originální koktejly si můžete vyrobit i doma z domácího bourbonu . K tomu se míchá se šťávami (třešňová, grapefruitová, jablečná, pomerančová) a minerální vodou. K jednomu dílu alkoholu se přidá jeden nebo dva díly džusu nebo minerální vody.

Před podáváním nápoje na stůl jej nalijte do tenkostěnné průhledné skleněné nádoby: karafa s pevným víkem, láhev. Můžete tak svým hostům ukázat ušlechtilou barvu, kterou kukuřičná whisky získala v sudu.

Pro předkrmy a časy podávání jsou dvě možnosti:

1. Čistákukuřičná whisky se pije jako -digestif-, tedy po hlavních chodech. Předkrm k tomu není nutný, ale hořká čokoláda, suché sušenky, oříšky jsou docela přijatelné.

2. Pokud dáváte přednost podávané před ledem, bude tento mix fungovat i s hlavními jídly - masem i zeleninou.

Další možnosti vaření a plnění

• -Bourbon- je alkoholický nápoj, který připomíná -single m alt whisky-. Hlavní rozdíl je ve složení.Pokud mnoho lidí zná odpověď na otázku – z čeho se vyrábí whisky, pak je odpověď na otázku, z čeho se vyrábí bourbon, stále obtížnější. Nejčastěji se jedná o kukuřičný a ječný slad. Je to všechno o historii nápoje, který se "zrodil" v Americe.
• Doma si můžete uvařit i "klasickou verzi" -whisky-: single m alt nebo blended.
• Zkuste experimentovat s poměry sladu a kukuřice, různými druhy kvasinek. Můžete si tak vytvořit drink s jedinečnou chutí, který vás osloví.

Existuje mnoho možností, jak si doma vyrobit bourbon z kukuřičného měsíčního svitu - zkušení vinaři si jsou jisti, že znají ty nejlepší recepty. Zkoušeli jste takový alkohol „vytvořit“? Podělte se o své technologické poznatky nebo navrhněte alternativní možnosti vaření!.