Jednoduchý recept na výrobu chachy doma

Chacha je silný alkoholický nápoj vyrobený z hroznových výlisků.

Síla tradiční gruzínské vodky, jak se chacha také říká, je asi 60-70 stupňů, což je mnohem více než obrat vodky a whisky. Jemné aroma a mírná chuť umožňují použití v čisté, neředěné formě, ale nejčastěji se tento alkohol používá při přípravě různých koktejlů a likérů.

Domácí chacha si můžete vyrobit bez větších zkušeností s podobnými experimenty, ale je to pracný a dlouhý proces. Pojďme tedy společně přijít na to, jak si správně doma připravit hroznovou chachu podle jednoduchého receptu a co je k tomu potřeba.

Recept na domácí výrobu chachy z hroznových výlisků

Doba vaření: dva měsíce. porce: 40-50 litrů. Kuchyňské náčiní: 100 litrový sud; dlouhá dřevěná špachtle nebo lžíce; vodní uzávěr; gáza; destilační kostka; skleněné lahve na hotový výrobek.

Požadované součásti

< stlačování stolu 28-30 L Dextrózový sirup 15-17 L Voda 60-70 L

Poradenství při výběru komponent

• Pro přípravu kvalitního domácího lihu se používají výlisky z takových odrůd , které se vyznačují vysokou kyselostí.Výlisky červených odrůd umožňují zprostředkovat nápoji hlubší a bohatší chuť a výlisky bílých odrůd se nejčastěji používají k výrobě lehčího alkoholu s výraznou hroznovou kyselostí.

• Dextrózu v její čisté formě lze zakoupit v obchodních centrech nebo supermarketech. Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace a také neporušenosti balení. Cena tohoto produktu je poměrně vysoká, takže jej lze nahradit běžným cukrem.
• Pro přípravu kvalitního lihu je nejlepší použít pramenitou vodu. Příliš tvrdá nebo měkká voda, stejně jako chlorovaná tekutina, totiž může zkazit vůni a chuť připravovaného nápoje. Destilovaná nebo převařená voda výrazně zpomalí proces fermentace, protože taková kapalina neobsahuje rozpuštěný kyslík.

Věděli jste? V Gruzii je tradiční pít před jídlem sklenku chacha, zvláště v zimě.

Postupné vaření

1. Do připravené suché 100litrové nádoby dejte 28-30 litrů hroznových výlisků.

   

2. Dort nařeďte 60-70 litry teplé čisté vody o teplotě asi 25 stupňů.
3. Nalijte stejných 15-17 litrů dextrózového sirupu. Dbáme na to, aby někde kolem 10 % objemu sudu zůstalo prázdných – to umožní hmotě normálně kvasit.

   

4. Vzniklou hmotu důkladně promícháme dlouhou dřevěnou špachtlí nebo lžící, dokud nevznikne homogenní konzistence.Hermeticky uzavřeme sud a nainstalujeme vodní uzávěr.

   

5. Nádobu odešleme na teplé a tmavé místo na fermentaci asi 3-4 týdny. Během této doby kvasný základ každých pár dní promícháme, čímž zničíme výsledný film z vyskakujících hroznů.

   

6. Na konci fermentačního procesu procedíme nápoj několika vrstvami gázy, přičemž dort vymačkáme a vyhodíme.

   

7. Výslednou hroznovou tekutinu nalijte do destilační kostky a proveďte dvojitou destilaci.
8. Hotovou chachu ředíme vodou, dokud nedosáhneme požadovaného stupně, poté ji nalijeme do skleněných lahví a uchováváme na tmavém místě asi měsíc. Během této doby bude chuť alkoholu jemná a vyvážená.

Zajímavost: ve východní Gruzii se nápoj jí s okurkou a v západní Gruzii se sladkostmi.Kromě toho se chacha často používá jako profylaktikum proti různým nachlazením. Předpokládá se, že pravidelné pití tohoto alkoholu v malých porcích zlepšuje fungování trávicích orgánů a normalizuje tlak.

Video receptu na chacha

Abyste podrobněji pochopili, jak si doma vyrobit silnou chachu z hroznových pokrutin, podívejte se na jednoduchý recept na videu. Na videu uvidíte postup výroby klasické gruzínské kaše krok za krokem a také si poslechnete užitečné tipy a triky.

https://youtu.be/nKcuuExhlbk

Jak as čím podávat chacha

• Tradičně je zvykem podávat chacha ve slavných gruzínských pohárech vyrobených z artiodaktylových rohů. Pokud žádné nejsou, používají se miniaturní skleničky o objemu do 50 ml.
• Dobře vyzrálé a pečlivě vyšlechtěné lihoviny se obvykle zahřejí na pokojovou teplotu a poté se podávají. Pokud je alkohol střední kvality, je lepší jej zchladit na 5-10 stupňů, aby se odhalily všechny tóny bohaté hroznové chuti.
• Optimální dávka chacha doporučená ke konzumaci je porce 30-50 ml. Tento alkohol je nutné pít po malých doušcích, vychutnávat si každý doušek a specifickou hroznovou příchuť.
• V ideálním případě se tento nápoj doporučuje ke konzumaci gruzínských jídel. K chacha se hodí například chačapuri, satsivi, chakhokhbili. Mnoho degustátorů dává přednost konzumaci chachy s grilováním, kysaným zelím nebo zeleninovými saláty.

Základní společné pravdy

• Jak získat čerstvý dort? Hrozny v žádném případě nemyjte, ale pouze očistěte od listů a odstraňte nahnilé bobule. Dále rozdrťte hroznové plody rukama nebo nohama, zatímco můžete drtit spolu s větvičkami. K domácí chacha potřebujeme pouze pokrutiny, z hroznové šťávy lze vyrobit jemné a aromatické domácí víno.
• Chuť a vůně gruzínské chachy bude jemnější, pokud použijete směs bílých a červených hroznových výlisků.

• Recept udává množství výlisků získaných z čerstvých hroznů, ale pokud použijete výlisky již zkvašené, pak jejich množství zdvojnásobte. Čerstvé pokrutinové kaše budou navíc voňavější a sytější, protože v nich stále zůstává čerstvá hroznová šťáva.
• Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat vinné kvasinky, speciálně doporučené pro výrobu domácího vína. Takové kvasnice nezkazí chuť alkoholu a kvašení zabere jen 2-3 týdny.

Dextrózu lze nahradit krystalovým cukrem. V tomto případě bude cukr potřebovat o 12-15% méně.

Zkušení vinaři tvrdí, že alkohol vyrobený s dextrózou má jemnější chuť, zcela eliminuje nepříjemné pachy a výrazně omezuje proces kvašení.Protože je tato složka těžko dostupná a její cena je vyšší než u běžného cukru, nabízím vám recept na domácí výrobu dextrózy. Tři litry vody zahřejeme alespoň na 80 stupňů, poté do tekutiny nasypeme 6 kg krupicového cukru a za stálého míchání roztok přivedeme do homogenní tekuté konzistence. Poté sirup vařte deset minut a přitom dávejte pozor, aby se nepřipálil. Dále snižte oheň na minimum a připravujte roztok asi hodinu. Poté, co necháme sirup vychladnout alespoň na 27 stupňů a můžeme jej použít k určenému účelu.

Důležité

• Je velmi důležité, aby fermentace probíhala na teplém místě s teplotou alespoň 20-25 stupňů. Pokud je teplota nižší, proces kvašení bude pomalejší a při vyšší teplotě ztratí divoké vinné kvasinky svou aktivitu a mohou zemřít.
• Doporučuji jednou za 1-2 dny promíchat hroznovou hmotu při kvašení, čímž se zničí vzniklá povrchová vrstva. V opačném případě se na této vrstvě může vytvořit plíseň, která velmi sníží kvalitu výrobku.

Hlavní příznaky, které naznačují konec fermentačního procesu: nepřítomnost syčení a pěny, úplné zastavení výskytu bublinek oxidu uhličitého, stejně jako výskyt hořké pachuti a přítomnost slabé alkoholový zápach. Nebojte se, že je hmota trochu hořká, v procesu dalšího zpracování tato chuť zmizí.

Zkušení výrobci domácího alkoholu doporučují při procesu filtrace umístit na gázu drcené aktivní uhlí, manganistan draselný nebo sodu - to pomůže výsledný nápoj dále vyčistit.

Podle dalšího jednoduchého receptu se chacha může louhovat na dubových hranolcích nebo zrát v dubovém sudu. Takový nápoj bude jako kvalitní brandy.

Užitečné informace

• Předpokládám, že vás budou zajímat informace -jak pít chacha- a v jakém množství, aby ráno nebyla kocovina.
• Také si myslím, že byste si určitě měli podrobně zjistit, z čeho se chacha vyrábí a seznámit se s nejjednoduššími recepty na její přípravu.
• Začátek -čištění chacha- doma, musíte se naučit vše o tom, jak se dá filtrovat a jak to udělat správně.
• Pro ty, kteří nejsou milovníky pití alkoholu v čisté, neředěné formě, doporučuji seznámit se s recepty -koktejly s chachou-. Budou důstojným doplňkem každé hostiny.

Pro znalce domácího alkoholu doporučuji zjistit, co to je -sherry brandy-vlastně vyrobené. Také vám doporučuji, abyste si přečetli dobré články, které mluví o tom, s čím pijí brandy.

Nyní víte, jak vyrobit voňavou chachu s jedinečnou chutí, kterou ocení i vybíraví gurmáni. V případě, že tento gruzínský nápoj připravujete jinak, podělte se se mnou o recept v komentářích.

Nezapomeňte nám také dát vědět, zda vám a vašim blízkým chutnal silný alkoholický nápoj připravený podle výše uvedeného receptu? Přeji ti úspěch!