Invertní cukr na rmut: proporce, jak vyrobit invertovaný cukrový sirup
C2H5OH - ethanol (ethylalkohol, líh) - vlastnosti, reakce a využití
Obsah:
Debata o tom, zda by se cukr měl převrátit na rmut, netrvá mezi znalci domácího tvrdého likéru. Proto jsme se rozhodli shromáždit všechny informace dostupné o tomto tématu a sdílet s vámi.
Proč je to nutné?
Obecně se věří, že kvasinky zpracovávají cukr na alkohol. Ve skutečnosti to není úplně pravda.
Abychom usnadnili práci kvasinek, při získání lepšího měsíčního svitu musíte v první fázi převrátit cukr na rmut. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje určitou trpělivost.
Budete potřebovat:
- cukr - v požadovaném množství;
- trochu vody na sirup;
- kyselina citronová: 3 - 4 gramy na kilogram cukru.
Při hydrolýze působí kyselina citronová jako katalyzátor, který zahajuje proces přeměny jedné komplexní molekuly sacharózy na dvě jednoduché - glukózu a fruktózu. Proces probíhá pod vlivem teploty vyšší než 80 ° C.
Výhody inverze
Co je lepší než rmut na převráceném cukru ve srovnání s běžným bez všech těchto „problémů“?
- Ve srovnání s cukrem jednoduše rozpuštěným ve středně teplé vodě neobsahuje invertovaný sirup patogenní mikroorganismy (zejména houby), které jsou často přítomny na povrchu cukrových krystalů. Proto nebude nakazit rmut a nezkazí konečný produkt.
- Usnadněním práce kvasinek získáme zrychlené zrání rmutu a v důsledku toho menší hromadění škodlivých látek v něm, což usnadňuje dlouhodobá expozice kvasinkám.
- Při použití k přípravě mladiny, bobulovin, produktů s vysokým obsahem škrobu používá sladký sirup místo běžného cukru ostrou a nepříjemnou vůni rmutu. Proto se při přípravě měsíčního svitu s dalšími přísadami vyplatí používat inverzi.
- Hydrolýza má pozitivní vliv na chuť, vůni, organoleptiku konečného produktu během normální nebo destilace pomocí libové páry.
Inverze nehraje zvláštní roli, pokud nepoužíváte destilační jednotku, ale destilační kolonu. V tomto případě může být krok hydrolýzy při přípravě rmutu vynechán.
Nechte svou rmutu z obráceného cukru přispět k rychlému vytvoření vysoce kvalitního měsíčního svitu s příjemnou chutí a obsahující minimum škodlivých látek. Nezapomeňte šířit informace získané mezi přáteli na sociálních sítích, zanechat své komentáře, sdílet zkušenosti.
