Kogji kaše: recept na cukr, obilí, kukuřici nebo rýžovou kaši, kolik se toulá

Pro milovníky měsíčního svitu jsou dobré zprávy: můžete získat vynikající nápoje z rýže, kukuřice, pšenice, žita, ječmene a dalších obilovin, které jsou téměř stejné jako u sladového cukru.

Podle schématu je to mnohem jednodušší: Vzal jsem si cereálie, „Koji“, smíšenou vodu, položil ji pod vodní marmeládu, čekal na kvašení a vyhnal ji.

Náklady na rýžovou vodku (síla 40 °) - od 3 000 rublů na láhev 0, 72 litru. Cena balíčku 500 gramů Koji je 590 rublů. A můžete z toho získat 60-90 litrů rýžové vodky nebo whisky, bourbonu, vynikající organoleptické pšenice, kterou nelze srovnávat ani s obchodními možnostmi.

Co je Koji?

Někdy prodejci specifických produktů pro vinokurov zvané "Koji" kvasnice. To není úplně pravda. Zakoupený produkt tedy může být bez pochopení zklamaný, protože „Koji“ nejsou vhodné například pro cukrovou kaši.

Mají zvláštní účel, vynalézaví Asiaté přišli s tímto produktem k vytvoření slavné rýžové vodky. Ukázalo se však, že jsou prostě vynikající pro chléb ze všech surovin obsahujících škrob.

Složení:

• hlavní složkou je houbová kultura Aspergillus oryzae (v „živé“ formě je houba jedovatá), s již neaktivními spóry;
• umělé enzymy schopné sacharifikovat obilné suroviny stejným způsobem jako slad;
• suché droždí (pravděpodobně alkohol);
• Výživné doplňky pro aktivní kvašení.

Doporučujeme si přečíst: Jak si vyrobit měsíční svit z rýže podle receptů ve východní Asii

Univerzální recept na koji mash

Prvním pravidlem při práci s kvasinkami Koji je použití sekaných surovin. To znamená, že není celá, ale drcená rýže, ne pšenice, kukuřice, ale obiloviny nebo dokonce mouka, jakož i obiloviny z jiných druhů obilí, můžete cereálie - ovesné vločky, pohanka, smíšené. Můžete také použít mleté ​​fazole a brambory.

Je lepší vzít si teplou vodu (ne vyšší než 35 ° C!). Proporce:

• 20 litrů vody;
• 5 kg drcených surovin: obilí - od prosa kukuřice; luštěniny - hrách, fazole; brambory nebo upravené brambory nebo kukuřičný škrob;
• 45 - 50 g Koji.

Poznámka: Kromě toho není nutné dávat cukr ani droždí.

Udržujte rmut pod vodním zámkem. Existují dva důvody:

1. Kontakt Koji se vzduchem je nežádoucí, kde mohou být obsaženy „špatné“ bakterie.
2. Zápach z kaše (vůně shnilých vajec).

Pro lepší interakci složek v počátečním stádiu kvašení (první týden) smíchejte rmut dvakrát denně.

Vyzkoušeli jste koji? Podělte se o své zkušenosti v komentářích. Líbí se mi.