Braga z cukru a kvasinek: proporce, recept, jak dát doma měsíční svit

Pro měsíční svit, který lze bezpečně nazvat klasickým, se tradičně připravuje cukrová a kvasnicová kaše, kde byly proporce již dlouho stanoveny a jejich dodržování poskytuje vynikající konečný produkt. Při přípravě domácího alkoholu existuje mnoho výhod:

• Nejprve si všimneme, že cukr a kvasnicová kaše pro měsíční svit je produkt šetrný k životnímu prostředí a neobsahuje škodlivé přísady. Proto použití měsíčního svitu nezpůsobuje otravu a kocovina je mnohem mírnější než u některých alkoholických nápojů, které lze zakoupit v obchodě.
• Náklady na měsíční svit jsou mnohem nižší než vodka, což znamená, že domácí pivovarnictví tolik nenarazilo do peněženky. A tak či onak, silný alkohol je nezbytný. Bez něj nemůžete přijímat hosty a za svou pomoc v každodenním životě nebudete platit.
• Správná rmut v budoucnu poskytne elitní produkt, který se nebude stydět nalít i ty nejdražší hosty.

Podívejme se, jaké proporce má cukr a droždí a jaké další ingredience a zařízení budou potřeba.

Výběr kapacity a součástí

U cukrové kaše je důležitý výběr náčiní pro kvašení, zejména ukazatele objemu, materiálu výroby a těsnosti. Kromě toho bude v mnoha případech zapotřebí lapač vody, aby se zajistilo uvolňování oxidu uhličitého, ke kterému dochází během kvašení, a současně se zabrání vstupu kyslíku do nádrže, což může vést k zakysání rmutu.

1. Objem nádoby musí být vybrán takovým způsobem, aby bylo nutné naplnit rmutem maximálně ¾ objemu. Jinak existuje riziko, že pěna, která se trvale vyskytuje na povrchu, se během kvašení uvolní.

2. Materiály pro kontejner se mohou lišit:

• nejvhodnější je sklo. Mohou to být zpravidla velkokapacitní láhve - od 10 litrů, protože obvykle začíná výroba cukrové kaše 6 - 7 litrů;
• Dobrou volbou je také použití různých nádob z nerezové oceli;
• V současné době je v prodeji velký výběr plastových obalů různých velikostí. Ujistěte se však, že toto nádobí je určeno pro potraviny, které musí být označeny na nádobě;
• doma se vaří na měsíční svit z cukru často do hliníkových nádob. Může to být mléčná baňka, pánev;
• Za vhodné lze považovat také smaltované nádobí.

Pokud v budoucnu plánujete sloučení cukrové kaše, bylo by hezké vybavit nádobu vypouštěcím kohoutem a umístit ji na vyvýšenou plošinu půl metru. Kromě toho zlepšuje přenos tepla, protože rmut nebude vytékat z podlahy zima.

3. Aby se vařilo na měsíční svit vyrobený z cukru pomocí kvasinek, je výběr cukru velmi důležitý. Mnoho, zejména začátečníků, měsíčních shiners věří, že jakýkoli cukr může být použit a je velmi zklamaný, když následně obdrží nedostatek pevnosti.

Nejčastěji k tomu dochází z nějakého důvodu při nákupu cukru ve velkých supermarketech, kde se padělky často prodávají. Mistři domácího vaření si jsou dobře vědomi toho, že potřebují vysoce kvalitní cukr, takže ho kupují v důvěryhodné síti, vybírají správnou značku a nikdy nepoužívají zkažený produkt.

4. Kvasinky nejsou neméně důležité než kvalitní cukr. Nejlepší je cukrová kaše založená na alkoholických kvasnicích, pekařství lze použít pouze v případě, že neexistují jiní, protože nezajišťují správný výtěžek alkoholu vyššího stupně.

Suché mohou být dobrou alternativou, a zde je většina lidí nakloněna věřit, že jsou dobré pro vaření šafránů, které lze koupit všude. Kromě zajištění dobrého výtěžku měsíčního svitu také snižují tvorbu pěny během fermentace. Je nutné znát proporce a předtím, než uděláme rmut, je zvažte. Za každý kilogram cukru se odebere 20 g suché nebo 100 g alkoholu nebo lisované.

5. Voda není neméně důležitá, protože do značné míry určuje, jaký měsíční svit získáte. Jaro je považováno za nejlepší, ale lze použít i filtrované. V žádném případě se nesnažte vyrobit měsíční svit z cukru a kvasinek pomocí běžné chlorované vody. Takže můžete zkazit rmut: to rychle zakyslá a konečný produkt bude zkažen.

Klasická receptura

Vezměme si klasickou přípravu rmutu z cukru a kvasinek, které byly testovány již více než jednou generací mistrů domácího vaření.

Tento recept je určen pro příjem 5, 5 litru nápoje o síle 45 ° po druhé destilaci s výběrem „hlav“ a „zbytků“. Budete potřebovat:

• 5 kg dobrého cukru;
• 100 g sušených nebo 0, 5 kg alkoholových lisovaných droždí;
• 20 l pramenitá nebo čištěná voda.

Ve fermentační nádrži důkladně promíchejte cukr v teplé vodě. Chcete-li se ujistit, že jste vzali ten správný cukr a můžete vyhnat dobrý měsíční svit, zkontrolujte budoucí vařič s glukometrem. Toto poměrně jednoduché zařízení, které lze snadno koupit přes internet, ukazuje procento cukru v roztoku.

Kvasinky se nutně chovají samostatně, dobře s teplou vodou do 30 ° C se přidává špetka nebo dvě cukry. Počkejte, až kvasnice povstanou s víčkem a teprve poté přidejte mladinu. A pak poslal na teplé místo.

Fermentační období

Je nemožné jednoznačně odpovědět na to, kolik kaše se potuluje cukrem. Záleží na mnoha faktorech:

• teplota v místě zrání rmutu;
• přítomnost nebo nepřítomnost dalšího zahřívání. Mnoho lidí používá ohřívače akvárií ke zvýšení teploty a nastavení na 28 ° C.
• další oblékání. Na otázku, jak urychlit kvašení, má každý svou vlastní odpověď. Lze použít chemické obvazy obsahující fosfor a dusík. Existují i ​​jiné způsoby. Cukrová kaše dobré kvality se získává z vinných kvasinek a zraje také rychleji.

Vzhledem ke všem nuancím můžeme určitě říci: zrání na rmut z cukru je jeden až dva týdny.

Připravenost Definice

Bez ohledu na to, zda se vaříme na cukr z měsíčního svitu z vás nebo z obvyklé, musíte být schopni určit jeho připravenost. Pečlivě sledujte fermentační proces, počínaje pátým dnem. Indikátory připravenosti:

• Rmut nepropadne, nepění, není uvolňován oxid uhličitý. Aby se nespoléhal pouze na své vlastní pocity, zapalte zápalku zápalkou. Pokud to nevyjde, fermentace se opravdu zastavila.
• Horní vrstva se rozjasnila a droždí se vysráželo na dno.
• Pro určení konce zrání je důležité, kolik stupňů je v vařiči, které lze také zkontrolovat pomocí měřiče cukru. Pokud je počáteční koncentrace cukru asi 20%, potom, když je rmut připraven, toto číslo klesne na nulu.
• Alkohol je jasně cítit ve vůni a chuti kaše, stává se hořkou, bez sladké pachuti, která je přítomna v prvních fázích kvašení.

Odlehčení

Kromě toho, že víte, jak udělat rmut, musíte vědět, jak ji odlehčit. Což však není provedeno všemi, a někteří dokonce považují tento proces nejen za zbytečný, ale dokonce za škodlivý, protože vyjasnění zahrnuje další vypuštění rmutu ze sedimentu.

Při vypouštění zůstane určité množství alkoholu v sedimentu, což znamená, že nebudete dostávat množství měsíčního svitu. Zastánci objasnění jsou přesvědčeni, že tímto postupem zabraňují pálení sraženiny v destilační kostce, čímž poskytují nápoji čistší a příjemnější nápoj.

Srážet pomoc:

• zahřívání na 55 ° C V tomto případě kvasnice umírají a precipitují;
• ochlazení na teplotu +5 až -5 ° C na den nebo dva;
• použití bentonitu (bílá hlína). Stačí nalít několik lžic hlíny do rmutu a po 12 hodinách, maximálně po jednom dni, můžete ze sedimentu vytéct.

K odstranění rmutu ze sedimentu můžete použít buď jeřáb namontovaný ve fermentační nádrži mírně nad dnem, nebo dlouhou trubku, pomocí které se ze sedimentu odstraní víno.

Destilace

Nyní víte, jak vařit na měsíční svit, ale to nestačí k získání kvalitního produktu, který lze položit na stůl. Stále je nutné řádně provádět proces měsíčního svitu. To lze provést dvěma způsoby: destilací nebo rektifikací.

Při použití destilační kolony dostanete okamžitě vysoce kvalitní měsíční svit očištěný od škodlivých nečistot. Použití rmutu pro měsíční svit z cukru a kvasinek nezajišťuje přítomnost jakékoli chuti v konečném produktu, takže rektifikace je vynikajícím řešením.

Pokud stále používáte pravidelný měsíční svit, mistři doporučují dvojitou destilaci. První destilace cukrové rmutu se navíc provádí při vysoké síle, dokud procento alkoholu v proudu nedosáhne 5–6 stupňů.

Pro druhou destilaci by měl být tento slabý a bohatý na škodlivé látky měsíční svit očištěn pomocí jedné z metod známých mistrů domácího vaření:

1. Slunečnice nebo jiný rostlinný rafinovaný olej. Chcete-li to provést, přidejte olej v množství 20 ml na litr kapaliny na 1 litr výsledného nápoje s nízkým obsahem alkoholu až do 20 stupňů síly (pokud je síla větší, je lepší zředit vodou). Třikrát velmi dobře promíchaný s intervalem pár minut. Ponechejte celý den, poté opatrně vypusťte pomocí zkumavky a ujistěte se, že se nedotýká horní, mastné vrstvy.
2. Dřevěné uhlí. Můžete jednoduše nalít uhlí pomocí měsíčního svitu a poté, co jste celý den stáli, jemně vytéct. Nebo použijte uhlíkový filtr. Již v této fázi zůstane většina uhlí v uhlí.
3. Lze kombinovat dvě metody: nejprve, s rostlinným olejem, a poté s dřevěným uhlím.

Druhá destilace vyžaduje velmi pomalý začátek procesu. Nezapomeňte odstranit „hlavu“ - nejméně 150 ml, nebo z výpočtu - 50 ml 1 kg cukru, tj. - 250 ml, vztaženo na 20 litrů rmutu. Tělo je poháněno k získání potřebné síly nápoje. Ocasy se sbírají samostatně.

Je vhodné nevylévat „ocasy“, ale přidat další příchuť, kterou umístíte. To vám umožní získat nejlepší výtěžek měsíčního svitu během destilace (čtení: online výpočet důležitých parametrů).

Použijte tato doporučení sami a sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích!