Chacha: recept doma z hroznů, jak si vyrobit dort z vlastních rukou

Pro každý gruzínský je chacha hroznů věcí národní hrdosti, což je nápoj, který nelze srovnávat s jakýmkoli silným alkoholem jiných národů. Předpokládá se, že recept na tento nesrovnatelný nápoj dává sám Bůh! Navíc se používá pro léčebné účely a věří se dokonce, že může prodloužit život. Okamžitě proveďte rezervaci - mluvíme o dávce 30 - 50 ml.

Ráno, při běhu fyzické práce nebo při cestě do hor, kavkazský muž vypije malou sklenici chachi a cítí se plný energie, může neúnavně pracovat do večeře.

Abcházie se také domnívá, že tento alkohol je jejich majetkem, ale v roce 2011 podala patent na výrobu chachy Gruzie. Na Kavkaze to však bylo a zůstává velmi populární.

Říká se, že Stalin nějak poslal pár lahví Rochavelta a Churchilla, které se mu obzvláště líbily. Oba vyjádřili svůj souhlas a Churchill si dokonce objednal celou krabici pro sebe.

Klasický recept

Abychom lépe porozuměli tomu, co je chacha, vzpomínáme na jeho další jména - koňak nebo alkohol na víno. Klasická chacha se vyrábí z hroznů odrůdy Rkatsiteli. Je nutné vzít:

• 15 kg hroznů a hněte je rukama, neoddělujte se od hřebenů;
• přidejte 15 l čisté měkké vody. V Gruzii se přidává pouze pramenitá voda, takže výroba chachy z hroznů doma vyžaduje převařenou vodu;
• nalijte 5 kg cukru, ale je lepší jej předem rozpustit, zahřívat v určitém množství vody (odebraných z 15 litrů, což je podle receptu) a přidat do mladiny již ve formě sirupu (ne horkého!).

Zvláštní upozornění, které musíte dodržovat: hrozny se v žádném případě neumývají, i když jsou velmi prašné. Prach se usadí a nedostane se do hotového produktu a divoké kvasnice nalezené na bobulích ve formě voskového povlaku způsobují kvašení.

Bez nich může mladina jen zakysnout. V deštivém počasí se hrozny nesbírají a po dešti čekají ještě několik dní, aby shluky zcela vyschly a bobule pokračovaly voskovým nátěrem.

Protože mluvíme o klasickém receptu, nepoužívají se žádné jiné droždí, s výjimkou těch, které jsou přítomné v plodech. Kromě toho se na Kavkaze příprava chachy provádí pouze v sudech z dubového nebo teakového dřeva, takže mladina obsahuje další látky, které se nacházejí v těchto typech dřeva.

Po předehřátí fermentované chachy získáme koňakový alkohol, který se po zrání v dubových sudech promění v opravdovou domácí brandy, která má v porovnání s průmyslovými protějšky ještě lepší chuť.

Proces vaření:

1. Koláč se pokládá do nádoby s dostatečným objemem, který by měl být naplněn moštem nejvýše 2/3 objemu, lépe ještě méně, protože koláč během kvašení stoupá a může přetékat přes okraj.
2. V části požadovaného množství teplé vody rozpusťte cukr. Někteří prostě usínají a v procesu kvašení se liší v moštu.
3. Nalijte vodu, jejíž teplota by měla být o něco vyšší než teplota místnosti, ale ne více než 45 ° C.
4. Dali jsme to na 2 týdny na tmavém místě (pokud je láhev skleněná) s pokojovou teplotou.
5. Míchejte každý den tak, aby se na olejovém koláčku netvořila plíseň.
6. Za dva týdny to určitě zkusíme - sladkosti by se neměly cítit, sladina bude hořká. Takže - nastal čas.
7. Ujistěte se, že tečou mladinu. Nejprve skrze cedník (s extrakcí každé části), poté několika vrstvami gázy. Jinak může sediment ve spodní části destilační kostky hořet.
8. Destilace na konvenčním zařízení se provádí ve dvou stupních. První - jako obvykle, konečný produkt se zahřeje na asi 30 °. Pak - sekundární destilace, odříznutí hlav a ocasu.
9. Seřadit podle láhve, vyjmout na chladném místě. Recept na hrozny chacha zahrnuje několik týdnů infuze produktu. Teprve poté se spotřebuje, užívá si čistoty a vůně.

Můžete použít smaltovanou pánev bez čipů. Ale do hliníkové nádoby (baňky), kterou nejčastěji používáme, se nedoporučuje dávat mladinu. Kyselina, která bobule hroznů obsahují ve velkém množství, reaguje s hliníkem, což kazí konečnou chuť.

S pomocí destilační kolony se domácí nápoj z hroznů nepřipravuje, protože bude zbaven požadované vůně a chuti a stane se emukulovaným. Pokud používáte parník, výsledek bude nejlepší, pak se můžete dostat jednou destilací.

Hlavní přednosti, které má domácí chacha podle tohoto receptu, jsou rychlá kvašení (dva lze řídit za dva týdny) a snadná příprava. Bohatost chuti, kterou skutečná hroznová chacha nebude moci získat.

Nevěřte, že budete mít okamžitě skvělý produkt. Aby se zbavil nápoj specifické a nepříjemné vůně, očistěte získaný destilát jedním ze známých způsobů: aktivovaným uhlím nebo manganistanem draselným.

Nalijte trochu z uvedených čisticích prostředků do chachy, nechte pár hodin (nebo dokonce dní), napětí. Pro tento účel je lepší použít filtrační papír, ale můžete také použít běžnou vatu, i když proces bude trvat déle.

Názory na to, jak jíst chachu, se však liší. Tradičně se podává maso, stejně jako tradiční pro kavkazská jídla - grilování, nakládané sýry, khachapuri. Na východě Gruzie je obvyklé chacha chovat chutnými pokrmy, na Západě sladkými pokrmy.

Takže vytvořte, vytvořte, pozvěte přátele a položte na stůl nejen chachu, ale také osobně připravené kavkazské pokrmy. Nezapomeňte se podělit o recepty se svými přáteli na sociálních sítích!