Braga zrno: pravidla vaření, správné recepty

Když se podíváte na GOST R 56368-2015, zjistíte, že jedinou definicí měsíčního svitu jako alkoholického nápoje je, aby byl vyroben výhradně z obilných surovin.

Kromě toho musí být vyrobeno tak, aby destilát obsahoval chuť a aroma surovin, z nichž je vyroben. To znamená, že je v souladu s normou přijatou na legislativní úrovni - pouze rmutové zrno, nikoli cukr, ovoce atd.

Zvažte, jak vyrobit správnou kaši pro její následnou destilaci do destilátu.

Funkce vaření

Braga z obilí se vyrábí takovým způsobem, aby se škrob přítomný v zrnu přeměnil na sacharózu, pomocí které se pak použijí kvasnice a fermentuje se na surovou látku obsahující alkohol, která je připravena k destilaci. Po dvojitého zátahu (podruhé - s frakcionací).

Za tímto účelem použijte:

• slad zakoupený nebo vyrobený vlastní rukou, který zahřívá surové zrno horkým způsobem;
• hotové enzymy A (Amylosubtilin) ​​a G (Glucavamorin) pro sacharizaci za studena;
• cukr a droždí. V tomto případě bude chuť zrn v destilátu, ale mnohem slabší než při pozorování plné technologie vytváření přirozeného měsíčního svitu zrn.

Jaký druh kvasinek vzít?

Pokud chcete vyrobit zcela přírodní produkt bez použití kultivovaných kmenů kvasinek, použijte slad nebo připravte rmut z klíčícího zrna.

Budeme uvažovat o této metodě, ale někdy to povede k neúspěšnému výsledku - rmut může být kyselý. V tomto případě antibiotikum pomůže, ale přirozenost produktu se ztratí, což je bod obilné rmutu bez kvasinek.

Častěji se používají kvasinky. Může to být:

• syrové pekařství. S nimi by se mělo zacházet opatrně a nemělo by se do nich přidávat více než 100 g na 10 litrů mladiny. Ale i když tento ukazatel nepřekročíte, v konečné fázi se objeví kvasnicová dochuť, která zkazí produkt;
• alkoholické syrové a suché. Správná volba: jsou levné, dávají dobrý východisko. Pokud sníží dochuť zrna, je tak nenápadné, že pouze lihovar s jemnou chutí rozezná;
• víno. Nejlepší, ale také dražší. Výhoda - vyžaduje se jen velmi málo (5-7 g na 10 litrů mladiny);
• Ideální jsou suché sušené droždí pro obilniny. Můžete si je koupit ve specializovaném obchodě, a to i přes internet.

Jak vyrobit obilnou kaši?

Zpravidla se ne celá zrna používají na rmut, ale drcená nebo dokonce mouka. Pokud nevytvoříte mladinu na enzymech, musíte vařit ovesnou kaši a čím větší je zrno, tím déle bude vařit, dokud nebude hladký.

Existují také jeho vlastní charakteristiky, v závislosti na požadovaném výsledku. Důležité však je dodržovat správné proporce a přísně dodržovat technologii popsanou v receptu.

Recept pšenice bez kvasinek

Místo kvasnic se zde používá sladový startér a slad je potřebný pro sacharizaci škrobu obsaženého v pšenici. Místo kvasnic použijte sladový kvásk.

To znamená, že za každé 4 kilogramy obilných surovin vezměte 1 kg zeleného sladu nebo 1, 2 kg sušeného.

Budete potřebovat:

• 1, 3 kg zeleného sladu, osobně vařeného;
• 150 g cukru;
• 4 kg pšeničné mouky;
• 20-25 litrů vody.

Fáze vaření:

• Nejprve připravte sladový kvásek 300 g zrna.
• Několikrát opláchněte zrno.
• Nalijte čistou vodu tak, aby její hladina byla 5-6 cm nad obilím, promíchejte, odstraňte odpadky a nechte 5 hodin. Toto namáčení opakujte celý den.
• Vypusťte vodu a rozprostřete zrno na pánvi tak, aby jeho tloušťka byla asi 7 cm. Zakryjte vlhkým ručníkem, aby vrchní vrstva nevyschla.
• Ponechejte v místnosti s teplotou 15-17 ° C, ne vyšší.
• V průběhu 7-8 dnů vyroste klíček na 4-8 cm.
• Rozemelte je, přidejte 150 gramů cukru, trochu vody a nechte týden kvasit.
• Zatímco se kvásek připravuje, naklíčte zbývajících 1 kg obilí a získejte zelený slad.

• Zelený slad se rozemele a zředí se třemi litry vody o teplotě 27–29 ° C. Výsledná směs se nazývá sladové mléko.
• Zahřívejte vodu ve velké nádobě na 50 ° C a opatrně za stálého míchání přidejte do ní veškerou mouku podle receptu.
• Směs se zahřeje na 58 ° C a inkubuje se po dobu 15 minut. Je vhodné zabalit nebo přikrýt horní přikrývku atd.
• Znovu zahřejte, tentokrát na 65 °, znovu udržujte tuto teplotu po dobu 15 minut.
• Nyní přiveďte k varu a vařte 1 až 2 hodiny, dokud se hmota nestane jednotnou a hladkou. Míchejte často, ale ne neustále.
• Kaše se ochladí na 65 ° C a vstříkne se do ní tenký proud za stálého míchání, sladové mléko spolu s drceným zrnem a klíčky.
• Zakryjte a udržujte teplotu ne nižší než 56, ale ne vyšší než 70 ° C, jinak enzymy odumřou. Sacharizace probíhá po dobu 2 hodin. Během této doby budete muset směs několikrát zahřát na požadovanou teplotu. Míchejte, aby nedošlo k hoření.
• Po 1, 5 hodině proveďte test s jódem. Na bílou desku smíchejte kapku jodu a kapku mladiny. Pokud se směs nezmění na modře, veškerý škrob je sacharifikován, pokud se zbarví na modře, namočte další půl hodiny.
• Rychle ochladit (ideálně - v chladicích případech, v extrémních případech - ponořením nádoby s sladkou mladinou do lázně se studenou vodou) na 27-29 ° С.
• Přiveďte sladový kvásek.
• Umístěte pod vodní past pro fermentaci.

Výroba pšenice s cukrem

Zde je recept známý našim babičkám. A vždy vede k výborným výsledkům. Nepoužívá zakoupené kvasnice, ale přidává se cukr.

Připravit:

• 5 kg vysoce kvalitní klíčící pšenice;
• 20 litrová láhev;
• cukr - 5-5, 5 kg (v závislosti na množství vody);
• voda - 14-15 litrů.

Metoda vaření se skládá ze dvou fází: nejprve připravte pšeničné kvasnice a poté vytvořte rmut:

• Opláchněte a naplňte láhev veškerým předpisovým zrnem.
• Nalijte ji studenou vodou tak, aby hladina vody byla 3 až 5 cm nad úrovní zrn.
• Nechte to jeden den v klidu.
• Do nádoby přidejte jeden a půl kg cukru, přesuňte se a umístěte ji již do žáru, svázáním krku hadříkem nebo gázou.
• Proces klíčení zrna a fermentace divokých kvasinek trvá 3–6 dní. Současně je jasně cítit vůně kvašení a mírné syčení.
• Je čas udělat nutnost. Vezměte 10-11 litrů teplé (28-30 ° C) vody a přidejte do ní cukr v množství 1 kg na 3, 5 litru vody, tj. 4 kg. Míchejte, dokud se nerozpustí.
• Přidejte do láhve. Nejlepší úroveň je na bedrech. Pokud je to více, nalijte po smíchání část mladiny do 5-litrové láhve. A oba kontejnery vložte pod vodotěsnost.
• Když turbulentní fáze fermentace uplyne (3 až 4 dny), přemístěte mladinu z malého kontejneru do velkého a pokračujte ve fermentaci pod vodním uzávěrem.
• Během jednoho týdne by měla rmut zrát. Důkazem toho je zastavení klepání (pokud jste použili rukavici - odpadne), tekutina vyjasní. Ale hlavní znamení - podle chuti kaše se stává jako suché víno bez sladkosti.
• Filtrujte a destilujte.

Žitná kaše bez cukru a droždí

Vezměte 20 litrů vody:

• 5 kg žitné mouky;
• 1 kg žitného sladu;
• 400 g sladového předkrmu (příprava - v receptu na pšeničnou kaši bez kvasinek). Ale místo sladového ječmene si můžete vzít žito;

Metoda vaření:

1. Zahřejte vodu k varu a za stálého míchání postupně přidejte mouku.
2. Grind zelený žitný slad.
3. Když se směs mouky ochladí na 50 ° C, přidejte slad. Zamíchat.
4. Zakryjte a nechte v místnosti nejméně 12 hodin (přijatelné - až 20 hodin).
5. Přidejte sladový kvásek a - pod fermentační past.

Podle tohoto receptu zraje rmut 7-9 dní.

Barley Recept

Barley Moonshine nejvíce připomíná elitní nápoj, který stojí v obchodech s báječnými penězi - whisky. A pokud je po destilaci měsíční svit udržován také v dubovém sudu, pak to nejen nezaostává, ale často také překoná chuť nápojů v obchodech v chuti a vůni.

Vezměte:

• 35 litrů vody;
• 7 kg zrna ječmene, ležící po sklizni od 5 měsíců do roku. Poskytuje nádherné klíčení a vůni;
• 700 g zrna ječmene, pokud nasypete šťávu ze sladu;
• 1300 g cukru. Můžete bez něj, nebo použít pouze 300 g - pro startovací kulturu;
• 70 g kvasinek, pokud nechcete používat kvasinky.

Nejprve připravte slad na startovací kulturu a během přípravy naklíčte 2 kg ječmene. Zbrousit zbývajících 5 kg. Další vaření - s pečením „kaše“ a teplotní pauzy podle pokynů uvedených v receptu na pšeničnou kaši bez kvasinek.

Jak nasadit enzymy?

Tento způsob vytváření nutnosti pro měsíční svit zrna se také nazývá studené sacharizace. Nemusíte nic vařit a pozastavit teplotu. Konečný produkt vás také potěší nádhernou vůní zrn.

Budete potřebovat:

• 15 litrů vody;
• 5 kg jemně mletého ječmene (pšenice, žita);
• enzym A - 12-15 ml;
• enzym G - 5 ml;
• lisované alkoholové kvasnice - 200 g. Používáte-li suché droždí, pro vaření zrn - 10-15 g.

Příprava mladiny:

1. Vařit vodu a do ní postupně zavádět, za intenzivního míchání (můžete pomoci s mixérem), malá zrna vybrané cereálie.
2. Zabalte a nechte hodinu nebo dvě na páře. Čím větší cereálie, tím delší pára.
3. Po rozmotání okamžitě přidejte enzym A (amylosubtilin). Zamíchat. Nechte nádobu otevřenou.
4. Po ochlazení na 63-65 ° C přidejte enzym D (glucavamorin). Zabalte na hodinu. Během této doby by sladina měla být sladká.
5. Nechte vychladnout na 27-29 ° C a přidejte droždí.
6. Fermentace probíhá za tepla za 3-5 dní. Míchejte 2-3krát denně.

Správně připravená kaše vyžaduje dvojitou destilaci a čištění vaším oblíbeným způsobem. Cereální měsíční svit získaný podle některého z výše uvedených receptů potěší vás i hosty příjemnou vůní, lehce sladkou a drsnou chutí.

A my rádi zanecháme vaše komentáře a hodnocení článku.