Domácí Calvados: jak si ho vyrobit z měsíčního svitu, vodky, džusu s lékařským předpisem

Silný alkoholický nápoj Calvados vyrobený z ovocných surovin - z jablek nebo hrušek. Jedná se o odrůdu francouzské brandy, která se získává destilací moštu (nápoj o síle až 6 stupňů).

Vlastí a jediným původním producentem Calvadosu je Normandie. Toto místo se nachází na severozápadě Francie. Recept na kalvados z jablek doma existuje, ale liší se v určité složitosti.

Co je calvados?

Calvados odkazuje na elitní druhy alkoholu. Dříve (začátkem minulého století) to bylo velmi populární, které se rozšířilo hlavně do Normandie, kde se jednalo o místní národní nápoj. Francouzské právo upravovalo jeho výrobu pouze několika odděleními, z nichž jedno jmenovalo.

Na základě těchto pravidel je nápojem jablko nebo hrušková pálenka o síle nejméně 40 stupňů, ale dosahující až 60. Zákon rovněž stanoví tři možné druhy kalvados:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, které milují zejména ocení.

Všechny typy jsou vázány na výrobní území a mají specifické technologické vlastnosti.

Jak se vyrábí?

Výroba kalvadosu je složitá technologie, která vyžaduje čas, sestávající z následujících kroků:

1. Výběr ovoce z místních plodin souvisejících se zvláštními odrůdami. Jedná se o malá jablka s aroma, rozdělena podle chuti do 4 skupin:

• hořká - 10%;
• kyselý - 20%;
• hořké sladké;
• sladké.

Poslední dvě skupiny tvoří 70% surovin. Někdy se přidávají hrušky, přičemž se mění poměr. Takže v Calvados Domfrontais standardně mohou být tyto plody poloviční.

2. Jablečný mošt se z této směsi vyrábí za 5 nebo 6 týdnů. Ale v některých jedinečných receptech putuje po dobu 6 měsíců a dává pevnost až 7 stupňů.

3. Jablečný mošt je podroben destilaci nebo destilaci ve speciálních zařízeních (viz: hodnocení nejlepších fotografií s měsíčním svitem).

4. Destilát (ve francouzštině - o-de-vi) zraje v dubových sudech, uvnitř hoří, se silnými stěnami a porézním dřevem.

5. Produkt se převádí do „starých“ sudů, kde se v požadovaném poměru smísí kapalina obsahující alkohol různého věku (nejméně 2 roky).

Jak si vyrobit doma?

Domácí Calvados se připravuje z měsíčního svitu v následujících krocích:

1. Kvasením jablečné šťávy získáváme nízký obsah alkoholu (lehké domácí víno).
2. Vyrobit z moštu měsíční svit (destilát).
3. Namočte je do dubového sudu.
4. Odfiltrovat.

Mezi ingredience patří pouze jablka s nejvyšší možnou kvalitou. Podle různých receptů se do jablečného moštu přidává med, koření (vanilka) a někdy se fermentuje společně s olejovým koláčem. Jednoduché a složité technologie se zlepšují a doplňují zahrnutím kvasinek nebo rozinek (každá po 50 g) do procesu fermentace.

Jak pít kalvados?

Pravidla pro pití Calvadosu závisí na rozmanitosti a stárnutí. Ve věku 4 let se používá jako aperitiv, doplněk k hostině.

Zralé odrůdy se pijí, aby se zlepšilo trávení po jídle (digestiv), za použití speciálních sklenic se silným dnem, které se naplní 1/3. Nejprve vdechněte ovocnou vůni a vychutnejte si chuť a poté ji ochutnejte.

Síla nápoje může dosáhnout až 50 stupňů, některé přidávají do koktejlu kalvados, kombinující tonikum a další složky. Jako svačina se tradičně používá sýr, chléb, pečivo, zákusky a ovoce. A také chuť je docela vhodná pro masitá jídla.