Palinka: jaký druh nápoje, druhy, popis, recept

Maďaři si jsou jisti, že jejich ovocný měsíční svit je nejlepším alkoholem na světě, o čemž se to nediskutuje.

Palinka pro Maďarsko se stala součástí národní kultury, každý rok se do Budapešti hrne hodně lidí, aby festival ochutnal co nejvíce druhů ovocných brandy.

Zde se říká, že malá část palynka je lék a ve velkém množství je to skutečná spása.

Víra v léčivou sílu oblíbených lidí je taková, že v poslední době většina mužů začala den sklenicí měsíčního svitu a byla si jistá, že to bylo tajemství jejich zdraví (viz také: domácí alkohol).

Historie Palinky

Palinka a podobné lihoviny běžné v Evropě tvoří velkou skupinu ovocných brandy. Maďarské, rakouské, české a rumunské lihoviny se vyznačují jmény, silou a surovinami, ale mají společnou výrobní metodu a chuť je podobná. Maďarská verze je velmi silná - nejslabší palinka je 37, 5 stupňů, ale „dospělý“ a nejoblíbenější měsíční svit může dosáhnout 60% objemových.

'Aqua vitae reginae Hungariae' - takže Palinka byla poprvé zmíněna v dokumentárních zdrojích století XIV. V překladu to znamená „životodárná voda maďarské královny“. Dvojice monarchie trpěla bolestmi kloubů a léčbou byl rozmarýnový ovocný brandy.

Slovanský kořenový pálit - „vypálit“ - označuje způsob výroby. Vyjasnění otázky, jak bylo slovanské jméno připojeno k maďarskému nápoji, bude ponecháno na odbornících.

Zatímco šlechtici byli zaneprázdněni hledáním léků, rolníci rozveselovali ovocný měsíční svit z jakéhokoli padlého ovoce, nevhodné pro jiné použití. Alkohol byl destilován jednou, což ovlivnilo jeho kvalitu. Od poloviny XIX. Století. právo na výrobu bylo státem monopolizováno.

Lidem byla vrácena legitimní příležitost dopřát si domácí vaření pouze v roce 2010, přičemž je povoleno produkovat ne více než 200 litrů na rodinu za rok a bez daní - pouze 50 litrů. Maďaři obvykle přinesou svůj hrnek do jedné z mnoha malých lihovarů a za malý poplatek si připraví alkohol. V zemi byla samozřejmě zavedena továrna na výrobu palinek.

Jak si vyrobit hůl?

Maďaři říkají, že pro měsíční svit je všechno dobré pro výrobu džemu, a do obchodu vkládají meruňky, třešně, švestky, hrozny, hrušky, lískové ořechy a další ovoce. Každý region má své vlastní recepty, například v Tokai je palinka vyrobena z hroznů a v Kecskemét z meruněk.

Mršina se již nepoužívá, jsou odebírány zralé plody bez známek kazení, dřeň je hnětena, kosti jsou mleté. Poté se hmota uzavře a nechá se několik týdnů fermentovat. U speciálních kotlů se rmut destiluje dvakrát, pouze srdce destilátu se oddělí bez spalinových olejů.

Aby alkohol dosáhl svého stavu, uchovává se v dřevěných nebo kovových nádobách po dobu nejméně šesti měsíců. Po dřevěných sudech se nápoj stane zlatým a aromatickým, ale uvolní část ovocné chuti.

Ocelové nádrže neohrožují alkohol barvou, ale zachovávají si chuť a sílu. Před rozlitím vodou nebo ovocnou šťávou zřeďte alkohol.

Druhy

Odrůd Palinka je také mnoho, jako ovoce rostoucí pod maďarskou oblohou. Na etiketách lahví jsou obrázky a nápisy „hruška“, „meruňka“, „třešně“ atd.

Název závisí na způsobu výroby:

• Kisusti (malý kotel) - dvojitá destilace v měděném kotli.
• Erlett (ve věku) - stárnutí v dřevěném sudu od tří do šesti měsíců.
• O (staré) - stárnutí v sudech několik let.
• Agyas (na posteli) - 10 kg ovoce se nalije do 100 litrů hotového ovocného alkoholu a trvá na tom tři měsíce.
• Torkolypalinka (dort) - na hroznovém výlisku. Tímto způsobem se obvykle připravuje domácí měsíční svit po získání šťávy pro víno.

Při nákupu hotové palety věnujte pozornost výrobci. V Maďarsku se za nejlepší považují rostliny Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét a Zwack.

Nejbližší příbuzní Palinky jsou ovocné pálenky Calvados, Kirshvasser, slivovice, Borovichka, Raki. Maďarský alkohol můžete používat stejným způsobem jako tyto nápoje v koktejlech a receptech.