Absinthe: co je to, z čeho jsou vyrobeny, jak doma vydávat recept

Silný alkoholický nápoj absintu zahrnuje byliny a koření. S ním je spojeno mnoho historických jmen: jeho milenci byli slavní Van Gogh, Picasso, Maupassant. Výroba absintů doma je docela možná a mnozí oceňují její kvalitu více než průmyslově vyráběná.

Díky tradiční technologii si můžete komponenty pečlivě vybrat. To zajistí správný obsah éterických olejů a dalších látek.

Vaření Absinthe doma

Existuje několik způsobů, jak připravit absint a ještě více receptů, které se liší složkami, metodou jejich zpracování. Ale schéma, podle kterého je vytvořen, je stejná. Konkrétně se proces skládá ze 4 následujících kroků:

1. Trvá na tom.
2. Destilace
3. Barvení.
4. Stárnutí nebo stárnutí.

Z čeho se absint skládá?

Z čeho je absint vyroben? Nápoj obvykle obsahuje až 70% alkoholu a někdy i více. Další složkou je hořké pelyněk, ve kterém je látka thujon, která má téměř narkotické vlastnosti. A také v receptu patří:

• yzop;
• fenykl;
• calamus;
• mátový a citronový balzám;
• angelika
• lékořice.

Koření (nebo koření) se přidává: semena anýzu, badyánu (hvězdný nebo čínský anýz), koriandr. Absinthe má mnoho příznivců a odpůrců. Někteří to považují za užitečné, zatímco jiní jsou proti tekutině, která někdy obsahuje až 86% alkoholu a bylinných omamných látek. Hlavní charakteristikou je přítomnost extraktu hořkého pelyněku s určitým množstvím thujonu.

Sklizeň bylin

Sklizeň bylin lze považovat za předběžný krok. Hlavní složkou je hořká palina. K dispozici je také římský (nebo pontský) druh pelyněku, který se vyžaduje k pití.

Kvalitu zajišťují malé horní listy a květenství. Proto je lepší sebrat suroviny sami a nekupovat v lékárně nebo na trhu. Nejvýhodnějším obdobím je konec července a začátek srpna - období květu.

Rostlina dosáhne svého maximálního nasycení ráno, začíná ráno. Řezání až 25 cm od horní části pelyňku, musíte ho usušit, šíření na větrané místo na tkanině.

Potom odtrhněte květiny a listy a složte je do velké sklenice (vyplňte 3/4), kterou musíte z času na čas protřepat, otevřít, větrat. Připravena je také máta, medovka a yzop. Zbývající komponenty lze zakoupit. Shromažďováním všech ingrediencí si můžete udělat absint doma.

Namáčení rostlin

Po shromáždění surovin pokračují ve vaření. Jak si udělat absint doma? Každý absintový recept se liší od jiné kombinace bylin. Existuje rozdíl v metodě namáčení.

Semena, tráva se obvykle nalijí alkoholem a udržují se až 4 týdny ve tmě, v chladu. Dalším způsobem je udržování sklenice na topné baterii po dobu 12 až 36 hodin při teplotách až 40 ° C. První způsob je výhodnější.

Destilace, destilace

K přípravě domácího absintu destilací budete potřebovat ještě měsíční svit, to znamená destilátor. Infuze rostlin zředěná vodou by měla být nalita do baňky nebo destilační krychle.

Po sestavení se destilátor zahřeje na střední teplotu. Proces končí, když v destilátoru zůstane pouze tráva. Když se objeví první kapky, musíte vzít v úvahu, že tato část (až 5% z celkového objemu) je vylita jako škodlivá pro tělo.

Dále je oheň mírně snížen, proces je upraven na rychlost 4 nebo dokonce 3 kapky za sekundu. Posledních 50 ml se shromáždí v samostatné misce. Toto je zakalená kapalina (zbytky) s éterickými oleji, která bude přidána do další šarže před destilací.

Dokončujeme při vypouštění baňky, ale nedovolujeme pálení trávy. Výsledkem je bezbarvá kapalina s mírnou vůní rostlin. Chcete-li ji změnit na absint, musíte ji zabarvit, přidat bylinnou chuť a vůni.

Dávejte pozor! Alkohol se může vznítit, protože je hořlavou látkou. Proto musí být s destilací zacházeno opatrně.

Barvení

Dalším krokem při výrobě absintu je jeho zbarvení, protože destilát ještě nemá stejnou barvu a vůni jako požadovaný nápoj. Zelená barva se objevuje v následujícím bylinném složení:

1. Suché paliny.
2. Sušené hlavy a květy yzopu.
3. Sušený meduňkový balzám

První dvě ingredience se užívají v množství 10 gramů a třetí - 5 gramů. Vše se rozdrtí, smíchá se 450 ml destilátu a umístí do parní lázně. K dispozici je také speciální zařízení - barvivo, ve kterém je směs zahřátá na 50 ° C.

V tomto případě zelená barva přítomná v rostlinách díky chlorofylu přechází do kapaliny. Nyní je třeba bylinné řešení vychladnout a napít. Absint, připravený doma, zředěný na přibližně 74% vodou.

Existuje další způsob barvení - byliny se nalijí destilátem (400 ml) a trvají dva dny a pevně se uzavírají. Kapalina by měla být smaragdová nebo získat jiné odstíny zelené.

Někdy se to provádí až 15 dní, což určuje absintový recept, po kterém se filtruje a kombinuje se zbytkem destilátu. Domácí absint také podstoupí proceduru stárnutí, která je podobná stárnutí.

Stárnutí

Připravit absint doma, vzhledem k tradici, je zestárlý. Tónování dodává nápoji mírně drsnou vůni a chuť, která postupem času zjemňuje. Absinthe procházející průmyslovou přípravou zahrnuje barviva.

A v domácím nápoji se chlorofyl rozpadne a vytvoří žlutý odstín. Proces rozkladu bude pomalý, pokud skladujete alkohol v tmavých lahvích.

Domácí recepty

Absint je pro domácí vaření neobvyklý, ale je snadné ho vařit rukama. Recepty nejsou tak málo. Každý si však může vybrat vlastní, podle dostupnosti vybavení, přísad a stupně obtížnosti.

Klasickým způsobem

Jak vařit absint podle tradice? V klasickém případě je nutný alkohol, ale ne vodka nebo měsíční svit. Byliny, koření se nakupují nebo kupují v lékárně. Složky, z nichž absint sestává:

• alkohol o 96 stupních - 1 litr;
• voda - 200 ml;
• pelyňka - 80 g;
• fenykl - 50 g;
• anýzová semínka a badyán - každá po 25 g;
• koriandr - 10 g;
• muškátový oříšek a kardamom - 1 g každý.

Barvení bude vyžadovat yzop 10 g, máta a meduňka - každý po 5 g. Kroky přípravy jsou následující:

1. Bylinky a koření nalévejte do skleněné nádoby (s výjimkou malířských).

   Přidáme tam vodu a alkohol. Nebo použijte 80% alkoholu.

2. Ponechejte na tmavém a chladném místě až 3 týdny. Příprava takového absintu doma může být urychlena (až 12 hodin) parní lázní.
3. Kapalinu zředíme na 45 stupňů a nalijeme ji trávou do měsíčního svitu. Destilujeme tak, aby tráva nespálila.
4. Barvíme yzopem, mátou, meduňkovým balzámem, přidáme je a umístíme do teplé vody.
5. Po změně barvy, přelití a nalití do tmavých lahví, zředění vodou na 74 stupňů. Počkejte další 3 dny.

Absinthe se liší v síle, barvě a obsahu thujonu. Tak či onak, historie svědčí o starověku technologie přípravy. Dokonce i ve starověkém Egyptě byli léčeni na nemoci.