Grappa: co to je, historie, jak pít, recept na destilaci prováděný sami

Nápoje jako vodka, víno, likér a koňak jsou pro ruské hostiny běžné. Grappa ale není vidět při každé dovolené. Grappa - co je a jak se tento alkoholický nápoj používá? (viz další domácí lihoviny)

Grappa: "charakteristické rysy"

Pojďme se trochu blíže seznámit s tajemným hostem.

Historie původu

V minulých dobách, které se nám zdají téměř báječné, se v Mezopotámii, dnes známé jako oblast, kde lidská společnost rychle vyrostla z kolébky, posílila a získala téměř moderní prvky, zrodila kultura výroby silných alkoholických nápojů.

Byly získány destilací. Je nemožné vyrobit grappu bez použití destilace, takže vzhled nápoje je spojen přesně s Mesopotamií. Neexistují však žádné spolehlivé důkazy o tom, že by tam byla grappa poprvé vytvořena.

Informace týkající se pozdější doby jsou mnohem přesnější: v roce 511 byl v oblasti Friuli (moderní severní Itálie) vyroben nápoj získaný z jablečného moštu. K jeho získání byla použita destilace. Už to byla skutečná grappa, soudě podle popisu historika Luigiho Papa, který hovořil o neobvyklém pití.

V roce 1779 byl ve stejné Itálii postaven lihovar Nardini, kde byla použita metoda destilace parou - grappa byla připravena v průmyslovém měřítku. Alkohol se ukázal být tvrdý, ne pro všechny. Později bylo změkčeno, „zředěno“ v chuti, po dlouhou dobu v dubových sudech.

Dnes pijeme právě takovou grappu - teprve nyní, díky četným experimentům s recepty, se její chuť velmi změnila. Grappa trvá na bylinách, přidává ovocné sirupy, a proto si každý může vybrat nejvhodnější variantu.

Druhy

Grappa se vyznačuje dobou expozice a počtem stupňů:

1. Nejmladší nápoj je Giovane. Je bezbarvá, drsná v chuti. Pokud na etiketě najdete takové slovo, víte: tato grappa se dostane do lahve ihned po destilaci. Není vystavena.
2. Trochu měkčí Affinata. Na chvíli se nalije do sudů, než se odešle na prodej.
3. Vecchia je uložena v sudech po dobu jednoho roku. Alkohol se během této doby stává silnějším a bohatším.
4. Velmi stará grappa - Stravecchia, příjemná zlatá barva, která je poměrně silná, srovnatelná s vodkou nebo whisky - obsah alkoholu dosahuje 45–50%.

Pevnost

Není možné jednoznačně říci, kolik stupňů v grappě: záleží na typu, použitých surovinách a době expozice.

Nejslabší je 36%. Nejsilnější grappa je 55% alkoholu.

Domácí recept

Je možné grappu vařit sami? Pokud máte vlastní vinici a velký suterén, kde jsou umístěny dubové sudy, bude to snadné.

Trochu o hroznech

Existuje malý trik, který vám umožní dosáhnout ideální chuti pro grappu: hrozny musí být neslazené.

Italové proto nejčastěji vyrábějí nápoj z hroznů rostoucích v severních oblastech země. Tam je trochu méně slunce, což znamená více kyselin zůstává v hroznech. Jinými slovy, hrozny použité jako suroviny by měly být mírně nezralé.

Příprava suroviny

První věc, kterou musíte udělat, je vytlačit šťávu z bobulí vína. Při správném stisknutí se ukáže, že grappa je o něco méně chutná. Nejlepší nápoj pochází z extrakce, kde zůstává až 50% šťávy.

Můžete pít šťávu - existuje spousta vitamínů. A zbývající koláč půjde na výrobu alkoholu.

Mimochodem, v průmyslové výrobě se grappa připravuje na základě olejového koláče, který zůstal po zpracování hroznů na víno. Existuje dost látek nezbytných pro výrobu skvělého nápoje.

Fermentace

Po výběru surovin následuje fermentační krok. Přeložte 10 litrů hroznového jídla do velké skleněné láhve. Máte-li dřevěný sud - můžete suroviny umístit přímo tam. Nepřidávejte větvičky a listy „koření“ - výsledná grappa bude hořká!

Dejte cukr - 5-7 kg. Přidejte droždí - 100 g. Nalijte 30 litrů převařené (a samozřejmě chlazené na pokojovou teplotu) vody.

Čekáme na týden - fermentace začne. Kontejner jsme zahřáli, aby se tam nedostalo sluneční světlo. Smíchejte jednou denně. Během kvašení se z plynů vytvoří „čepice“, která by se měla při míchání ponořit ke dnu.

Destilace

Po 2 nebo 3 týdnech, kdy je fermentace ukončena, zbývá předstihnout grappu. Budoucí nápoj dvakrát filtrujeme a ujistíme se, že se buničina nedostane do destilačního přístroje.

První destilace surovin je běžná a druhá zahrnuje odříznutí „hlav“ a „zbytků“.

Výňatek

Expozice je poslední fází přípravy. Po destilaci se nápoj nalije do dubových sudů a vyčistí ve sklepě. Tam, ve tmě a chladu grappa, dozrává od šesti měsíců do 12 měsíců. Můžete to držet déle, ale pak to bude příliš silné.

Někteří vinaři odmítají poslední fázi a nalévají alkohol přímo do lahví. V zásadě je to také možnost - takovou grappu můžete pít hned, ale bude to drsné.

Nyní jste obeznámeni s neobvyklým italským nápojem - grappou - a můžete zkusit zacházet s přáteli na dovolené. A pokud dostanete odvahu, udělejte si grappu podle navrhovaného receptu sami. Pozvěte hosty na ochutnávku!