Koumiss: složení, typy, příprava, recepty doma

Dnes budeme hovořit o nápoji, se kterým jsou nomádi ze střední Asie známí ze starověku. Šumivý, pěnivý, s výraznou dochutí alkoholu, dokonale uhasí žízeň a zmírní pocit hladu.

Pravděpodobně jste už uhádli, že se jedná o koumiss. V něčem podobném našemu kefíru a jogurtu má koumiss stále mnoho rozdílů.

Předpokládá se, že díky prospěšným vlastnostem koumissu může být použit jako lék. Je to tak?

Složení

Obsah kalorií v nápoji vyrobeném z klisenského mléka je přibližně 50 Kcal na 100 g. Koumiss z kravského mléka bude mít méně kcal - pouze 44 na 100 g. Výživná hodnota je následující:

• proteiny - 2 g;
• sacharidy - od 3, 8 do 5 g;
• tuky - od 1, 3 do 1, 9 g.

Produkt obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, díky kterým je skutečně užitečný. Vedou se vitaminy C, PP, vitaminy skupiny B a retinol - vitamin A. Celá skupina B má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle.

Nedostatek kyseliny nikotinové (PP) vede ke ztrátě chuti k jídlu, problémům se spánkem, podrážděnosti. Vitamin A je zdraví kůže. No, to nestojí za to mluvit o výhodách kyseliny askorbové - každý ví, že v boji proti virovým infekcím není lepší pomocník než tento vitamin.

Koumiss je bohatý na minerály - je to draslík, vápník, sodík, mangan, fosfor, železo. Kromě toho obsahuje mnoho aminokyselin, které se používají jako stavební materiál pro nové buňky. Nápoj lze oprávněně považovat za uzdravení - pomáhá udržovat tělo v normálním stavu.

Komu a jak je koumiss užitečný?

Po seznámení se se složením užitečných látek v nápoji můžeme vyvodit závěry o tom, kdo by měl „předepsat“ koumiss jako lék.

Nápoj se vyrovnává s nedostatkem vitamínů. Po dlouhé nemoci se dobře zotavuje. Zvyšuje imunitu a umožňuje tělu rychle se zbavit nachlazení nebo bakteriální infekce.

Ti, kteří často kouří, obvykle mají v krvi dobrou hladinu hemoglobinu, orgány gastrointestinálního traktu fungují normálně. Existují důkazy, že koumiss může zpomalit tvorbu rakovinných buněk, a tím inhibovat rozvoj rakoviny.

A zde je další „zvýraznění“: tento kvašený mléčný nápoj vás doslova zachrání před syndromem kocoviny. Včera příliš tříděno? Je spasení: to je koumiss.

K opravdovému kouření potřebujete kouzelné mléko. Nápoj se získává kyselinou mléčnou a alkoholovým kvašením. Pro začátek vezměte směs:

• plnotučné mléko;
• odstředěné mléko;
• syrovátková syrovátka;
• laktóza;
• vitamín C.

Pokud je koumiss připraven z kravského mléka, pak se ke zlepšení léčivých vlastností nápoje přidají kvasinky, které kvasí laktózu:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

K pasterizované a chlazené směsi se ihned přidá hodně kvasinek. Při fermentaci se směs neustále míchá.

Domácí Koumiss

Dnes je v našich obchodech mnoho padělků, takže můžete mít oprávněné pochybnosti o pravosti nápoje zvaného „koumiss“ stojícího na polici. Je možné koupit skutečný koumiss ne v jeho právoplatné vlasti?

Pokud si nejste jisti, zkuste si připravit terapeutický nápoj doma sami podle našich receptů. Pravda, jeden problém stále přetrvává - musíte někde získat nějaké klisenské mléko.

Z klisny mléka

Koumiss nemůže být vyroben bez kvasu. Bude vyžadovat:

• bílý chléb namočený ve vodě (2 šálky);
• proso (2 polévkové lžíce);
• lžíce medu;
• lžička pivovarských kvasnic.

Všechno musí být smícháno a naplněno kobylovým mlékem, aby bylo dosaženo hmotnosti střední hustoty. Musí se uchovávat na teplém místě a čekat, až začne proces zakysávání.

Pak byste měli nalít 5 litrů kobylového mléka do velké nádoby - například kastrolku, a nejprve dát gázový sáček s kváskem na dno.

Umístíme mši do teplé místnosti a vyčkáme, dokud nezíská příjemnou kyselost. Alkohol by měl být cítit - velmi mírně. Kvašení se nejčastěji zastaví po dni.

Poté filtrujte tak, aby se velké částice, které zůstanou nerozpuštěné, nedostaly do nápoje. Láhev a chlazit.

Z kravského mléka

K takovému kouření potřebujete litr mléka, pokud možno nízkotučné. Další přísady:

• 3 lžičky cukru;
• sklenici vody;
• 3 polévkové lžíce kefíru;
• 5 g kvasinek.

Mléko se vaří s přídavkem vody a cukru a poté se ochladí na teplotu místnosti. Pak do něj přidejte kefír. Mimochodem, pokud se tak stalo, že kefír není po ruce, ale existují i ​​jiné výrobky z kyselého mléka, mohou jej nahradit:

• zakysaná smetana;
• podmáslí;
• jogurt.

Směs musí být ponechána přes noc (pokud jste začali vařit večer). Ráno přelijte hmotu, rozřeďte droždí půlkou lžičky cukru ve vodě a poté, co se začne tvořit pěna, přidejte je do mléčné směsi.

V poslední fázi - naléváme koumiss do lahví (ale ne až do konce, protože se vytvoří malé množství plynu) a vložíme do chladničky. Po 2 hodinách ji můžete ochutnat.

V kozím mléku

Vezměte do budoucnosti koumiss:

• beztukové kozí mléko (litr);
• med (3 lžičky);
• voda (200 ml);
• jogurt (2 polévkové lžíce);
• 4 g kvasinek.

Vařte mléko s medem a vodou. Přidejte jogurt (ale ne do horké tekutiny - počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu). Zavřete pánev, zabalte ručníkem - jak zabalíte pohankovou kaši, když chcete, aby se stala velkolepější a drobivější. Umístěte na teplé místo na 3 hodiny.

Šlehněte odstředěné mléko, protáhněte se sýrem. Droždí dejte dříve zředěné v teplé vodě. Dejte do něj špetku cukru. Nalijte směs do lahví a pevně je uzavřete.

Lahve je třeba ponořit do umyvadla se studenou vodou a nechat tam na jeden den. Můžete to udělat snáze - vložte lahve do chladničky.

Už jste někdy zkusili koumiss? Líbilo se vám pití? Vyskytly se nějaké pozitivní účinky na zdraví? Nebo jste to možná sami uvařili? Sdílejte recept!