Síla rmutu: kolik stupňů má být rmut pro měsíční svit, výpočet toho, jak určit hustotu

Všichni slyšeli, že síla kaše je od 11 do 12 ° na pekařských kvasnicích a až 20 ° na alkoholových turbínách. Jak ale víte, kolik stupňů se vaše mladina nashromáždila, připravena k destilaci? Zdálo by se, že do něj spustíte měřič alkoholu a zjistíte to.

Jsme však nuceni vás zklamat: je nemožné vzít a změřit pevnost rmutu pomocí hustoměru. Existují důvody.

Hydrometry jsou určeny k rozpoznání síly nápoje sestávajícího z vody a alkoholu. A ve fermentační kapalině je mnoho nečistot: oxid uhličitý, spalovací oleje atd., Které zkreslují hodnoty.

Jak zjistit, kolik alkoholu se vaří?

Alkohol se získává pouze z cukru. Nejedná se pouze o bílé sladké granule známé každému, ale také o cukry obsažené v obilí, škrobu, zelenině, ovoci. Teoreticky, ze 100 g cukru, zpracovaného kvasinkami, nejprve na sacharózu a poté na alkohol, se získá při 96 ° C 60 ml alkoholu.

Síla rmutu tedy může být vypočtena pouze na základě hustoty cukru v mladině, pouze měření obvyklým způsobem nebude fungovat.

Pro přesné výpočty budete potřebovat měřič hladiny cukru AC 3. Vypadá to jako měřič alkoholu, jen větší. Měřená kapalina by měla odpovídat 20 ° C. Nejprve změříme hustotu mladiny a podle speciální tabulky se podíváme na korelaci s množstvím cukru. Na internetu je spousta tabulek, které používají pivovary, vinaři a Moonshiners.

1. Měříme hustotu mladiny: důkladně promíchejte cukr nebo sirup a teplou vodu, dokud se úplně nerozpustí.
2. Část výsledného sirupu nalijeme do litrové nádoby.
3. Zkontrolujeme, že teplota je 20 ° C.
4. Nalijte kapalinu do odměrky. Spusťte zařízení AC 3 do něj.
5. Jako příklad: zařízení vykazuje hustotu 23%. Tabulka vám řekne, že na konci kvašení bychom měli získat rmut se silou 12 °.
6. Během kvašení můžete podle tabulky zkontrolovat, kolik stupňů již „probudilo“. Chcete-li to provést, musíte znovu nalít mladinu do sklenice, povídat si na několik minut, aby se uvolnilo co nejvíce plynu a změřila se sacharóza.
7. Předpokládejme, že je 6. To znamená, že je menší než původní hustota. Z 23 odečteme 6, dostaneme 17. Podle tabulky je 17% hustoty 8, 7 ° duchovnosti.
8. Když mladina, jak ji chápete, dozrála, musíte provést další měření. Pokud se ukáže, že sacharóza je nula, znamená to, že veškerý cukr již byl zpracován na alkohol, byla získána odhadovaná síla 12 °, je čas řídit měsíční svit.

Nabrod podle hmotnosti

Když je cukr zpracováván kvasinkami, přibližná hmotnost alkoholového produktu může být vypočtena z množství uvolněného oxidu uhličitého.

Můžete to ověřit tímto způsobem:

• dát rmut. Například 10 litrů;
• Vezměte si elektronickou kuchyňskou váhu. Mechanický způsobí příliš mnoho chyb a data, která máme, jsou přibližná;
• nalijte čerstvě připravenou rmut, který jen vykazuje známky kvašení, pomocí odměrky (potřebujete přesně 1/10 dílu, tj. - 1 litr), nalijte do skleněné nádoby a zvážte. Indikace se zaznamenávají;
• volně a pravidelně navážte sklenici. Zjistíme tedy, kolik alkoholu má rmut;
• „Ztracená hmotnost“ plechovka na konci zrání, například o 10 g, což znamená, že již obsahuje 11 ml čistého alkoholu nebo 23, 5 ml měsíčního svitu o síle 45 °;
• ukáže se, že celková pevnost rmutu je 10 - 11 °, upravená pro nepřesnost metody.

Vzorec pro stanovení síly rmutu

Pokud máte měřič hladiny cukru v krvi, můžete vypočítat pevnost bez tabulek pomocí vzorce:

Proč 10 a 6? Protože každých 10% hustoty dává sílu 6 °.

Příklad. Náš NP činil 22%. Odečtěte od ní 0 - to je KP. Dostáváme 22. Rozdělte 10 = 2, 2, vynásobte 6 = 13, 2 ° pevnost rmutu.

Další příklad. NP - 20, KP - 2. Provádíme stejné jednoduché matematické operace. V tuto chvíli se ukázalo, že: 20-2 = 18: 10 = 1, 8 x 6 = 10, 8 °. KP - 2% znamená, že rmut ještě zcela nezraje, 2% cukru v něm se nezměnilo na alkohol. Takže - musíte dát mladině příležitost zapálit.

Co určuje stupeň?

Pro ty, kteří se příliš nechtějí starat o výpočty, můžete použít přibližný výpočet:

• aby kvasinky mohly „vybudovat“ až 12 ° spiritualitu, je třeba přidat 10 kg cukru do 10 litrů vody. Jinými slovy, hustota roztoku cukru by měla být na úrovni 20%. Tento indikátor je nejvhodnější, pokud používáte pekařské droždí;
• Chcete-li získat sílu rmutu 16-18 ° na 10 litrů vody, budete muset utratit 3 kg cukru (30% roztok). Ale kvasnice také potřebují alkohol, pekárny nebudou schopny „přivést“ rmut k takové spiritualitě a cukr bude hoden do větru;
• důležitou roli hraje kvalita cukru. „Za“ laciností můžete hodně ztratit. Dnes, mnoho Moonshiners poznamenat, že někdy špatný cukr dává téměř polovinu tolik měsíčního svitu, jak se očekávalo;
• různé suroviny také dávají různé stupně rmutu a výtěžku hotových produktů. Při použití receptu věnujte pozornost;
• zrání by mělo nastat v žáru. Teoreticky kvasinky „pracují“ i při 18 ° C, v praxi plně projevují svoji aktivitu při 26-28 ° C. V obývacím pokoji (kuchyně) se tato teplota děje pouze v létě. Jindy to musí být poskytováno jinými způsoby;
• K pevnosti také přispívají fermentační pokrmy. Je žádoucí, aby byl vzduchotěsný pod vodním uzávěrem. Nejlepší materiály jsou sklo a potravinářská nerezová ocel.

Způsoby, jak zvýšit sílu mladiny

Chcete-li "vytlačit maximum", poslouchejte rady zkušeného vinokurova:

1. Ať už vložíte cokoli, používejte pouze vysoce kvalitní suroviny. Shnilé ovoce, plesnivý džem atd. přispět ke snížení stupně.
2. Sbírejte ocasy a budete mít něco, co "přidat titul". Mnoho po pádu pevnosti v proudu pod 40 ° zastavte. Ale tituly stále zůstaly, měly by být vzaty do další mísy a poté použity v dalším výjezdu.

Pozor „Ocasy“ se zavádějí pouze do hotové „outplayed“ rmutky, než se destilují, jinak zabijí kvasinky, zastaví zrání, část cukru nebude zpracována a naděje na další mililitry měsíčního svitu se zhroutí. Kromě toho byste neměli přidávat příliš mnoho. Pokud je rmut pevností větší než 20 °, nedostanete kvalitní měsíční svit.

Izolujte nádobu ihned po přípravě mladiny. Složky se ředí teplou vodou a během kvašení se také vytváří teplo. To znamená, že hrnek zabalený v bundě nebo přikrývce, stojící na teplém stelivu, nevydá v místnosti teplo, ale použije jej pro svůj vlastní prospěch - nejrychlejší zpracování cukru na alkohol.

Znáte jiné, bezpečné pro zdraví způsoby, jak zvýšit sílu rmutu? Řekněte nám o nich v komentářích. Stejně jako sdílení článku o sociálních sítích.