Kolik měsíčního svitu se získá z rmutu: jaký je výkon 10 litrů, jak zvýšit

Dlouho se věřilo, že 1 kg cukru dává 1 litr měsíčního svitu. Je to tak? Teoreticky ano, ale pojďme zjistit, kolik kvalitního měsíčního svitu lze v praxi získat. Koneckonců, než se měsíční svit snažil? Vložili rmut a jak vyhrát zpět, destilovali přímo a použili všechno, co mohli vytlačit z přístroje.

Hlavním ukazatelem byl zpravidla samotný litr kilogramu. Mohli dokonce vzít trochu víc - jeli, zatímco produkt hořel. Výsledkem byl měsíční svit o síle asi 40 - 45 °. A dokonce průhledné, i když v něm byly sivuhi, jak se říká, neměřené.

To znamená, že množství bylo odebráno na úkor kvality. Ale my jsme moderní, důvtipný lihovar a víme, že hlavová a ocasní část měsíčního svitu musí být nemilosrdně odříznuta, protože obsahují maximální počet sivuhi. A to je methylalkohol, aceton, fuselové oleje - proto je kocovina těžká a játra se posadí. Proto se pokusíme tento problém řešit pomocí správného přístupu.

Co určuje výstup měsíčního svitu z rmutu?

Množství získané během destilace měsíčního svitu ovlivňují především dva faktory.

Kvasinky

Vinokuru je velmi důležité používat „správné“ - duchovní kvasinky. Jsou nezbytné pro zpracování stávajícího cukru (to se nevztahuje pouze na cukr, který nalijeme do mladiny ve formě bílých krystalů, ale také na cukry přítomné v ovoci, sladu, bobulovinách a dalších přísadách).

Takže pekařské kvasnice zpracovávají cukr, dokud kaše nedosáhne 11 (maximálně - 12) stupňů. A to je vše, kvašení se zastaví, i když v mladině může stále být „nevyvinutý“ cukr. A pro alkohol neexistuje žádná hranice 16 °, některé druhy (turbo kvasinky) mohou vařit lihovinu na 20 °.

Není divu, že při použití speciálně vytvořených kvasinek pro potřeby vinařů se zvyšuje výnos hotového produktu.

Cukr

Do této kategorie patří také cukry obsažené v rostlinných materiálech. Praxe prokázala, že pro získání většího množství alkoholu je třeba invertovat cukr (převést ho na lepší formu absorbovanou kvasinkami). Jednoduše - vařte speciální sirup s přídavkem kyseliny citronové.

Je to důležité. Je nesprávné předpokládat, že přidáním cukru můžete získat silnější alkohol. Jsou prokázány poměry cukru k vodě (hydromodule). Droždí se přidává v poměru: 10 g vody - 200 g surové nebo pětkrát méně suché (tj. 40 g) kvasinky.

Hydromodule se z tohoto poměru bere v úvahu použité kvasinky:

• běžné pekárny - 1: 5. Na 1 kg cukru budete potřebovat 5 litrů vody;
• u alkoholu počet stoupá. K dosažení maximální absorpce cukru kvasinkami a jejich zpracování na alkohol je třeba vzít hydraulický modul 1: 4;
• alkohol turbo kvasnice (ty, které mohou přinést rmut k pevnosti 20 °), postačí poměr cukru a vody 1: 3. Je však vhodné přidat cukr ve dvou dávkách? V první polovině a za den ve druhé polovině.

Pozor Pokud se rozhodnete „korigovat“ tyto proporce a vložit více cukru, dostanete v důsledku toho nedostatek měsíčního svitu. Životní aktivita kvasinek se zastaví, jakmile jim síla roztoku dosáhne kritické hodnoty.

Výstup alkoholu z rmutu různých odrůd

1. Snadný výpočet výnosu měsíčního svitu z cukrové kaše (tam, kde je pouze voda, cukr a kvasnice). Z kilogramu cukru získáte 980 ml - 50 stupňů nebo 1080 ml 45 stupňového měsíčního svitu.

Ale všechno je relativní a rozdíl může být 10 procent nebo více. Kromě toho je kaše jiná.

2. Cereálie. Zde se alkohol již nevyrábí cukrem, ale škrobem. Kromě toho se používá slad - klíčící zrna, ve kterých se akumuluje enzymová diastáza. Je to on, kdo přemění škrob ze zrna na jednoduché cukry, které se pak promění v alkohol.

3. Ovoce. Zde se používá ovoce, bobule, hrozny. A dostanou chachu, slivovici, palinku, brandy atd. domácí vodka.

4. Zelenina. Z cukrové řepy, brambor, mrkve, dýně můžete proměnit rmut a pak měsíční svit.

5. Národní tým. Obvykle se používá „nelikvidní“ - starý džem, džus, kompot, sušené sušené ovoce a dokonce i sladkosti.

Zde je průměrný výnos alkoholu a měsíčního svitu z různých surovin.

Tabulka výstupu měsíčního svitu z různých rmutů

Na základě získaných údajů je stále vhodné přidat do ovoce a zeleniny trochu cukru při nastavení kaše.

Zkušení měsíční svitci proto považují za dostatečné přidat 2 - 2, 5 kg cukru na 10 litrů rmutu.

Měsíční svit z různých objemů rmutu

Předpokládá se, že 1 litr rmutu teoreticky dává 100 ml alkoholu nebo 210 ml měsíčního svitu o síle 45 °. Ve skutečnosti se čísla mohou velmi lišit v závislosti na surovinách, které se dostaly do mladiny a použitých kvasnicích.

Analyzujme výnos měsíčního svitu (45 °) z cukrové kaše 10 litrů pro různé druhy kvasinek:

1. Víno (divoké). Poskytněte výjimečně čistý a chutný produkt bez vůně typu „moonshine“. Nemohou se však chlubit velkým množstvím. Z 10 litrů rmutu získáte pouze 1, 7 - 1, 8 litru měsíčního svitu.
2. Pekařství dá 3 litry dobrého měsíčního svitu. Přestože použití pekařských kvasnic často dává konečnému výrobku specifický zápach, který je obtížné se zbavit i čistěním.
3. Alkohol je téměř dokonalý. To je dar z nebes pro lihovar. Měsíční svit bez ostrého nepříjemného zápachu a výkon je až 4, 5 litru.

Nelze tedy jednoznačně říci, že máte 10 litrů rmutu a z toho musíte získat určité množství měsíčního svitu. Pokusíme se však alespoň zjistit, kolik alkoholu destilátu může být doma vytlačeno z různých množství nejoblíbenější cukrové kaše.

Kolik měsíčního svitu se získá z 5, 10, 20, 30 litrů rmutu?

Znovu opakujeme: tato čísla jsou teorie. V praxi to může být o 10-12% méně nebo více než konečný produkt. A pokud se pánský lihovar může radovat s větším východem, pak s nedostatkem může být vážně naštvaný, hledat odpověď na věčnou otázku „Kdo je na vině“? Důležitou roli hrají nejen kvasinky, ale také řada dalších faktorů.

Důvody malého úniku měsíčního svitu

Pokud jste neobdrželi očekávané množství destilátu, pak se něco nezohlednilo:

1. Braga to neudělal. Dokázali byste vydržet čas, který byl pro ni stanoven, ale neměli byste zkontrolovat připravenost na destilaci. V tomto případě je nedostatek výroby zaručen, protože cukry dosud nebyly přeměněny na alkohol.

2. Braga se zastavil a zakysal. Ačkoli k tomu dochází jen zřídka, je to možné. Po dvou nebo třech dnech ztratí své vlastnosti, ale za pár týdnů se z něj stane teplo kyselé. Nejen, že je alkoholový výtěžek malý z této rmutu, je také extrémně špatné kvality.

3. Špatný hydraulický modul. S nedostatkem cukru bude nedostatek produktů. Proto, pokud byla rmut fermentována, ale její síla je menší než 11 u pekařů nebo 14 u alkoholických kvasinek, je nutné přidat cukr a nechat jej dobře nakrmit.

4. Braga nehraje, ale je sladký - hodně cukru. Musíte přidat vodu a (možná) trochu droždí.

5. Braga putuje příliš dlouho. Může existovat několik „viníků“:

• nízká teplota v místnosti;
• nekvalitní droždí;
• málo / mnoho cukrů;
• porušení receptu a technologie.

V zájmu čistoty konečného produktu musíme vzít více hlav a oříznout ocas dříve. A odtud - méně domácího alkoholu, než se očekávalo.

6. Špatně prosakující destilační zařízení. Pokud dochází k emisím alkoholových par, není to jen výbušné, ale také snižuje výtěžek měsíčního svitu.

Není vždy možné získat tolik měsíčního svitu, kolik se očekávalo. Nezoufejte však, protože jste získali cenné zkušenosti, a v budoucnu se pokusíte vyhnout chybám.

Jak zvýšit množství měsíčního svitu?

Abychom nemuseli „brát v kvantitě“ místo práce na zlepšování kvality a netrpět ranním kocovinou ze siwi, je nutné přirozeně urychlit zrání rmutu.

1. Používejte pouze čerstvé lihoviny.

2. Přidejte „top dressing “, abyste „rozveselili“ kvasinky, aby byly těžší. Co by to mohlo být? Na základě 10 litrů rmutu:

• třetina bochníku hnědého chleba;
• 100 gramů rajčatové pasty;
• půl sklenice čerstvé šťávy, podle volby - šťouchané bobule;
• pár lžic jakéhokoli džemu;
• 200 g mletého sladu.

3. Zajistěte lepší fermentační teplotu. Kvasinky nejlépe fungují při 26–28 ° C. Stačí v obývacím pokoji řádně vložit rmut do teplé vody a zabalit fermentační nádrž (starou přikrývkou, sako, mikinu). Kaše vytvoří požadovanou teplotu sama o sobě, je důležité nenechat ji vychladnout.

4. Kvasinky kvaste před vstupem do mladiny. Přidejte k nim špetku cukru, zřeďte teplou vodou, nechte povstat s „uzávěrem“ a poté přidejte do nádoby.

5. Přidejte obrácený cukr (cukrový sirup s trochou kyseliny citronové).

Dodržováním těchto poměrně jednoduchých pravidel bude lihovar nejen užitečný, ale také příjemná akce, která přináší potěšení a skutečný prospěch. Těšíme se na vaše líbí a komentáře.