Kolik rmutu se potuluje: trvání, proces, jak urychlit nebo zastavit fermentaci rmutu

Ani lihovary s dostatečnými zkušenostmi s výrobou silného alkoholu nedokážou vždy zjistit, kolik kaší a kvasnic ovlivňuje. To je stále nemožné zjistit až do dne, protože proces kvašení závisí na mnoha faktorech:

• suroviny používané pro mladinu;
• dodržování proporcí při pokládání ingrediencí;
• pokojová teplota a vlhkost;
• shoda s technologií usazování kaše;
• v neposlední řadě je to voda. Například vařený bez kyslíku tento proces zpomaluje.

Předpokládaná doba kvašení různých chlupů

Abychom s největší pravděpodobností určili dobu kvašení (při řádném dodržení všech výše uvedených faktorů vlivu), musíme se nejprve spoléhat na použité suroviny.

1. Nejoblíbenější - cukrová rmut, při dodržení technologie výroby mladiny, je připravena k destilaci během 5 až 14 dnů. Po pěti dnech je nutné se na to podívat a zkontrolovat připravenost. Ačkoli je zpravidla nejoptimálnější období 7 - 10 dní.
2. Rmut, jehož základem je škrob (jeho zdroje jsou obilí, brambory, hotový škrob), kvasí mnohem méně - je již připraven k destilaci od 3 do 5 dnů.
3. U ovoce a hroznů, které používají kvasinky, trvá zrání asi dva až tři týdny.
4. Pokud kvasnice nejsou zavedeny specificky a použijí se pouze divoké kvasnice, které se nacházejí na plodech (bobulích), může fermentace trvat až 45 dní. Použití uzávěru vody je zde velmi důležité, jinak se produkty mohou zakysnout a dostanete ocet, což je také dobré, ale náš cíl je úplně jiný!

Tento postup je nejlepší, pokud je pokojová teplota v rozmezí 20 - 22 ° C. Je přípustné od 18 do 28 ° C, je však nežádoucí překračovat tyto limity.

Kolik můžete naléhat na rmut?

Situace je možná, když je fermentace již ukončena, a v následujících dnech nemáte příležitost řídit měsíční svit.

Nejprve se ujistěte, že máte skutečně hotový produkt.

Zrající rmut má výraznou vůni alkoholu, nedochází k emisím oxidu uhličitého (žádné bubliny a syčení).

To lze zkontrolovat pomocí zapálené shody: pokud ji přivedete na povrch rmutu a bude pokračovat v hoření, znamená to, že oxid uhličitý není uvolňován, nedochází k fermentaci.

A co je nejdůležitější, kaše je hořká chuť, bez sebemenší sladkosti.

Aby nedošlo ke ztrátě hodnotného produktu, a fermentovaná a okyselená rmut bude mít měsíční svit s nepříjemným zápachem a chutí, musíte vzít nádobu do suterénu nebo jen do chladné místnosti s teplotou 10 až 0 ° C. Tím se zabrání kyselé rmutu a také se odlehčí za 5 - 7 dní. Zbývá kanalizace a předjíždění. Většina typů ready-made chlubů může být trvala na "suterénu" podmínek až na měsíc nebo i více bez ztráty kvality.

Kyselina se v ní nevyhnutelně hromadí (začíná fermentace kyseliny octové) a výsledkem je kyselá skvrna namísto měsíčního svitu s příjemnou dochutí zrna.

Jak zastavit fermentaci rmutu?

Je možné, že jednoho dne budete muset zastavit kvašení, protože měsíční svit je naléhavě nutný a vidíte, že proces stále pokračuje. Můžete uměle stimulovat jeho zastavení.

Nejvhodnějším doplňkem pro zastavení kvašení jsou „zbytky“ zbývající z minulých destilací o síle asi 25 °. Přidají sladinu mladiny a kvasinky zemřou. Kromě toho takto využíváte produkt „odpad“ ve svůj prospěch a neztrácíte množství přijatého alkoholu.

Jak urychlit kvašení?

Ale s vědomím předem, že potřebujete rychle zrající cukrovou kaši, uchýlte se k jednomu z navrhovaných triků (nebo dokonce několika najednou).

Chcete-li urychlit zrání, použijte tyto metody:

• použijte pouze nejčerstvější droždí. Za vhodných podmínek budou jednat aktivněji a rychleji plní svůj úkol přeměny cukru na alkohol;
• Přidání chlebových krust do mladiny urychluje zrání. Pravděpodobně jste to pozorovali během přípravy kvasu;
• předředěná a přidaná rajčatová pasta: až 100 g na 10 litrů mladiny;
• hrášek nebo kukuřice v množství 300 - 400 g na 10 l;
• zvýšení zrání vody nebo snížení množství cukru ve srovnání s tím, co je uvedeno v receptu (nejvýše o 20%), také zrychluje zrání. Ale buďte připraveni na skutečnost, že během destilace získáte méně silný alkohol;
• přidání nemytých rozinek urychlí proces kvůli divokým kvasnicím na jeho povrchu;
• denní míchání mladiny (můžete - několikrát). Při míchání plynové bubliny intenzivně vystupují, což také urychluje zrání.

Několik otázek o fermentaci rmutu

Mnoho (zejména nováčků) měsíčních shinů hromadí otázky, na které se pokusíme odpovědět níže.

Braga to neudělal dobře, je možné ji řídit?

To je samozřejmě nežádoucí, ale v případě nouze je to možné. K zastavení fermentace použijte tipy. Ale téměř jistě je zaručen nedostatek alkoholu. Neúplnost fermentace zajišťuje okamžik, kdy cukr neměl čas přeměnit se na alkohol.

Proč kaše chodí po dlouhou dobu?

Jak již bylo uvedeno, na dobu zrání má vliv mnoho faktorů. Kromě kvality ingrediencí nezapomeňte věnovat pozornost také pokojové teplotě. Pokud je teplota nižší než 18 ° C, je životně důležitá aktivita kvasinek velmi slabá, takže proces je pomalý. Nad 30 ° С - klesá také jejich životní energie a v oblasti 40 ° С dokonce umírají.

Kromě toho by fermentační nádrž neměla stát na chladné podlaze (dlaždice, porcelánové dlaždice, kámen). Pod ním by měl být teplý substrát. Jinak, i když má místnost 22 ° C, může to být v brahe 16 stupňů, což je nepřijatelné.

Co dělat, když hrnek prchne?

Nejčastější příčiny zvýšené pěny:

• použití pekařských kvasnic namísto alkoholového nebo náhodného překročení jejich množství;
• přidání medu místo cukru do mladiny;
• slad a zrno v první fázi kvašení mohou také produkovat příliš mnoho pěny;
• přebytek přípustného objemu pro mladinu.

Přebytek je plný skutečnosti, že musíte sbírat mladinu na podlaze, umýt nádoby a zároveň ztratit trochu alkoholu.

S mnoha se však stává, že mladina pění, a s tím se musí naléhavě něco udělat. Proto nabízíme několik možností:

• Nejlepším způsobem, pokud se pěna najednou „vyšplhá“, je vzít nádobu do chladicí místnosti na pár dní a poté ji vrátit do pohodlných podmínek pro rmut. Nepřehánějte ji, je však žádoucí, aby teplota nebyla nižší než 15 ° C.
• Neexistuje žádná taková možnost, pak se mladina rozdělí na dva kontejnery. Po několika dnech, kdy se násilné napěňování zastaví, znovu odtečte.
• Rozpadejte 1-2 sušenky na horní části moštu.
• Nalijte do nádoby s rostlinným olejem, který také dobře hasí pěnu. Stačí pár polévkových lžic.
• Přidejte trochu ledu. Pomůže to snížit množství pěny, ale zpomalí fermentaci.

Braga se přestal toulat, ale stále milý

Zde jsou hlavní důvody:

• Nedostatek droždí. To lze snadno opravit: přidat kvasinky a proces pokračuje.
• Příliš mnoho cukru (z poměru: 1 kg - 4 litry vody). Řeší se přidáním vody a kvasinek.
• Místnost je studená (horká). Teplota se nastaví na optimální úroveň pro životnost kvasinek (22 - 28 ° С).

Zvažte také možné příčiny uvedené v tomto článku výše.

Je možné dát rmut do hliníkové nádoby?

Mnoho generací měsíčních holičů použilo hliníkové lahve na mléko pro rmut. Studie v této oblasti však nepotvrzují bezpečnost materiálu. Podle doporučení vědců a lékařů se ani hliníkové pánve nedoporučují pro skladování kyselých potravin v nich: zelná polévka, boršč a hodgepodge.

Na druhou stranu kaše zraje od několika dnů do několika týdnů a také obsahuje určité množství kyseliny. A to znamená - produkty oxidace hliníku snadno přecházejí do rmutu.

Závěr Nejlepší jídla pro kaši jsou sklo, které nereaguje s kyselým prostředím, stejně jako nerezová ocel. Hlavní věc je, že to byla jen potravinářská nerezová ocel.

Užitečná videa

Proces kvašení cukrové kaše pro domácí alkoholické nápoje:

Co lze udělat pro urychlení kvašení kaše, viz:

Podívejte se, co dělat v situaci, kdy se rmut nepotácí - hlavní důvody a řešení:

Na níže uvedeném videu najdete hlavní chyby a odpovědi na často kladené otázky týkající se inscenace a fermentace rmutu.

Dostali jste komplexní odpovědi na otázky týkající se zrání rmutu? Všimněte si to v komentářích. Sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích.