Co je pro kvasnici lepší: výběr tipů pro domácí vaření

Výběr kvasinek do rmutu je nejdůležitějším úkolem při výrobě domácího alkoholu. Faktem je, že bez této komponenty nelze hovořit o produkci měsíčního svitu. Kvalita konečného produktu závisí na správném poměru a kvalitě složek.

Moderní měsíční svit přestal být spousta venkovských babiček a vstoupil do nového kvalitního kola. Pojďme mluvit o tom, které kvasnice si kaše vybrat, jak ji správně umístit, a také - vypočítat, co přidat a v jakém množství.

Pekařství, suché, víno nebo alkohol

Pojďme analyzovat, které kvasnice se nejlépe používají pro rmut a proč?

1. Pekárna, nebo jak se také říká, lisované kvasnice, byla používána k destilaci měsíčního svitu našimi babičkami a rodiči. Proč? Odpověď je jednoduchá - to je vše, co byste mohli dostat před dvaceti lety (nebo i více).

Používají-li se na rmut, dávají extrémně nízký výsledek: zaprvé, kvalita měsíčního svitu trpí, je zaručena nepříjemná pachuť a vůně. Za druhé, je zde nedostatek produktu, protože kvašení se zastaví, jakmile síla rmutu dosáhne 10 - 12 °, pečení kvasinek současně zemře a vysráží se.

2. Pivovarské kvasnice jsou v pivovarnictví vhodnější než předchozí pohled. Navíc jsou vážným konkurentem lisovaného alkoholu.

Populární mezi pány domácího vaření křišťálu Pakmaya, určenými jak pro pečení pekařských výrobků, tak pro rmut. Na obalu je uvedeno „aktivní“, a to je pravda, protože kvasinky Pacmaya urychlují kvašení, přičemž vylučují alkohol ze specifického „zápalného“ zápachu. Charakteristiky expozice Beckmai jsou také podobné a jsou také populární.

Zmínit okamžité droždí - jedná se o stejné sušené, ale mající zvláštní vlastnosti.

Braga na suchých aktivních nebo Turbo droždí začíná prudce kvasit, se silným pěněním a oxidem uhličitým. Pak se „uklidňuje“ a dozrává klidněji. Okamžité se chovají rovnoměrněji, bez turbulentní první fáze, prakticky nemají zápach.

3. Vinné kvasnice jsou elitní druh. Dávají bezvadný produkt, podle receptury. Nelze však říci, že domácí lihovary je používají masivně, protože jejich cena přesahuje jiné typy.

4. A konečně opravdu populární - lisované a suché alkoholické kvasnice, které byly k dostání v malých obalech (0, 5 - 1 kg každý) a ve volném prodeji ještě nedávno. Dříve se také používaly v lihovaru, ale pouze v průmyslové výrobě.

Jak dát rmut?

Uvidíme, jak dát rmut pomocí různých typů kvasinek.

V zásadě se kterýkoli z těchto typů používá ve vacích, i když je lepší dávat přednost alkoholu. Bez ohledu na typ je důležité používat je ve správném poměru čerstvé. Hlavní věc v tomto oboru je sledovat přesný poměr přísad. Pro cukernou kaši je tedy nutné vypočítat potřebné množství nezávisle.

Kolik kvasnic se používá na 1 kg cukru:

• Surový (tj. Alkohol nebo pekárna) bude vyžadovat 100 g.
• Vinné kvasnice jsou nejméně potřebné - pouze 2 až 4 gramy.
• Používejte alkoholové kvasnice podle typu. Například suchá potřeba 15 - 20 g.

Tento rozdíl je způsoben složením lisovaných (surových) kvasinek: sestávají ze 75% vody a 25% samotných kvasinek (přibližně).

Je třeba také poznamenat, že na každý kilogram cukru jsou zapotřebí 4 litry vody. Pokud tento poměr ignorujete a uděláte vše „okem“, kvalitní produkt nebude fungovat.

Pravidla pro výrobu rmutu

Nejprve si všimneme obecných pravidel pro přípravu rmutu. Bude vyžadováno:

• nádobí požadovaného objemu s víkem tak, aby bylo naplněno dvěma třetinami objemu, protože rmut bude během kvašení určitě pěnit a stoupat, takže potřebuje zásobu;

Nejlepší jsou plastové nádoby pro potravinářské účely, které postupně nahrazují i ​​mléčné baňky, které byly v poslední době populární.

Nikdy nepoužívejte pozinkované nádoby, které naplní měsíční svit spalovacími oleji a nebezpečnějšími sloučeninami!

• pro přípravu cukrové kaše je lepší vzít produkt malého balení do plastového sáčku po 1, 3 nebo 5 kg. Zde je hmotnost přesná (na rozdíl od velkých pytlů, ze kterých řemeslníci mletí cukru v kilogramech) a pohodlné - správné množství se nalévá hned;
• brát čistou a teplou vodu, stupně 28 - 30, již není potřeba;
• povinná je fermentace kvasinek. Tento postup provádí dvě funkce současně: za prvé, tímto způsobem se ujistíte, že produkt funguje, a za druhé, další kvašení půjde rychleji.

Je nutné chovat všechny druhy s teplou vodou, počkat, až přijdou s kloboukem, a teprve poté přidat do kaše.

Některé druhy, dokonce i správně vyšlechtěné, se začnou potulovat špatně, potřebují další aktivaci. Co dělat v tomto případě?

Výpočet potřebného množství cukru a kvasinek se provádí podle výše uvedených proporcí.

Na víně

Mnoho lihovarů se líbilo vínovým kvasnicím, protože poskytovaly produkt, který je nejméně zaplněn škodlivými nečistotami: Měsíční svit je čistý i z jedné destilace, nepáchne a nemá žádnou dochuť, což je zvláště patrné při použití pekáren.

Pomocí vína připravte rmut na převrácený cukr. Také je potřeba „ návnada “. Například - trochu kandovaného džemu (osvědčená verze), nebo dokonce kousek chleba, rozpadané sušenky, sušené ovoce nebo rozinky - dušené a stočené do mlýnku na maso.

Nejlevnější varianta - švédská nebo italská produkce Zimasil. 10 gramů, podle doporučení výrobce, stačí na 45-50 litrů piva. Podle praxe vaření piva v měsíčním svitu by však množství kvasinek na kaši mělo být dvakrát větší než 50 litrů, tj. 20 g.

Velkou výhodou je také malý počet hlav a ocasu. Při použití vinných kvasnic stačí vybrat 5% hlav, což je stále marže. Výstup těla bude také větší před odříznutím ocasu než při použití jiných druhů.

Na sucho

Turbo nebo aktivní (mluvíme konkrétně o alkoholu, jako jsou kvasnice Pacmaya) poskytují dobré organoleptické vlastnosti. Získaný měsíční svit nelze v žádném případě nazvat páchnoucí (jak často se stane, pokud jsou použity surové). Ale nedosahují kvality vína. Jedná se o jakýsi „zlatý průměr“.

Pokud jde o rmut z běloruských alkoholických kvasnic (suché), názory se zde liší. Někteří lidé mají rádi, jiní je považují za nechutné: putují příliš dlouho (tři týdny nebo i déle), rmut nezískává více než 12 °, výnos měsíčního svitu je nižší než obvykle.

Hlavní výzvou je, že je nemožné chovat kvasinky, protože se nerozpouští dobře, i když stojí celou noc v teplé vodě. Téma je diskutováno na fórech. Zjevně je však hlavní věcí osobní zkušenost a dodržování receptury hraje důležitou roli.

Existuje osvědčený návrh praxe - po namočení zapněte mixér (pokud je v misce, posypte přímo do něj) a droždí na pár minut. Poté proces pokračuje intenzivně.

Na surové (lisované)

Syrové běloruské alkoholické kvasinky (na rozdíl od suchých) mají kladné hodnocení, jsou známé všude, existují vynikající domácí značky: Voroněž, Record, Standard a další. Jejich výhody:

• nízká cena a cena hotového výrobku;
• množství alkoholu v rmutu může dosáhnout 18 a dokonce 20%. V pekárně - maximálně 12%!
• není silné napěnění, které umožňuje naplnit hrnek s kapacitou ne 2/3 objemu, ale ¾;
• Měsíční svit na kvasnicích přesně alkohol je zaručeno, že bude mít jen slabou vůni;
• pokud potřebujete rychle získat destilační produkt, je lepší použít ty, které jsou označeny jako aktivní nebo turbo, a dále je krmit.

Nejjednodušší recept na 20 litrů vody bude vypadat takto:

• cukr v Braga (na základě požadovaných poměrů) by měl být 4 kg;
• syrové kvasnice - 400 g.

Optimální částka

Nedostatek i nadměrné vynakládání kvasinek negativně ovlivňují kvantitativní a kvalitativní ukazatel měsíčního svitu.

1. Nedostatečné množství vyvolává slabé kvašení. Výsledkem je, že rmut získává sílu a konečný produkt bude výrazně menší, než se očekávalo. Pokud po prvním dni po podání rmutu není pěna, může to být ze dvou důvodů: nízká teplota mladiny a / nebo nedostatek kvasinek. Náprava: zahřejte se a přidejte!
2. Příliš mnoho je také špatné. Kvasinky jsou potřebné k přeměně cukru na alkohol. Fungují (v závislosti na typu), dokud hladina alkoholu v rmutě není na úrovni 12 - 18%. Pak umírají, ale zanechávají sediment a přetrvávající nepříjemný zápach, který se určitě přenese na měsíční svit.

Spotřeba kvasinek je přísně omezena, pouze v tomto případě bude surový alkohol správný a optimální z hlediska organoleptických vlastností.

Dozvěděli jste se více o tom, jak vyrobit rmut podle pravidel, která kvasnice by se měly brát. Volba je na vás. Nezapomeňte se podělit o své zkušenosti v komentářích, řekněte nám o článku v sociálních sítích. Přeji dobrý experiment!