Vermut: co to je, z čeho jsou vyrobeny, co ředit, co mít sousto, stejně jako recepty doma

Vermutci mají dlouhou historii, byliny byly přidávány k vínu zpět ve starověku, aby zamaskovaly ne příliš dobrou chuť. Koncept toho vermutu však byl stále velmi nejasný.

Vermut v Rusku

Na otevřených prostranstvích bývalého SSSR, dokonce i v dobách před perestrojkou, bylo možné koupit vermut v každém obchodě se specializací na prodej alkoholu. Tento nápoj však nebyl příliš oblíbený (ačkoli milovníci byli tehdy).

Poprvé ho naši lidé poznali, když se na policích objevily lahve se slovy „ Martini “. Není to samostatný nápoj, jak mnozí věří, ale skutečný vermut italského původu.

Nápis Martini je značka, výrobní společnost. O něco později jsme měli Cinzano, Grand Torino s jejich nápoji. V Rusku vyrábějí vermut pod značkou Salvatore (italská značka s ruskou výrobou). V tomto segmentu jsou v obchodech další značky francouzských a italských nápojů.

Co je tedy klasický vermut? Co je to opilé a jak si vyrobit analogové doma? To budeme brát v úvahu.

Z čeho jsou vyrobeny?

Slovo Wermut je přeloženo jako palina. Bez použití této byliny se skutečně nevyrábí ani jedna značka tohoto alkoholu.

Někdy v „lektvarech“, do kterých je nápoj podáván (a může jich být více než tucet), může být pelyňka až 50%.

V moderní produkci nejčastěji nepoužívají trávu samotnou, ale hotový alkoholový extrakt. Zřejmě k urychlení procesu vaření.

Mezi hlavní, běžně používané přísady stojí za zmínku:

• řebříček, který může zabírat až 20%;
• máta peprná (asi 10%);
• skořice (až 10%).

Dalšími složkami, které zabírají menší objem v procentech, mohou být: černé bezinky, slaměnka, kůra cinchona, kardamom, jalovec, třezalka tečkovaná, catnip, melissa a další kořenité aromatické přísady, které dodávají vínu charakteristickou hořkost a specifickou chuť.

Druhy nápojů

Vermut může být bílý nebo červený (růžový). Nízký alkohol a silný. Ale všechny nápoje na prodej jsou rozděleny do typů:

1. Suché značení Secco. Obsah cukru v nich je až 4%.
2. Semisweet. Typicky se jedná o mnoho oblíbených bílých vín s příchutí s názvem Bianco. Cukr v nich je od 10 do 15%.
3. Růžové růže, ve kterých může obsah cukru kolísat na hranici 15%, trochu víceméně. Jsou v přechodné poloze od polosladkého ke sladkému.
4. Sladká Rosso - červená, cukr nad 15%.
5. Silný Bitter, vztahující se ke třídě hořkých. Z němčiny je slovo přeloženo jako hořké. Toto již není lehký nápoj, v něm může být obsah alkoholu dokonce více než 60%. Hořky se používají hlavně jako digestiv (alkohol, který se po jídle vypije, aby se zlepšilo trávení).

Jak pít a co jíst?

Nejčastěji se vermut nekonzumuje v čisté formě, přidávají se k němu další nápoje - od šumivé vody po silnější alkohol. Předpokládá se, že kombinace s ginem (přečteno: vyrobit gin doma) dává perfektní chuť. Existuje však také kultura pití čistého Vermutu.

Nejčastěji používají suché druhy. Pijte chlazený, přidejte efekt, přidejte led. Tradiční teplota přívodu + 8 ° С.

Nádobí - speciální sklenice (nazývají se také martini sklenice) nebo sklenice na whisky. Nikdy byste neměli pít v jednom doušku, ale vychutnat si to v malých doušek.

Pokud si objednáte drink, například v baru nebo nočním klubu, obvykle se do něj podává sláma a do sklenice se vloží oliva, okraj může být ozdoben citronem nebo pomerančem. Jako předkrm se nejlépe podávají ořechy, olivy, solené mandle, ovoce (zejména citrusové plody).

Mnoho druhů je vhodných jako aperitiv. To znamená, že se konzumují asi půl hodiny před svátkem. A u stolu již můžete pít další nápoje v závislosti na podávaných jídlech.

Domácí recepty

Doma můžete také vařit vermut bez problémů. K tomu musí být dvě hlavní ingredience - víno (bílé nebo červené) a pelyněk.

Aby bylinky a koření, které budete používat, aby dodaly svému aroma více, je lepší k naléhání používat alkohol nebo silný měsíční svit bez zápachu. A přidejte hotový extrakt k vínu. Jeho množství je regulováno testováním: takže se vám líbí chuť.

Klasické

Nejprve se všechny použité byliny suší. V nepřítomnosti alpínského pelyněku je naše hořké dřevo perfektní. Abychom se nedopustili chyby, je lepší si ji koupit v lékárně. Vezměte (podle hmotnosti):

• 50% paliny;
• řebříček tráva - 20% (k dispozici také v lékárně). Můžete si vzít pelyňku a řebříček za polovinu - 25%;
• 10% na skořici a mátu. Máta může být nahrazena meduňkovým balzámem nebo catnip, pokud se vám líbí jejich chuť;
• zbývajících 10% je obsazeno doplňky, které si vyberete pro sebe. Může to být řebříček, hřebíček, heřmánek, květiny nebo sušené bezinky, kůra, kardamom atd.

Suroviny se rozdrtí (například v mlýnku na kávu) a nalijí se do alkoholu tak, že jej ve sklenici zakryjí asi 2 prsty. Trvejte na 20 dní ve tmě při pokojové teplotě a třepejte denně.

Poté se filtrují, stlačují a navíc filtrují tak, aby nezůstaly ani malé částice. Extrakt je připraven. Do vína se přidává v libovolném poměru - prosím.

Nezapomeňte přidat cukrový sirup. Jeho množství je regulováno s ohledem na sladkost vína na základě: od 40 do 150 g cukru na litr vína.

Měkké

Musíte mít kuchyňskou váhu (nejlépe elektronickou), protože přísady je třeba zvážit a nepřidávat „okem“.

Založeno na 1 litru domácího vína:

• 250 ml vodky, měsíčního svitu a nejlepší ze všeho - hroznového ducha nebo chachy;
• 3-4 g paliny bez hrubých stonků (květenství a listy), řebříčku a skořice (nejlépe tyčinky);
• 2 g kardamomu, heřmánku, máty (meduňka), citronové kůry;
• 1 g fenykl, muškátový oříšek, šafrán.
• 40 - 150 g cukru.

Můžete vyloučit kteroukoli z těchto složek kromě pelyňku. Všichni trvají na vodce (alkoholu), jak je popsáno výše, filtrována a smíchána s vínem.

To lze provést v mrazničce na pár hodin, řídit proces, a ještě lépe - v zimě venku. Poté je filtrován a teprve poté ponechán v místnosti pro zahřátí.

Poté, co se nápoj zahřeje, měl by být lahvový, korkový. Lahve skladujte ve sklepě jako ležérní víno.

Výhody a léčivé vlastnosti

Doslova se přidá několik kapek citronu do chlazeného nápoje na jednu porci (50 g), vloží se do sklenice plátek pomeranče. Opilý na prázdném žaludku, tento vermut vám umožní plně odhalit chuť, stimuluje chuťové pohárky svou hořkou chutí, čímž způsobuje chuť k jídlu. A bylinky a koření obsažené v nápoji přispívají k vylučování žaludeční šťávy, žluči a zlepšují vstřebávání potravy.

50 g také pomůže s otravou jídlem nebo alkoholem (nejlépe po mytí žaludku).

Tradiční medicína používá vermut k prevenci nachlazení. Po podchlazení zahřejte trochu 150 ml vermutu, přidejte lžičku medu, zamíchejte do rozpuštění a pijte v malých doušcích (bylo by to hezké - u krbu, zabalené do přikrývky!).

Z bolesti v krku použijte klokta tinktury fialek. 2 lžíce fialové se nalije sklenicí vermutu, po dobu dvou týdnů trvají na tmě. Potom přidejte lžíci tinktury do sklenice teplé vody a kloktadla. Ale pokud už hrdlo bolí - nebudete čekat dva týdny. Takový recept je také vhodný: vařte fialové v parní lázni, přidejte do vývaru vermut - oplachovací roztok je připraven.

Z vředů žaludku, dvanáctníku, aloe a medu se mísí ve stejném množství, přidá se vermut. Před jídlem si vezměte pár lžiček. Nástroj zmírňuje bolest, podporuje zjizvení vředů.

Škody a kontraindikace

Stejně jako každý alkohol může být vermut návykový a vést k alkoholismu. Ve velkém množství může alkohol destruktivně ovlivnit mozek, může způsobit cirhózu.

Koktejly

Existuje mnoho receptů na výrobu koktejlů vermutů doma. Existují také obecná pravidla, na jejichž základě můžete sami upravit množství přísad:

1. Při míchání nejčastěji berou 2 díly vermutu a 1 díl jiných přísad, kterými mohou být sladká nebo pravidelná soda, džusy, gin, rum, koňak.
2. U červených vermutů se za nejvhodnější považuje přidání ginu a tonika.
3. K sladkým druhům můžete přidat přírodní citronovou šťávu - dokonce 50x50, v závislosti na vaší vlastní chuti.
4. Pro vyvážení chuti doporučujeme Bianco přidat třetinu sody, tonikum nebo limonádu.
5. Červené sladkosti se téměř vždy pijí ledem. Postupně se tají, zředí nadměrnou sladkost a umožní vám lépe cítit hořké kousky. Pro zvýšení jejich síly je nejlepším doplňkem gin.

Zde jsou recepty na několik zvláště oblíbených koktejlů.

Lily

Ve svém složení:

• Bianco - 50 ml;
• zelená jablečná šťáva - 70 ml;
• medový sirup - 10 ml.

Všechno je důkladně promícháno, podáváno v široké sklenici.

Aladdin

Vložte led do sklenice, poté nalijte 50 ml vermutu Russo, přidejte 30 ml třešňového sirupu, 20 ml citronové šťávy. Sklenici zdobí plátek citronu podávaný se slámou.

"Světský"

V třepačce se smíchá 70 ml bílého vermutu, 30 ml ginu a 10 ml citronové šťávy. Nalijte do sklenice (sklenice) s ledem, přidejte 20 ml malinového sirupu. Ozdobte plátkem citronu.

"Kondenzované mléko"

Tento hustý studený koktejl osloví každého, kdo miluje sladkosti a alkohol. V třepačce smíchejte 100 g zmrzliny, lžíci kondenzovaného mléka a 50 g Bianca. Nalijte do sklenice martini, posypte nastrouhanou čokoládou.

Užitečná videa

Podívejte se na film o vermutu - historie, druhy, produkce, značky, složení:

Jak vařit doma vermut, viz:

Podívejte se na recept na ořechu:

Zapomenuté značky vermutu, které byly prodány v SSSR:

Co je vermut, jaký je rozdíl mezi Martini a Cinzano, jak pít vermut?

Složení a proporce jednoho z nejpopulárnějších koktejlů s vermutem - Manhattan (Manhattan):

Můžete experimentovat s takovými koktejly ad infinitum. A jaký druh koktejlů s vermutem se vám líbí? Řekněte nám to v komentářích. Sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích.