Kapacita rmutu: nádrže, baňky, barely, fermentační nádrže s uzávěrem vody, jakož i kolik a jak skladovat rmut před destilací

Braga je nepostradatelnou součástí měsíčního svitu a může být také nezávislým nápojem s nízkým obsahem alkoholu.

Jak ale vyrobit nádobu na rmut, vytvořit optimální podmínky pro výrobu rmutu a správné kvašení?

Zvažte výhody a nevýhody fermentačních nádrží.

Výběr velikosti

Velikost nádoby musí odpovídat množství mladiny. Zde jsou některé nuance:

• V 50-litrové nádrži je příprava 10-12 litrů rmutu nepraktická kvůli velkému prázdnému prostoru, který postupně „hromadí“ určité množství alkoholu. Kromě toho velké množství vzduchu neovlivňuje kvalitu konečného produktu tím nejlepším způsobem;
• Pamatujte, že nádoba by měla být naplněna rmutem nejvýše ¾ objemu, protože během procesu kvašení se objeví pěna, která se může rozhodnout opustit nádrž, pokud v ní není dostatek místa;
• mladina se zvýšeným pěněním by měla naplnit nádobu 2/3. Mezi tyto produkty patří obilná kaše na medu a některé další.

Hlavní referencí by měla být destilační kostka. Máte-li 20 litrů a máte v úmyslu je příležitostně používat, měla by být fermentační nádrž odebrána ve stejném objemu. Bude zahrnovat 16-17 litrů rmutu. Pokud chcete udělat dvě fáze s jedním kváskem, vezměte si nádrž o objemu 38–40 litrů, která pojme 30–32 litrů mladiny.

Druhy nádob pro skladování nebo kvašení s vodotěsností

Je důležitá nejen správná velikost, ale také zohlednění faktorů ovlivňujících kvalitu budoucího měsíčního svitu, jeho vůni, organoleptiku a přítomnost škodlivých nečistot. To znamená, že neméně důležitá je volba materiálu nádoby pro mladinu. Z čeho jsou vyrobeny a který je nejpraktičtější?

Plast

Dali jsme to na první místo z hlediska frekvence použití v domácích lihovarech. Obrovským plusem tohoto materiálu je jeho levnost a přítomnost různých tvarů a objemů.

Potravinářský plast je bezpečný. Vyrábějí se i speciální kontejnery (včetně nádob se sifonem) na kvašení. Vhodný nejen na rmut, ale také na kvas, ovocné nápoje, víno atd.

Pozor Podezření je, že potravinářský plast při interakci s kyselým nebo alkohol obsahujícím médiem uvolňuje škodlivé sloučeniny - jsou neopodstatněné.

Byly provedeny studie a mnoho nádob z plastu úspěšně prošlo. Dokonce i návod k použití naznačuje, že jsou vhodné pro okurky. Mluvíme samozřejmě o velkých spolehlivých výrobcích a speciálním plastu, který je za cenu o něco vyšší.

Použití vodního zámku je dnes módní technikou při inscenování rmutu. To by však nemělo být bráno jako předpoklad pro výrobu kvalitního měsíčního svitu. V minulosti jednoduše zakryli nádobu víkem a ne příliš pevně, aby mohl uniknout oxid uhličitý.

Ztrácí se alkohol nebo se kvalita destilátu zhoršuje? Pokud se vypařuje, pak jen velmi malé množství. Je třeba poznamenat, že při stejných proporcích mladiny není pozorován velký rozdíl ve výtěžku alkoholu z toho, zda bylo použito těsnění nebo ne.

Říká se, že vodní pasti zabraňuje patogenním mikroorganismům vniknout do rmutu, který pravděpodobně zkazí konečný produkt. Také bod. Při použití vysoce kvalitních surovin, čisté vody a důkladně umytých nádobí se to nikdy nestane.

Nerezová ocel

To je přesně ten materiál, který je dnes považován za ideální.

Nerezová ocel schválená pro použití v potravinářském průmyslu nereaguje s žádnými ingrediencemi nalezenými v Braga.

V této misce si můžete dlouhou dobu ukládat rmut, měsíční svit, pivo, víno atd.

Ano, nerezová ocel je dražší než plast, ale také spolehlivější: poškození není tak snadné, slouží po celá desetiletí, aniž by se měnila jeho kvalita.

Je téměř nemožné pojmenovat nevýhody, některé plusy.

S nerezovým plechem a svářečskými dovednostmi si můžete sami vytvořit nádrž na rmut (stejně jako destilační kostku).

Sklo

Výhody:

• Nereaguje s chem. prvky.
• Díky průhlednosti je snazší sledovat připravenost kaše a sledovat, jak se rozzáří.
• Nepotřebujete vodní zámek, stačí dát gumovou rukavici s otvorem na krku.
• Mnoho velikostí - od 5 do 50 litrů.

Nevýhody:

• Díky průhlednosti materiálu se může rmut ve světle zhoršovat. Proto je vhodné uchovávat lahve s braga ve tmě.
• Je obtížné udržovat stabilní teplotu, je lepší zabalit kontejnery do přikrývek, saka atd.
• Hlavním nedostatkem je možná křehkost: trochu zaskočilo - a to je vše!

Hliník

Mnoho domů má ještě sklenice na mléko, do kterých dříve dávali nejen rmut, ale také do nich vjížděli, protože je proměnili v domácí měsíční svíce a přidali do víka díru (viz: vlastní měsíční svit).

Vytváření měsíčního svitu je dnes však ostudou a krátkozrakostí.

S ohledem na časy většina domácích výrobců vysoce kvalitního alkoholu dlouho opouští hliníkové nádobí.

Pozor Vážný vědecký výzkum ukázal, že hliník přichází do styku s prvky obsaženými v potravinách, zejména v kyselém prostředí.

Proto je dovoleno vařit pouze neutrální produkty (jako je mléčná kaše), a to i to, že nemohou být uloženy v hliníkových nádobách!

Dubový sud

100% prvotřídní materiál: přírodní, neškodný, kromě přidání skvělé „dubové“ poznámky k vařenému nápoji, který poté přechází do měsíčního svitu. I když na krátkou dobu kvašení by člověk neměl doufat v výraznou změnu chuti.

Existuje značné mínus - vysoké náklady. Ano, a je škoda používat hlaveň pod rmutem, ve kterém stojí:

• hroznový alkohol, získávání koňaku;
• měsíční svit pro whisky nebo bourbon;
• víno, které získá správnou chuť v sudu.

Nicméně, pokud jste měď, a máte tyto sudy, jako leštidlo na boty u kočky Matroskin, nebo si opravdu nedělá starosti s utrácením, proč ne!

Co hledat při výběru?

1. Pokud se rozhodnete koupit plastovou nádobu, nezapomeňte zkontrolovat, k čemu je určena. Nápis „ Pro potraviny “ musí být povinný (a nikoli na kus papíru, ale potištěný vypouklými písmeny na dně nádoby).

2. Nerezová ocel, také spor. Kontrola jeho kvality je pomocí magnetu velmi jednoduchá. Nerezová ocel určená pro potravinářské účely NENÍ magnetizována. A pokud se na to drží magnet, je před vámi technický, z něhož do varu přijdou škodlivé sloučeniny, které mohou narušit vaše zdraví, a pak na měsíční svit.

3. Dostali jste dubový sud, ve kterém vaše babička fermentovala zelí? Nejprve musí být zkontrolována netěsnost shromažďováním vody. Pokud je to nutné, namočte alespoň měsíc. Poté jej dobře vařte vroucí vodou a několikrát měňte vodu. A teprve poté se použije pod rmut.

Skladování rmutu

Pokud je kontejner vybrán správně, může být v něm také na nějakou dobu uložen. Za stejných podmínek, za kterých dozrála - ne déle než 3 dny, a pak, pokud neexistuje absolutně žádný způsob, jak předjíždět. Je lepší to udělat ihned po kvašení.

Vložením rmutu do chladničky nebo do sklepa (což se obvykle děje v soukromém domě), můžete jej skladovat po dobu 2 až 3 týdnů bez ztráty kvality. Kvasinky umírají za studena, fermentace se zastaví a produkt nekysne.

Když musíte vařit, ujistěte se, že jsou kontejnery pevně uzavřeny. Pokud to fermentační nádrž neumožňuje, nalijte mladinu bez sedimentu do skleněné láhve nebo několika třílitrových nádob a uzavřete, aby kyslík nevnikl.

Některým svitům se nelíbí, ale pijí kaši. Existuje mnoho chutných receptů: cukr, z džemu, bobule, ovoce, džusu atd. Nemělo by se to však provádět ve velkém množství. Hotová pitná kaše se uchovává pouze v lednici a ne déle než 5 dní.

Užijte si své vychloubání a úspěšné experimenty. Těšíme se na vaše komentáře a hodnocení.