Slivovitsa: druhy, recept na vaření doma

Tento alkohol pod různými názvy lze ochutnat ve většině evropských zemí. V Bulharsku je to rakia, v Rumunsku je to palinka nebo tsuyka, v Rakousku a Německu švestky, v České republice, na Slovensku a na všech Balkánech švestka nebo smetana (viz další domácí alkohol).

Co je to švestka?

Slivovitsa může mít různé síly - od 45 do 75% obj., Ale vždy se připravuje z fermentované švestkové šťávy. Kdysi dávno byla na stole každé židovské rodiny ve východní Evropě švestková vodka. V Pesachu bylo zakázáno pít alkohol z obilí a švestková brandy byla považována za košer. Když se emigranti usadili po celém světě, tento nápoj popularizovali a nyní můžete vidět švestku na švestkách téměř v každé zemi.

Švestková pálenka je ve skutečnosti ovocná pálenka. Fermentovaná sladká švestková šťáva prochází dvěma nebo třemi destilacemi a je posílána na stárnutí v dubových sudech po dobu jednoho až pěti let. Kvalitní alkohol je zlatý a voní švestkami, ale ne všechny vzorky se mohou chlubit.

Švestková pálenka získává barvu a olejnatost v dubových sudech, pokud je nápoj bezbarvý, chutná blíže hroznovému brandy. V našich obchodech je nákup skutečného švestkového brandy problematický, ale můžete jej vařit sami.

Ve 100 ml slivovice 302 kcal. Ovocný alkohol je bohatý na vitamíny B2 a PP a stopové prvky, včetně železa, draslíku, fosforu a vápníku. Předpokládá se, že sklenice před obědem pomáhá vstřebávání tukových potravin a usnadňuje trávení.

Co potřebujete pro domácí vaření?

Sklizeň surovin:

• Pokud je ve vaší oblasti mnoho švestek, můžete plodinu používat správně. Pokud jsou švestky sladké, uděláte to bez přidání cukru a kvasinek a chuť ovocné pálenky bude ušlechtilá. Severní švestky se bohužel liší od balkánských, ale při přípravě receptury je nutné vzít v úvahu jejich obsah cukru.
• Švestky sladší po mrazu, zkuste sbírat přezrálé a mražené ovoce.
• Nepoužívejte shnilé a rozmazlené ovoce.
• Je dobré, pokud bude sběr odpadů probíhat za suchého počasí. V tomto případě živé kvasinky zůstanou na kůži.
• Původní technologie zahrnuje kvašení v dřevěných nádobách, ale jsou dokonale nahrazeny plastem nebo skleněným nádobím.
• Důkladně si umyjte veškeré vybavení a ruce, jinak mikroby ovlivní fermentaci a švestky jednoduše zakysanou nebo plesnivou.

Domácí recept

• Odtok 11-12 kg.
• Cukr - v závislosti na sladkosti švestek.
• Voda - 8 l.

Výroba mladiny

Nemyjte švestky. Vyjměte kosti, můžete nechat pár kousků, abyste dali chuť mandlového alkoholu. Ovoce brouste ovoce jakýmkoli možným způsobem a začněte sladinu sladit:

1. Zkuste švestkové pyré. Pokud je kyselá, přidejte trochu cukru a promíchejte. Nalijte vždy 100 g, dokud není sladina sladká. Optimální obsah cukru je 8%.
2. Umístěte hmotu do fermentační nádrže, krk spojte s gázou a zahřejte.
3. O začátku kvašení se dozvíte asi za den - na povrchu se objeví pěna. Pokud k tomu nedojde, přidejte cukr a nechte další den. Někdy fermentace nezačne, pak budete muset suroviny uchránit a pomocí kvasnic se z nich stane vařič pro měsíční svit.
4. Do fermentované hmoty nalijte vodu o teplotě asi 27–28 ° C.
5. Uzavřete nádobu těsněním proti vodě nebo gumovou rukavicí s otvorem.

Fermentace

Základem destilátu by mělo být víno. Umístěte nádobu s moštem do temné a teplé místnosti.

Tento proces může trvat 2 až 8 týdnů. Konec kvašení je indikován usazením „čepice“ na dno a ukončením gurglingu (padající gumové rukavice).

Destilace

1. Oddělte víno od sedimentu.
2. Projeďte dvakrát přes měsíční svit s odříznutím hlav a ocasu. Můžete provést třetí destilaci, protože není možné očistit alkohol uhlím a jinými způsoby - ztratí aroma.
3. Před opětovnou destilací zředit destilát vodou na 25–35% obj.
4. Po tříhodinové destilaci obdržíte přibližně 150 g hlav a 200 ml ocasu. Zbytek je silný destilát, který musí být zředěn vodou na 45% objemových.

Infuze a zrání

1. Slivovitsa je již vhodná k použití, ale stále je třeba ji přivést do dubového sudu nebo na dubové chipsy.
2. Pro domácí podmínky je optimální doba expozice 1 rok, i když v místech hromadné výroby se alkohol uchovává až 5 let.
3. Pokud neexistují sudy nebo kolíky, nechte švestkovou brandy odpočívat po dobu několika měsíců v lahvích.
4. Hotový nápoj skladujte nejlépe na tmavém a chladném místě.

Jak pít?

• Slivovitsa se před jídlem opije v malých skleničkách, aby stimulovala chuť k jídlu. Začnou mít svačinu z druhé sklenice, křupavý toastový chléb bude velmi užitečný.
• Raki dává ve směsi s jinými alkoholickými a nealkoholickými nápoji nepříjemnou kovovou chuť.
• Síla alkoholu ze švestek není cítit, ale je to klamná lehkost. Vezměte v úvahu stupně a objemy opitého.

Mnozí považují chuť brandy za zvláštní, ale milovníci ovocné vodky nejsou připraveni ji vyměnit ani za elitní alkohol. Zkuste to, možná je to váš nápoj.