Složení koňaku: z čeho a jak vyrábět, užitečné vlastnosti, obsah kalorií

Právo nazývat se koňakem má nápoj vyrobený podle stanovených pravidel z určitých odrůd hroznů. Důležitou podmínkou je, že ve francouzském regionu Poitou Charentes je vhodných pouze šest vinic.

Alkohol z jakékoli jiné lokality se nazývá brandy, i když byly použity vhodné hrozny a byla dodržena všechna pravidla.

To znamená, že slovo „brandy“ na etiketě v žádném případě nenaznačuje nízkou kvalitu - složení koňaku, jeho chuť a cena závisí na odrůdě, receptech, stárnutí a dodržování pravidel (přečtěte si: všechno o koňaku).

Klasická koňaková technologie

Existuje několik běžných verzí o původu ušlechtilého hroznového nápoje. Specialisté považují za nejspolehlivější „nizozemskou historii“, protože středověcí předci moderních obyvatel Nizozemska se jako první naučili destilaci.

Námořníci koupili víno ve městě Cognac, ale to netolerovalo silnici. Za účelem uchování zboží vyvinuli obchodníci podle vynálezu způsob destilace vína na koňakový alkohol. Je pravda, že následující manipulace s „spáleným vínem“ byly špatné - bylo zředěno vodou, v důsledku čehož se brandwijn změnil zpět na víno.

Francouzi si uvědomili, že kupující mají zájem o koňak a začali prodávat hotový produkt. Postupem času bylo zjištěno, že při dvojité destilaci je alkohol v dubových sudech dokonale konzervován, získává skvělou chuť a vůni.

Od 17. století alkohol se začal konzumovat v čisté formě a sled operací se od té doby prakticky nezměnil:

• Pěstování a sběr kyselých odrůd. Odrůda „uni blanc“ nebo „trebbiano“ (italština) je považována za ideální pro koňak, méně často se používá „colombar“ a „folk blanche“.
• Stisknutí šťávy. Používají se pneumatické lisy.
• Fermentace.
• Dvojitá destilace se separací frakce "srdce".

Nefiltrované bílé víno se zahřívá do varu, pod kapotou stoupá alkoholická pára, prochází potrubím, v chladicím systému, tj. V surovém alkoholu, dochází ke kondenzaci.

Během sekundární destilace odřízne specialista střední frakci z „ocasu“ a „hlavy“.

• Expozice v novém dubovém sudu.

Je povoleno stárnutí v sudech staletých francouzských dubů. Při první expozici pronikají dřevité složky koňakovým alkoholem, je nasyceno chutí a barvou (viz: dubové sudy pro koňak).

• Dlouhá expozice ve starém sudu.

Když brandy zraje, nalije se do starého sudu pro relaxaci a přesune se do sklepa. Zde alkohol ztratí svou sílu a „se dostane“ na asi 50% obj. Obsah sudů se pomalu vypařuje, padesátiletý koňak ztrácí asi polovinu objemu. Výsledný alkohol může být skladován ve skleněných nádobách po celá desetiletí.

• Míchání alkoholů a přidání vody.

Značky koňaku získávají svou vlastní chuť po smíchání několika alkoholů a destilované vody. Karamel a cukr lze navíc přidat k alkoholu podle chuti a barvy.

Proces končí plnění do lahví a korekcí. Ve Francii, za porušení technologie od výrobce může nejen odebrat licenci, riskuje, že bude ve vězení.

Chemické složení

Při dlouhém kontaktu se dřevem je koňak nasycen taniny. Kromě etanolu obsahuje tanin, uhlohydráty, organické kyseliny, ethylestery mastných kyselin, aldehydy a taniny, ale absolutně neexistují tuky a bílkoviny. Sodík, draslík a vápník vstupují do alkoholu z hroznové šťávy.

Koňak se skládá z:

• Voda - 63, 5%.
• Ethylalkohol - 33, 3%.
• Sacharidy - 1, 5%.
• Mono- a disacharidy - 1, 5%.
• Dietní vlákniny - 0, 1%.
• Popel - 0, 1%.

Užitečné vlastnosti

Chemické složení koňaku vám umožňuje používat interně i externě pro zdravotní přínosy.

Dobrý brandy připravený podle tradiční technologie má následující užitečné vlastnosti:

• Taniny aktivují vstřebávání vitamínu C.
• Alkohol má dezinfekční účinek. Koňak s medem, mlékem a citronem zmírňuje stav virových onemocnění, bronchitidy a angíny.
• Tannin se křečemi ve střevech a špatnou chutí k jídlu zlepšuje peristaltiku, podporuje produkci žaludeční šťávy, odstraňuje bolest.
• V minimálním množství pomáhá koňak při nespavosti a podrážděnosti.
• Relaxační a opalovací vlastnosti pomáhají zmírnit bolesti hlavy, svalů a zubů.

Koňak a krevní tlak

Spory o tom, zda koňak snižuje nebo zvyšuje krevní tlak, se nezastaví. Nicméně, jako vždy, uprostřed - tento typ alkoholu má jedinečné vlastnosti, které lze použít pro hypertenzi, hypotenzi a nekritické srdeční poruchy.

Část 30 ml stačí k uvolnění křeče krevních cév, jejich expanzi a mírnému snížení tlaku. Současně se snižuje hladina cholesterolu v krvi, cévy získávají pružnost a riziko infarktu a aterosklerózy je minimalizováno.

Když je však doporučená dávka překročena, nastane opačný účinek, zejména pokud se konzumace alkoholu stala zvykem. Alkohol vyvolává rychlý srdeční rytmus, zvyšuje se objem čerpané krve a stoupá tlak.

Kromě toho je ethylalkohol škodlivý pro ledviny a játra a neúspěchy v jejich práci nevyhnutelně povedou k srdečním problémům.

Nutriční hodnota

Koňak je vysoce kalorický produkt ve 100 ml - 239 kcal:

• V lžičce - 12 kcal a 0, 08 uhlohydrátů.
• V lžíci - 43 kcal a 0, 27 uhlohydrátů.
• Ve 250 ml - 597 kcal a 3, 75 g uhlohydrátů.

Použití při vaření

Francouzi jako první používali k vaření koňak, jsou si jisti, že lžíce tohoto alkoholu dokáže zalepit jakékoli jídlo. Marinády a omáčky se neobejdou bez koňakových přísad, velkolepé pálení pokrmů na začátku podávání - planoucí - vytváří nezmazatelný dojem na hosty a příjemně aromatizuje jídlo.

Účinek je výrazný zejména u mořských plodů a zákusků, ale lžíce brandy dává nový zvuk obvyklé cibulové polévce. Voňavý alkohol se tradičně máčí v sušenkách, přidává se do krémů, zmrzlina s brandy se stává lahodným dezertem.

Jak se používá v kosmetologii?

Koňak má blahodárný účinek na pokožku a vlasy. Existuje mnoho receptů na masky založené na ušlechtilém nápoji a téměř všechny jsou účinné, když potřebujete obnovit pružnost a bělost pokožky, odstranit přebytečný tuk, zúžené póry a zvlhčit.

Tanniny také posilují kořeny vlasů, aktivují jejich růst, třísloviny dodávají vlasům nádheru a lesk.

Vysoce kvalitní koňak je oslavou chuti a vůně, pomáhá relaxovat a najít klid mysli.

Při rozumném používání se tento nápoj stává léčivem a zázračným kosmetickým přípravkem. To vše je možné, pokud nápoj není nahrazen - čím lepší koňak, tím jasnější je jeho pozitivní účinek.