Kvas z žitné mouky: kvásk, recepty doma

Kvass je jedním z těch nápojů, které spojují příjemnou chuť a vynikající zdravotní přínosy.

To vás zachrání před žízní v letní poledne, doplní nedostatek vitamínů B, uklidní nervy a dá vám sílu, pokud máte pocit, že vaše síla opouští vás.

Nápoj se vyrábí z různých ingrediencí. Udělejme kvas z žitné mouky. Ukázalo se, že je chutné, zdravé a levné.

Základní principy

Téměř každý recept zajišťuje předběžnou přípravu: takový kvas se vyrábí na základě startovací kultury obsahující:

• chmel;
• kvasnice
• rozinky.

V některých receptech jsou 2 nebo 3 složky výše, v jiných - pouze jedna. Můžete si vybrat libovolného. Při otevírání „kavárny“ se specializací na výrobu kvasu ve vaší kuchyni mějte na paměti následující body:

• připravenost kvasu může být posuzována podle zvláštní kyselé vůně a chuti, kterou získává;
• dáte-li obrobek na slunce, bude nápoj připraven rychleji;
• zahušťování, které zůstane po vypouštění, lze volně použít druhýkrát a potřetí;
• bereme jen mouku na kvásk.

A další bod: pokud chcete zjemnit chuť nápoje, místo spoléhání se na cukr na předpis, dejte med.

Příprava kvasu na kvas

Zvažte 3 jednoduché metody výroby kvasné mladiny.

Chmel

Budeme potřebovat:

• voda (půl litru);
• chmel (3 polévkové lžíce);
• lžíce cukru;
• mouka.

Kolik mouky vzít? Vy sami tomu rozumíte. Hlavní věc je, že kvas by měl mít konzistenci husté zakysané smetany. Nalijte chmel do vody a vařte čtvrt hodiny. Chlazení.

Přidejte mouku a cukr, promíchejte. Zakrývejte plátěnými hadry a nechte jej na jeden a půl dne. Poté mladinu uložte do chladničky.

S rozinkami

Kupujte žitný chléb a rozinky. Asi budete mít zbytek v domě. Zásobování:

• chléb (250 g);
• rozinky (2 polévkové lžíce);
• cukr (3 až 4 polévkové lžíce);
• voda.

Sušte sušenky z chleba (pomocí trouby), nalijte je do sklenice, nalijte vroucí vodu, přidejte cukr a pár lžic rozinek.

Když uplynou 2 dny, bude mít kyselou kyslou duši. Takže je připravena. Odstraňte horní vrstvu chleba, vložte ji do čisté nádoby, přidejte trochu cukru a chleba, vodu. Držte další 2 dny. Potom postup opakujeme znovu. Výsledkem je dobrý kvásk.

Žádné kvasnice

300 g žitného chleba se rozpadlo v jedné a půl sklenici. Přidejte lžíci cukru. Doplňte vodou (1, 5 l). Volně ho zakrýváme víkem - ať se toulá. Poté se sloučíme, přidáme další chléb a cukr a ještě nějakou dobu počkáme. Takže získejte kvasinky bez kvasinek.

Kvasinky

Můžete také použít suché droždí (stačí 15 g) a vyrobit z nich droždí a také:

• cukr (50 g);
• půl bochníku hnědého chleba;
• voda (v množství 5 l).

Vše smícháme (kromě kvasinek), naplníme ho horkou vodou a počkáme. Směs začíná vychladnout - přidejte droždí.

Kvass recepty

Žitný kvas lze „vařit“ doma například pomocí fermentovaného sladu.

Na žitné mouce se sladem

Budeme potřebovat:

• slad;
• žitný kvásek;
• cukr.

Všechny tři složky bereme v množství 150 g. Po smíchání (s výjimkou startovací kultury) naplňte budoucí startovací kulturu vodou (5 l), přidržte 3 hodiny a ochlaďte. Přidejte kvas. Po 10 dnech filtrujte, vyčistěte na chladném místě.

Zkuste bílý kvas

Ingredience

• žitná mouka (potřeba 65 g);
• Pohanková mouka (10 g);
• nefermentovaný slad (15 g);
• lžíce kysaného těsta.

Připravte také vroucí vodu (litr) a studenou vodu (800 ml).

Mouku obou typů smícháme se sladem, do směsi nalijeme vroucí vodu, přidáme kvasnice (po ochlazení směsi). A můžete nalít tucet rozinek.

Nechte den teplý. Přidá se 0, 3 litru vody. Stále ještě čekáme na den, znovu přidáme vodu. Filtrujeme, dáme budoucí kvas do chladničky.

Rustikální

Z bochníku žitného chleba vyrábíme sušenky. Nalijte je do pánve, na kterou položíme (poté, co vylijeme sušenky vodou a necháme to vařit po dobu 3 hodin) cukr (100 g), kvasnice (30 g). Můžete nalít hrst rozinek a dát několik listů máty.

Když nápoj kvasí, musí být filtrován. Pak můžete ještě dát cukr a čekat den. Ukázalo se, že to bude ještě chutnější.

Žitná mouka

Zásobujeme žitnou mouku v množství 0, 5 kg. Rovněž bude zapotřebí 20 g čerstvých kvasnic a 10 g cukru. A až 8 litrů vařené vody.

Nalijte kvasnice vodou - musíte počkat, až se zvětší. Mouku promíchejte vodou, aby se připravilo těsto, smíchejte s cukrem a droždí. Těsto by mělo fermentovat po dobu jednoho dne, pak jej filtrujeme přes sýr a vložíme do ledničky.

Nějaké triky

Aby měl váš nápoj jedinečnou chuť, můžete experimentovat přidáním různých rostlin:

• tymián;
• máta peprná;
• rybízové ​​listy.

Vezměte převařenou vodu - to zlepší chuť, učiní kvas „čistším“. A aby fermentační proces probíhal aktivněji a vy můžete rychle zkusit kvas, přidejte do sladiny hnědý chléb.

Vydělejte kvas z žitné mouky podle našich receptů, zkuste se svými přáteli zacházet. Líbilo se vám to? Povězte nám o svých pocitech, budeme čekat.