Co je kvass: historie, výhody, složení, kalorie, aplikace, doba použitelnosti

Kvass je nápoj, který byl tak milovaný našimi prapravníky a prababičkami, že o něm dokonce složili mnoho přísloví: „Pijte kvask, rozpusťte melancholii“; "Kvass není moudrá věc; vypijte alespoň půl kbelíku." Co je kvas v našem chápání? Nealkoholický nápoj, který se připravuje a pije hlavně v létě, v horku.

A naši předkové si nedokázali představit den bez hrnku kvasu. Vypili ji v její čisté formě a také připravili okroshku a další pokrmy na jejím základě, použili kvas, aby na základě toho „zavřeli“ nápoj „zábavnější“. I v nejchudším domě stál barel kvasu.

Co je kvas?

Otevřeme Wikipedii. Tento zdroj znalostí uvádí, že kvas je nápoj, který starověcí Slované věděli, jak se dokonale vařit, a byli velmi respektováni. Lehká „šťáva“ s příjemnou kyselostí se připravuje na základě kvašení, jako hlavní přísada se používá mouka a slad.

Kdysi se rozlišovalo mezi „vařeným“ (vařeným) a jednoduchým kvasem. První byl dostatečně silný, ve skutečnosti to byl alkohol jako medovina nebo dokonce rmut. Druhá beze strachu byla věnována dětem a těhotným ženám - její síla nepřesáhla 1, 2 ⁰.

Moderní kvas lze považovat za nealkoholický: jeho síla je v rozmezí 0, 7 až 2, 6 ⁰. Toto není o nic víc než v kefíru (v posledním asi 0, 04 ⁰).

Příběh

Samotné slovo „kvass“ je ruština, to znamená „kyselý nápoj“. Přestože Slované věděli, jak připravit nápoj, nelze říci, že by se jeho vynálezci stali oni. Z historických zdrojů víme, že starověcí Egypťané pili „šťávu“ podobnou ve složení ingrediencí (a tedy v chuti). Bylo to před 8 tisíci lety.

Cenné informace o kvasu nám nechali historici Herodotus a Pliny starší, jakož i doktor Hippocrates. Ten tvrdil: tento kyselý nápoj je prospěšný pro zdraví a doporučil jej, aby vyléčil některé nemoci.

V Rusku se první písemná informace o kvasu časově shoduje s okamžikem, kdy Vladimír Vladimir Rudé slunce přijal křesťanství a přeměnu svých území na toto náboženství. Poté, co byly provedeny křestní obřady, nařídil Vladimir distribuovat lidem „jídlo, med a kvas“. Takže řekni anály.

To naznačuje, že nápoj byl v Rusku znám již dlouho před rokem 988, protože princ, který vedl slavnostní jídlo, by sotva začal léčit své předměty zámořskými pokrmy a nápoji, které mu nebyly známy. Pochopil: bylo nutné nabídnout to, co bylo lidem známé a které se jim líbily.

V dnešních vesnicích umí vařit kvas podle starých receptů. A v sovětských dobách v létě byly do měst přivezeny sudy s nápoji a prodávány v kruzích doslova za cent. Také dnes je možné vidět takové sudy na ulicích. Je pravda, že kvalita stávajícího výrobního závodu neodpovídá vždy našim očekáváním: existuje mnoho padělků a výhradně „chemické“ zboží.

Užitečné vlastnosti

"Víno je pro zábavu a kvas je pro duši, " řekli naši předkové. Tato lahodná „šťáva“ však zachrání nejen duševní, ale i tělesné zdraví: obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, bez nichž není normální metabolismus nemožný.

Podívejme se rychle na jednotlivé ingredience. Nápoj obsahuje:

• Vitaminy B (zejména B1, B2);
• Vitamin E
• vitamín PP;
• askorbové;
• cukr
• organické kyseliny;
• enzymy.

Vitaminy B jsou „motorem“ metabolismu. Pokud je některá z nich nedostatečná, začínají metabolické poruchy, což znamená, že trpí celý organismus.

Vitamin C vám umožňuje udržet imunitu na správné úrovni, díky níž se zotavujeme mnohem rychleji po nachlazení.

Vitamin E je nezbytný pro pokožku, je-li nedostatek, ztrácí pokožku svou pružnost a schopnost rychle se regenerovat při poškození.

Niacin (PP) se podílí na metabolismu lipidů a uhlohydrátů.

Kyseliny plní mnoho úkolů:

• dovolit vám uhasit žízeň, dát nápoj příjemnou chuť;
• pomáhají zlepšovat trávení;
• zvýšit chuť k jídlu.

Enzymy pomáhají normálnímu trávení a správné absorpci potravin. Cukr je, můžete říci, čistá energie. Přítomnost cukrů v nápoji umožňuje rychle zmírnit únavu, odstranit příznaky únavy a zvýšit vitalitu.

Díky vyvážené kombinaci vitamínů a živin kvas:

• léčí, zvyšuje odolnost proti virům a infekcím;
• normálně podporuje střevní mikroflóru, bez níž je narušena absorpce a asimilace živin a orgány začínají hladovět;
• stimuluje kyselost žaludku;
• usnadňuje průběh pustulárních kožních onemocnění;
• posiluje zubní sklovinu;
• pomáhá vyrovnat se s kardiovaskulárními chorobami.

Nyní - něco zajímavého pro představitele silné poloviny lidstva. Dnes lékaři hovoří o předčasném snížení potence, které je výsledkem konstantního časového tlaku, stresu a chronického nedostatku spánku.

Kvas to zvládne! Zvyšuje účinnost a pomáhá mužům zůstat „fit“ po mnoho let. Člověk by samozřejmě neměl na kvas vznášet všechny naděje a zapomínat na preventivní návštěvy u lékaře, stravu a fyzickou aktivitu. Kvas však může být také zapojen jako pomocná součást léčby.

Složení a GOST

Pokud mluvíme o domácím nápoji, pak se nejčastěji používají hlavní složky:

• žitný chléb (sušenky);
• cukr
• kvasnice.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit tento osvěžující nápoj, a proto se recept může velmi lišit.

Pro průmyslové kvasy je vyvinut GOST 31494-2012.

Jedná se tedy o nápoj (nealkoholický!) S objemovým podílem ethylalkoholu nejvýše 1, 2%. Musí být provedeno fermentací mladiny neúplným alkoholem (nebo alkoholem a kyselinou mléčnou).

Poprvé byl tento GOST uveden do platnosti v roce 2013. Podle něj je kvass rozdělen do odrůd:

• filtrované nápoje;
• nefiltrováno.

Filtrované lze pasterizovat a nepasterizovat. Nefiltrováno - vyjasněno a nevyjasněno.

Odrůdy a druhy kvasu

Je možné vyjmenovat všechny letní odrůdy „čerstvé“ vyrobené v různých zemích světa po dlouhou dobu. Seznam bude obsahovat nápoje:

• tradiční slovanské;
• červená
• bílá
• kyselá;
• denní příspěvek;
• rozinky;
• červená řepa.

Existuje dokonce i takové zajímavé jídlo jako kvassi. Je to velmi výhodné v žáru: současně můžete jíst a žíznit, abyste uhasili.

Finové se napijí z třešňových švestek a jalovců, v Bělorusku rádi přidávají švestky a švestky do kvasu.

Pokud mluvíme o ruském kvasu, pak se nejčastěji setkáváme:

• chléb;
• jablko
• bobule.

Žitná mouka a slad jsou nejčastěji používanými surovinami pro vaření. Jsou základem kvasu.

Datum vypršení platnosti

Při nákupu „čerstvého“ v obchodě věnujte pozornost balení. Pokud štítek obsahuje informace o době použitelnosti do 6 měsíců nebo déle, nebylo to bez použití velkého počtu konzervačních látek.

Často pod názvem "kvass" skrývá obvyklou sodu s různými příchutěmi a sladidly.

Termín používání „živého“ kvasu je několik dní. Pokud si vaříte sami doma podle tradičních receptů, buďte připraveni pít vše beze stopy za dva dny.

Obsah kalorií

Ve 100 g nápoje - přibližně 23–27 Kcal. Není možné uvést přesnou částku, protože recept je jiný. Některé recepty doporučují používat více přísad obsahujících cukr, jiné méně. Obsah uhlohydrátů určuje především obsah kalorií, protože podíl bílkovin a tuků v kvasu je malý. Pro srovnání: ve 100 g produktu na 5 g uhlohydrátů se spotřebuje pouze 0, 4 g proteinu a méně než 0, 01 g tuku.

Závěr naznačuje, že nápoj mohou bezpečně konzumovat ti, kdo si chtějí udržet štíhlou postavu. Odborníci na výživu souhlasí s tímto názorem.

Starý ruský recept

Samozřejmě je dnes téměř nemožné najít starověký slovanský recept. Je možné, že archeologové jednou budou moci najít kroniku s přesnou indikací složení a dávkování potřebných produktů. Mezitím si připravme takovou kvasu, kterou nám naši předkové vypili v trochu bližších dobách: za vlády Petra Velikého.

Kvass Petra Velikého

Připravte si následující produkty:

• žitné sušenky (nebo chléb, z nichž se suší sušenky sami) - 500 g;
• granulovaný cukr - 200 g;
• droždí - 40 g;
• 50 g rozinek;
• 3 listy černého rybízu.

Stále si můžete vzít několik lístků máty.

U kvasu bude zapotřebí 4 litrů vody. Nalijte sušenky vroucí vodou, poté necháme vyluhovat na teplém místě po dobu 4 hodin.

Filtrujeme přes sýr, přidáme do směsi droždí, cukr, rybíz a mátou zředěnou ve sklenici vody. Po 10-hodinové infuzi zahřívejte, zfiltrujte, nalijte do lahví a vložte do chladničky. Můžete pít po třech dnech.

Co pijí kvas?

Kvas a chléb jsou dokonale kombinovány. Můžete se tedy najíst v horkém letním odpoledni se sklenicí kvasu a velkým nádechem hnědého chleba, čímž si zajistíte půstový den.

Nápoj byl nejčastěji konzumován v čisté formě, odděleně od jídla. A dnes vám odborníci na výživu doporučují jíst nic půl hodiny, než se chystáte pít hrnek studeného kvasku. Aby se chuť projevila nejživěji, ochlazte nápoj na 12 stupňů.

Mnoho lidí ráda používá kvas jako základ pro okroshku. Můžete si s ním také připravit koktejly, alkoholické i nealkoholické.

A přesto: jaký je „stupeň“ nápoje?

Moderní matky, surfující na internetu, hledají informace o možném poškození kvasu pro kojence. Zdrojem úzkosti je náznak, že tento nápoj nelze nazvat v přísném slova smyslu nealkoholický.

Měříme „stupeň“

Podle GOST není maximální síla takové „šťávy“ vyšší než 1, 2 ⁰. V praxi se můžeme setkat s mírně slabšími a mírně silnějšími variacemi. Oba jsou zdraví zdraví dítěte neškodní, protože takové množství je skromné.

Řidiči mohou také pít léto „čerstvé“ beze strachu: koncentrace alkoholu v krvi bude na takové úrovni, že je nepravděpodobné, že zařízení dokáže detekovat i sebemenší známky jeho přítomnosti.

Ale předtím, než Rusich opravdu vyrobil opravdu silný alkohol založený na kvasové mladině. Bylo to silnější než moderní pivo. Určitě jste náhodou slyšeli o známé větě: „Konec konců, znovu kvas!“. Každý okamžitě chápe, co je v sázce: člověk zneužívá alkohol. Od dávných slovanských časů k nám přišlo slovo „fermentovat“, což znamená „pít alkohol“.

Vzhledem k tomu, že nápoj je bezpečný pro zdraví, můžete jej pít tolik, kolik chcete. Výjimkou je řada nemocí, ale budeme o nich hovořit o něco později.

Užitečné vlastnosti různých typů kvasu

Jakákoli z odrůd letního „koktejlu“ nízkého stupně připraveného metodou přirozeného kvašení je pro zdraví dobrá. Který vám bude vyhovovat víc?

Kvasový chléb

Chléb chléb je potřebný zejména pro ty, kteří se cítí oslabení a unavení po dlouhé zimě, kteří byli hodně nemocní během chladného období, a také pro ty, jejichž tělu chybí vitamíny skupiny B a vitaminu C. Připravte si vlastní chléb kvas, pokud:

• Cítíte nervózní napětí;
• prožívá období silné emoční a (nebo) fyzické námahy;
• špatně a málo spát.

Ovesné vločky

Oves je znám svými léčivými vlastnostmi již od starověku. Rusové často takový nápoj „vyráběli“ a používali ho jako lék pro:

• normalizace pohody s diabetem;
• zlepšení trávení;
• posílení zubů a hřebíků;
• normalizace srdeční činnosti.

K přípravě tohoto typu nápoje je třeba pouze oves, voda a cukr. A samozřejmě trpělivost, protože proces není rychlý.

Červená řepa

Řepný koktejl pomůže těm, kteří:

• trpí kardiovaskulárními chorobami;
• bojovat s delikátním problémem - periodické zhoršování hemoroidů;
• chce provádět prevenci rakoviny;
• chce zhubnout.

Řepa obsahuje draslík, hořčík a železo, které jsou nezbytné pro normalizaci tvorby krve, jakož i pro úpravu a udržení optimální úrovně hmotnosti.

Rýže

Rýžové Kvass:

• posiluje imunitní systém;
• léčí klouby;
• dobře se vyrovná se struskou těla a odstraní veškerý „přebytek“.

Chcete-li si vychutnat takový nápoj, budete potřebovat rýži, cukr a rozinky. To vše podle zvláštního receptu je smícháno a naplněno vodou. Chuť je příjemná a lehká. Ti, kteří jsou na dietě, by měli vzít na vědomí: tento nápoj se často doporučuje udržovat tělo v dobrém stavu a doplnit zásoby živin.

Bílá

Bílý kvas, který obsahuje pohankovou mouku a nefermentovaný slad, pomáhá lidem se sníženou sekrecí žaludku. protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. Dobře tóny a uhasí žízeň. A dokonce i nasycené, protože okroshka je připravena na svém základě.

Pět důvodů, proč pít kvas denně

Dobré zvyk konzumovat část chladicího nápoje každý den stojí za každého člověka. Proč to musíte udělat?

1. Normalizace funkcí gastrointestinálního traktu. Díky přítomnosti bakterií mléčného kvašení způsobuje letní koktejl střeva plnou sílu, odstraňuje toxiny a pomáhá tělu vstřebávat živiny.
2. Tónování. Nejsi dnes v dobré kondici? Vypijte sklenici kvasu. Vitamíny a organické kyseliny v nich obsažené mají nejpříznivější účinek na pohodu. Hlava se vyjasní, myšlení se stane přesným.
3. Výživný, ale nízkokalorický. Poté, co jste snědli talíř okroshky na kvasu, budete se cítit plní. V tomto případě bude množství kalorií minimální. Proto milenci, kteří jdou na dietu, mohou pít kvas a jíst okroshku tak často, jak chtějí, což neovlivní postavu.
4. Udeří touhu po alkoholu. Vědecký výzkum na toto téma nebyl proveden, ale mnozí tvrdí: letní lehký nápoj dokonale nahrazuje pivo. V letním vedru vás přitahuje čerstvé pivo? Zkuste ji nahradit nealkoholickým „čerstvým“. Tělo necítí úlovek: Koneckonců, v kvasu stále existuje několik stupňů, ale je jich tak málo, že jim nic neublíží.
5. To je vynikající. Lékaři doporučují všem, aby pili nejméně 1, 5 litru vody denně. Ale ne každý je schopen jít všude s lahví minerální vody a často pít. Zdá se, že to pro mnohé nezajímá, ale pro někoho je prostě těžké vypít takové množství bez chuti. Pokud část této normy nahradíte kvasem nebo okroshkou, bude to úplně jiná záležitost!

Pravidla použití a aplikace

Samozřejmě, použití milované v Rusku od starověku, "džus" je skvělý. Nesmíte však ztrácet ostražitost. Než si dovolíte užívat si hrnek nebo dva, pamatujte si, s jakými chronickými chorobami vás život „odměnil“.

Kontraindikace

Nápoj by měl být minimalizován, pokud máte historii:

• hypertenze
• časté exacerbace gastritidy;
• časté exacerbace žaludečních a duodenálních vředů.

To neznamená, že musíte letní koktejl zcela opustit, ale je nežádoucí se do něj zapojit.

Kvass je kontraindikován u jedinců s cirhózou.

V lidovém lékařství

Hippokrates také poukázal na „schopnost“ nápoje překonat slabost a letargii, dát členům sílu.

Dnes víme: pokud jej vypijete na lačný žaludek, přispěje to k produkci žaludeční šťávy, což znamená, že zvýší chuť k jídlu, což se po vážných onemocněních často snižuje. Lék je pro takový lék užitečný.

Pokud trpíte bolestí na hrudi, můžete si připravit obklad kvásků, jablečného octa, 100 g slunečnicového oleje a 100 g vína, do kterého se přidá malé těsto, a aplikovat na bolavé místo.

Pro muže je nejlepším způsobem, jak konzumovat kvas, ústy před jídlem v čisté formě. takže se můžete vyhnout problémům s potencí.

Hypertenzní pacienti by měli vědět: často nechtějí pít chléb kvas, ale červená řepa se může objevit na jejich stole alespoň každý den. Sníží pravděpodobnost zvýšeného tlaku.

V kosmetologii

Ukazuje se, že nápoj lze nejen opít, ale také se používá k udržení krásy pokožky a vlasů: pokud máte pihy, otřete si obličej bavlněnou podložkou namočenou v kvasu.

Chcete-li, aby vlasy přestaly vypadávat a vlasy zhuštěly, vmasírujte kvas do kořenů a občas opláchněte vlasy.

Kosmetický jíl a letní „čerstvé“ smíchané v jedné nádobě lze aplikovat na obličej. Tato maska ​​rychle napíná pokožku, vyhlazuje drobné vrásky.

Pro hubnutí

Nízký obsah kalorií v nápoji je dobrým důvodem nevzdávat se ho během jakékoli stravy.

1. Obsah kalorií pro hubnutí. Pouze 27 Kcal na 100 g je silným argumentem ve prospěch původní ruské „šťávy“. Nahraďte je sladkými průmyslovými nektary - a my s váhou zhubneme!
2. Červená řepa - mimo soutěž. Nápoj z červené řepy čistí tělo. Proto nejčastěji ti, kteří chtějí ztratit pár kilo navíc, zastaví výběr. Očištění plus získání harmonie - dva v jednom!
3. Ostatní druhy. K hubnutí také přispějí další odrůdy oblíbeného nápoje ruských obyvatel:

• rýže;
• bílá
• chléb.

Možná byste měli být trochu opatrní s těmi, kteří jsou vařeni na bázi ovoce a bobulovin, protože existuje více přírodních cukrů. Nicméně podíl uhlohydrátů je ve srovnání s jinými druhy pití, například sladkým čajem, kompoty a šťávou, velmi malý.

Vyberte si nejlepší kvas

Neexistuje žádný společník pro chuť a barvu - to je axiom. Ale pokud jste se již rozhodli učinit výběr, který není ve prospěch domácího, ale průmyslově vyráběného nápoje, podívejte se na Ochakovského. Vaří se přísně v souladu s GOSTem, aniž by do něj bylo přidáváno sladidlo nebo aroma.

Ruský Kvas je také dobrý. Osvědčená rodinná tajemství. Okrochny s křenem "a" Tradiční ".

Při výběru produktu v obchodě si prostudujte složení a nenechte se zlákat nízkou cenou - v první řadě byste se měli zajímat o složení a trvanlivost. Minimum přísad a krátká skladovatelnost jsou zárukou, že dostanete opravdu zdravý a chutný kvas.

Jste připraveni se s námi podělit o své oblíbené domácí recepty kvass? Nebo můžete pojmenovat značku svého oblíbeného továrního nápoje? Budeme rádi, když dostaneme zpětnou vazbu!