Slad na pivo: druhy a technologie přípravy

Slad se začal používat ve starověku. Dnes je tento produkt velmi důležitý jak při vaření, tak při výrobě alkoholických nápojů a kvasu. Elitní alkoholické nápoje, jako je whisky, se vyrábějí z ječmene.

Jaký druh sladu vařit?

V Rusku z toho vyráběli chléb, který ztratil popularitu dodnes. Pro jeho výrobu se používá žitný nebo pšeničný slad. Pokud se rozhodnete získat slad na pivo doma, je nejlepší použít k tomu tato zrna. Rychle klíčí a snadno se nasekají.

Zrna, která byla právě odebrána ze zahrady, se nedoporučují okamžitě. Měli by si lehnout asi 2 měsíce. Chcete-li si doma ověřit klíčení, musíte do sklenice vložit přesně sto kusů a nalít vodu. Vyskakovací semena musí být odstraněna. Všechny by měly být zcela ponořeny do kapaliny.

Po nějaké době jsou zrna odstraněna, položena na talířek a zakryta vlhkým hadříkem. Poté je vše ponecháno v teplé místnosti po dobu 3 dnů. Dále se musíte podívat na to, kolik klíčků vyklíčilo. Každé naklíčené zrno bude znamenat 1%. Pokud pouze 10 semen nevyklíčilo, klíčení je 90%. To znamená, že suroviny jsou kvalitní.

Při výrobě sladu se obvykle odebírá 10 kg zrna a nalije se do vody. Každý den mísíme masu. Když klíček dosáhne dvojnásobku délky zrna, můžeme předpokládat, že slad je zcela připraven. V této podobě však může být uložen pouze po dobu tří dnů. Pro zvýšení trvanlivosti musí být dobře usušená.

Užitečné video

Ve videu níže se dozvíte, jak klíčit žito zrn pro zelený slad:

Sdílejte v komentářích, jak jinak si můžete doma vyrobit slad na pivo, pro jistotu, že někdo má nějaké dotazy nebo dodatky - pojďme o tom společně.