Kvašení piva: fermentační nádrž, horní a spodní fermentace, kolik piva kvasí, teplota

Příprava piva zahrnuje fáze, z nichž každá musí probíhat podle pravidel. Jinak nebude mít pivo požadovanou chuť. Nejsou žádné maličkosti: druh použitých kvasinek, fermentační nádrž na pivo a doba stárnutí nápoje jsou důležité. Zvažte hlavní body.

Druhy kvasinek

Nejprve: vyberte kvasnice. Druhy kvasnic používaných při vaření:

• suchý (ve formě prášku);
• prášky
• kapalina.

K nápoji se s výhodou přidává suché droždí. Důvod: Jsou snadno přepravitelné a navíc jsou uloženy téměř v jakémkoli prostředí. Nevýhoda tohoto typu: méně zajímavá chuť než tekuté droždí.

Výběr kvasnic závisí také na tom, jaký druh piva chcete vyrobit: pivo nebo ležák. Takže pro odrůdy tábora bereme Fementis-Saflager 34/70.

Chcete-li vařit pivo (přečtěte si: jak si vyrobit pivo doma), bylo by hezké získat SafaleS-04. Tento poddruh je ideální pro kvašení v dřevěných sudech.

Co je to kvasnice? Je to produkt získaný ze sladu a chmele fermentací. Bez nich není vaření piva možné. Než je „naplní“ musíte, musí být řádně připraveny.

Příprava

Speciální příprava tekutých droždí není nutná, ale u suchých droždí musíte trochu pracovat. Akce jsou následující:

1. Dezinfikujte kontejner vybraný pro proces.
2. Nalijte do ní teplou vodu (jejíž teplota je od 26 do 28 ° C).
3. Na vrchol posypte suché droždí.
4. Misky přikryjte fólií.
5. Nechejte působit 40 minut.
6. Kapalina protřepává, dokud není získána suspenze.
7. Výslednou suspenzi přidáme do mladiny.

Přípravná fáze je dokončena: nyní čekáme na kvašení a okamžik, kdy začíná ochutnávka nápoje.

Výběr pivní fermentační nádrže

Začátečníci sládek přemýšlejí o otázce: Jaký druh fermentační nádrže je vhodný k přípravě nápoje? Nejčastěji je výběr zastaven na plastové nádobě.

Úkolem sládka: nemýlit se s velikostí nádoby. Měl by být prostorný, protože se tvoří pěna, která přeteče přes okraje, pokud je objem nádrže nedostatečný.

Vložíte nádobu s vodním uzávěrem a naplníte do ní mladinu. Nezapomeňte otevřít víko. To je nezbytné, aby příliš rychlé kvašení skončilo. Uplyne týden. Poté se budoucí pivo vyjme ze sedimentu a nechá se sekundární kvašení.

Fermentace koně

Zpočátku existovala pouze metoda fermentace koně. Proč? Nebylo vždy možné dosáhnout teploty pod 14 ° C. Pro koně je vyžadována teplota 15 až 25 ° C. Kvasinky v procesu vyšší fermentace se dlouho neoddělují. Tvoří kolonie plynových bublin.

Horní kvašení je postupná tvorba vyšších alkoholů a etherů. Takto se vyrábí pivo nebo německé pšeničné pivo. Chuť těchto alkoholických nápojů je poněkud drsnější než chuť získaná fermentací na dně.

Spodní fermentace

Při fermentaci na dně se kvasinky usazují na dně nádrže, ve které probíhá celý proces. Takové pivo se vaří v chladných místnostech a pečlivě dbá na to, aby nedošlo k narušení teplotního režimu. Kvasinky by se měly usadit na dně nádoby.

Podle mnoha znalců jsou odrůdy ležáku takto vytvořené chutnější. Další plus: odrůdy tábora se skladují déle, snáze se přepravují.

Fermentační fáze

Celý proces je rozdělen do 4 fází, během nichž se budoucí pivo postupně stává tím, na co jsme zvyklí.

• Mladina byla nalita do kádě a tam byly umístěny kvasnice. Uvolňuje se oxid uhličitý. plynové bubliny stoupají na povrch. Čekáme od 12 do 20 hodin: během této doby se objeví bílá pěna. V tuto chvíli můžeme předpokládat, že první fáze skončila.
• Ve druhé fázi se podívejme na mladinu: vidíte na povrchu kadeře? Vypadají jako růže. To znamená, že kvasinky se začaly rychle množit, což znamená, že se fermentace zesiluje. Všechno jde podle plánu.
• Třetí fáze je charakterizována změnou barvy kadeří. Zhnědnou a stoupají výš.
• Poslední krok: zastavení kvašení. Kadeře padají. Kvasinky „klesají“ na dno, pivo se stává lehčím.

Myslíte si, že proces přípravy pěny je dokončen? Ne, je tu ještě jedna fáze, ale bude pokračovat v jiné kapacitě.

Konec fermentačních fází

Chcete-li pochopit, že kvašení je kompletní, zkontrolujte tekutinu. Posoudit jeho uniformitu. Zkontrolujte, zda kvasnice klesly na dno. Věnujte pozornost barvě: pokud to není jasné, musíte počkat trochu déle. Pokud je pivo lehké, může být nalito do skleněné nádoby.

Transfuze mladiny

Prověřujeme, že teplota mladiny je od 8 do 10 °. Pokud ano, připravte čisté skleněné nádoby. V nich bude probíhat fermentace.

Mohou to být pěkné lahve, ve kterých pak podáte pivo ke stolu. Nalijte opatrně, aby se do lahví nedostal žádný sediment. Použijte k tomu sifonovou trubici.

Fermentace

Takže jsme dospěli na konec procesu vaření piva. Ale nemusíte jen nalít pivo do lahví a odstranit na nějaký čas na místě nepřístupném pro děti a hosty. Do lahví se přidá něco cukru:

• cukr
• glukóza
• cukrový sirup.

Výpočet je následující: potřebujete 1 g cukru obsahujícího výrobku na 1 litr mladiny. Při fermentaci se tvoří oxid uhličitý. Pivo by mělo být skladováno ve skleněných nádobách při teplotě 18 až 20 ° C. Kvašení je nezbytné, aby nápoj získal příjemnou chuť a vůni.

Skladovatelnost

Pivo průmyslové výroby, pokud je „živé“, je skladováno po dobu 3 dnů. Pokud jste postupovali podle výrobní technologie, pak domácí nápoj vydrží tři dny - nic se mu nestane.

Pokud se pivo připravuje jízdou, doba skladování se zvýší na 3 měsíce. Chcete-li prodloužit životnost, zkuste dodržovat následující podmínky:

• umístěte láhve do svislé polohy;
• pevně uzavřete kontejnery;
• nedovolte, aby na pivo dopadlo sluneční světlo;
• chránit nápoj před přehřátím a před podchlazením.

Pokud pasterizujete alkohol, doba použitelnosti se prodlouží na 6 měsíců.

Už jste někdy dělali pivo doma? Řekněte nám o své zkušenosti. Sdílejte také svůj názor: jak se domácí produkt liší od analogu vyrobeného průmyslově. Co je chutnější?

Zkuste si vyrobit pivo ve vlastní kuchyni. Jeho nesporná výhoda: používají se pouze přírodní složky. Kromě toho jste osobně provedli výběr produktů a postupně vařili nápoj, abyste se vyhnuli zásahu „cizím živlům“.

Užitečná videa

Podívejte se na pořadí kvašení domácího piva - všechny fáze:

Osobní zkušenost s odstraňováním ze sedimentu a přetékání pšeničného piva pro sekundární kvašení, viz:

O primárním a sekundárním kvašení piva v pravidelné nádrži viz:

Pokud jste zkušený sládek, určitě najdete něco, co byste mohli doporučit začátečníkům. Jak fermentovat, aby chuť byla především chvála? Sdílejte s námi informace a zveřejníme je na našich stránkách. Uvidíme se brzy!