Domácí pšeničné pivo: recepty na vaření a rmutování

Pšeničné pivo pro skutečného znalce pěnivého nápoje je často výhodnější než ječmen, na který jsme zvyklí. I když se vaří z minimálního množství ingrediencí: slad, voda, chmel a kvasnice, má jedinečnou chuť a nelze ji zaměňovat s jinými odrůdami.

Ale měli byste vědět, že pro pšeničné pivo vždy používají slad ječmene v určitých poměrech (nejčastěji 1: 1). Charakteristickým rysem domácí kuchyně je rmutování sladu s přísným dodržováním teplotního režimu, což je snadné, pokud si zakoupíte pivovarské vybavení.

Minipivovary se prodávají v internetových obchodech, jsou žádané. Pro ty, kteří právě ovládají základy této fascinující aktivity, vyvstává otázka: je možné vyrobit pšeničné pivo doma bez speciálního vybavení ?

Ano, v obyčejné pánvi můžete vařit jak světlé, tak tmavé, ale budete muset utratit mnohem více energie a pečlivě přistoupit k otázce teploty. V opačném případě můžete získat nápoj, který silně připomíná pravidelný nápoj: můžete pít, ale ne to potěšení.

Základní recept

Mnoho lidí nazývá tento recept na pšeničné pivo „ mužským “, protože konečný produkt bude silnější než 10% a chuť bude nasycená, s příjemnou hořkostí spojenou s tímto konkrétním typem nápoje.

Vezměte 23 litrů vody:

• 2, 5 kg pšenice a ječmene sladu, celkem 5 kg. Můžete použít jak zakoupené, tak vlastní vaření. V článku o přípravě ječmene piva jsme již popsali, jak klíčit zrno a přeměnit ho na slad.
• 40 gramů chmele. Zde je také důležitý bod: při nákupu je důležité věnovat pozornost alfa kyselině 3%.

Aby se vařilo chutné pšeničné pivo, recept zahrnuje tříkrokovou rmutování:

1. Teplota se udržuje na 55 ° C po dobu 5 minut.
2. Teplota se zvýší na 65 ° C a udržuje se po dobu 35 minut.
3. Současně udržujte 72 ° C.
4. Přiveďte na 78 ° C a udržujte po dobu 10 minut.

Poté přiveďte k varu a teprve po hodině a čtvrtině přidejte asi 90% sladu. Vařte další půl hodiny, přidejte zbývajících 10% sladu a po 10 minutách jej vypněte.

Nechte je v pokoji (ve tmě). Sladina se schladí a putuje po dobu jednoho týdne. Pak zfiltrujeme nápoj, nalijeme ho do lahví a pošleme jej do suterénu na týden.

Jak chladno, neexistuje shoda. Nejlepší volbou je vaše vlastní ochutnávka. Pěnový nápoj se nalije mírným nakláněním sklenice a pomalým pitím.

Jak nalít pivo.

Založeno na Bavorsku

Bavorská pšenice je obzvláště oceňována mezi znalci a mnoho domácích pivovarů se snaží vyrobit co nejvíce podobný nápoj.

Má se za to, že tuto chuť tvoří speciálně vytvořené bavorské kvasinky.

Bavorské recepty se mírně liší, ale hlavními složkami jsou:

• pšeničný slad, v rozmezí 20-60% z celkového množství sladu, ale častěji - 50%;
• světlý slad ječmene nebo „Pilsner“;
• odrůdy chmele Zhatetskiy, Tettnanger. Hersbrucker. Nejčastěji se používá Hallertau;
• kvasnice pro pšenici se nazývají: Bavorská pšenice.

Příprava se poněkud liší od tradičního domácího piva. Chmel se bere asi o polovinu více než ve výše uvedeném receptu a přidává se na začátku vaření.

Rozmačkání sladu je nezbytné a trvá několik hodin při teplotě 67 ° C (tzv. Jednostupňová metoda transformace). Chcete-li získat pivo tmavé pšenice, použijte infuzní kaši s přestávkami.

V nepřítomnosti speciálního domácího pivovarského zařízení můžete úspěšně použít konvenční smaltovanou pánev a kuchyňský teploměr. Je to on, kdo pomůže udržovat přesnou teplotu rmutování.

Užitečná související videa

Níže je video recept na výrobu chutného pšeničného piva doma:

Jak vyrobit analog bavorského piva z pšenice v domácím pivovaru, viz následující video:

A nyní - technologie pro vaření tmavého piva z bavorské pšenice, celý postup ve videu níže:

Použijte tyto recepty a řekněte svým přátelům, jak připravit lahodný pěnivý nápoj. Sdílejte výsledky v komentářích.