Moonshine from jam: výroba rmutu, recepty doma

Každá hospodyňka řekne, že každý rok na konci zimního období zůstane na policích v suterénu určitý počet džemů džemu. A ve vzácném suterénu nejsou z roku na rok žádné zásoby „převodu“, dokud se víko nezhrdne.

A konečně chápeme, že to nikdy nebude snězeno, ale skladujeme jej, protože je to škoda za použité výrobky a úsilí vynaložené na obrobky v horkých letních dnech.

A proč nevydělat měsíční svit z marmelády, tento produkt rozhodně nezmizí. Při správném přístupu bude mít konečný produkt lehkou a nenápadnou chuť uvíznutého džemu (viz také: recepty na měsíční svit).

Výběr přísad a proporcí

Jaký druh džemu je vhodný pro měsíční svit? Jakákoli praktika však ukazuje, že je lepší brát ovoce s jemnou chutí: ze švestek, hrušek, jablek, meruněk. Ale bobule s jasnou chutí, lze také zpracovat, ale ne pro měsíční svit, ale pro domácí víno. V destilátu také zanechá stopu, ale ne vždy - příjemné.

Druhou otázkou je, kolik džemu je potřeba, zda k němu přidat cukr, a pokud ano, v jakém množství? Neexistuje žádná přesná odpověď, protože každá milenka má svou vlastní sladkost. Někteří přidají 1: 1, nebo ještě více cukru.

Jiní považují tuto dávku za obrovskou a dali 300-500 g cukru na kilogram ovoce a bobuloviny. Vzhledem k sladkosti džemu a rozhodněte se, kolik cukru musíte přidat k vytvoření hydraulického modulu 1: 4 - 1: 5.

Nejpřijatelnější hodnota: 3, 5–5 litrů vody na 1 kg cukru, s ohledem na použité kvasnice.

Domácí lihovary podle své vlastní praxe vyvozovaly následující vzorec: pro získání optimálního množství měsíčního svitu je nutné přidat cukr 1/1, pokud je džem neslazený, na sladkou polovinu (0, 5 kg na litr).

Nezapomeňte provést změnu vypočtených ingrediencí v receptu s ohledem na obsah cukru v džemu z vašeho suterénu. V některých případech je možné rmut bez přidaného cukru.

Pravidla úspěšného vaření

Aby byl váš měsíční svit vysoce kvalitní a měl dobrý výnos, dodržujte pravidla lihovaru - od výběru přísad po správnou destilaci:

1. Použitý džem je přijatelný jak ve své obvyklé formě, tak kandovaný, dokonce fermentovaný (to je, když kvašení začíná uvnitř sklenice a láme víko), ale nikdy plesnivé. Všimli si, že plechovka z jedné šarže byla nafouknuta - všechno otevřete a recyklujte do destilátu, aniž by to vedlo k rozpadu. Z hnití r a získat to.
2. Nejlepší způsob kvašení mladiny je pod vodní pasti. Takže pop-up částice džemu nebudou pokryty plísní, kazí celý produkt, což je možné při otevřeném kvašení.

Recepty kaše

Existují speciální vzorce, které vám umožňují vypočítat množství cukru v marmeládě, ale jsou složité a nedají přesný výsledek. Nejlepší způsob - při přípravě rmutu změřte jeho obsah cukru pomocí hustoměru - cukru.

To musí být provedeno před provedením kvasinek, jinak nemůžete ručit za správnost svědectví.

U alkoholických kvasinek je to teoreticky možné - až 30%, ale lépe - 25-27%.

Používání suchých vinných kvasnic

Tento recept zahrnuje použití suchých vinných kvasnic. Vzhledem k tomu, že džem není cukr, dostatečný uzávěr vody je 1 až 3. Při přidávání cukru přidejte litr vody na kg. Droždí, vezměte 5 g na 10 l přidané vody.

Ingredience

• 5 litrů džemu. S nedostatečnou sladkostí - 3 litry džemu + 2 kg cukru (nebo 4 a 1);
• 15-17 litrů vody;
• suché vinné kvasnice - 7-8 g.

Příprava mladiny:

1. Zahřejte vodu na 50 stupňů a zamíchejte džem (pokud je to cukr, pak to), aby se hmota stala homogenní.
2. Kvasinky rozpusťte v malém množství teplé vody a počkejte, až začne pěnění.
3. Droždí smíchejte s jamovým roztokem a nalijte do fermentační nádrže.
4. Namontujte těsnění.
5. Na teplém místě zraje rmut za 4-6 dní. Pokud to vychladnete, fermentace bude trvat několik týdnů, ale destilát bude čistší a chutnější.
6. Chcete-li se ujistit, že fermentace skončila, můžete z několika důvodů:

• vodní těsnění neklouzává. Nebo byla rukavice odfouknuta;
• kapalina vyčištěná, sediment dole;
• zápal přiváděný do kapaliny pokračuje v hoření, což znamená, že oxid uhličitý již není emitován;
• chuť je hořká, s alkoholickou chutí, necítíte sladkosti.

Destilujte rmut.

Užívání alkoholických kvasinek

Nikdo vás neobtěžuje používat pekařské droždí, ale měsíční svit na nich je nižší kvality než na alkoholu. Kromě toho potřebujete více vody (sifon 1 až 4, 5-5), jinak nebude veškerý cukr zpracován a obdržíte méně destilátu.

Vezměte:

• 3 litry jakéhokoli džemu;
• cukr - 2, 5 kg;
• 25 l vody;
• 250 g surového (můžete - 40 g suchého) alkoholického droždí.

Cukr a džem rozpusťte v teplé vodě, přidejte fermentované kvasnice. Na kvašení. Po týdnu rmut zraje. Podívejte se na to a předjeďte.

Jak dát rmut bez kvasinek?

Můžete udělat rmut s marmeládou a bez použití zakoupených kvasnic. Budete potřebovat pivo nebo kvásk (chmel, rozinky, ječmen).

V přítomnosti džemu, který není jen součástí mladiny, ale také vrchním dresinkem pro kvasinky, je důležité zahájit kvašení. Droždí dále rychle vyvíjí a obohacuje požadovanou sílu mladiny.

Bude to trvat 10 litrů vody:

• džem - 2, 5 kg;
• cukr - 0, 5 kg;
• láhev 0, 5 l čerstvého piva nebo 0, 5 l kysaného těsta.

Smíchejte ingredience v teplé vodě, nechte kvasit. Po dokončení (až 2 týdny) destilujte.

Vlastnosti destilace pro měsíční svit

Mnozí ignorují dvojitou destilaci a získají měsíční svit nízké kvality s vysokým obsahem spalinových olejů. Pití je nejen nepříjemné, ale také škodlivé pro zdraví. Proto nemusíte šetřit své úsilí a dělat vše v pořádku, protože pro sebe jedete sami.

Zde jsou základní pravidla, která je třeba dodržovat:

1. Před destilací filtrujte rmut, abyste odstranili pevné částice, které by mohly v kostce hořet. Moonshine, který odjede spálený, nemůže být opraven.
2. Destilujte rmutu přímou cestou k pevnosti v proudu 30 °.
3. Změřte sílu a surový alkohol zřeďte vodou na 20 °. Důvody:

• kapalina s nízkým stupněm se snadněji dělí na frakce. Silný alkohol udržuje chemické vazby mezi složkami silnější;
• v hašení požáru je bezpečnější.

Spusťte druhou fázi pod pečlivým sledováním procesu:

• náhradní misky pro výběr „hlav“, které tvoří 8–12% čistého alkoholu, pod přijímací zkumavkou. Není obtížné vypočítat: vynásobte množství surového alkoholu pevností a vydělte 100. Například: 10x20: 100 = 2, což znamená, že 200 ml by se mělo brát jako hlava. Na teploměru v době výskytu prvních kapek destilátu bude 70-72 ° C. V tomto bodě omezte zahřívání na minimum a po kapkách vyberte frakci hlavy (neměla by existovat žádná tryska);
• na konci výběru cílů teplota stoupne na 78 ° C, což znamená, že požadovaný ethylalkohol se již odpařil. Vyměňte sběrnou nádrž destilátu a destilujte, dokud pevnost v proudu neklesne na 42 ° (na teploměru 85 - 90 ° C);
• v dalším kontejneru vyberte ocasy stupňů až 30.

Zachovejte zbytky a přidejte další rmut do rmutu - zvýší se tím výtěžek destilátu. Pouze střední část zátěže je vhodná pro požití - tělo nebo srdce.

Pijte destilát zředěním na přijatelnou sílu 40 - 45 ° a před použitím jej nechte několik dní v chladničce.

Měsíční svit z marmelády není nižší kvality než její protějšek z cukru. Navíc - dodává příjemnou ovocnou chuť. Je ideální pro vytváření domácích tinktur, napodobenin koňaku.

Pečlivý přístup k vašim zásobám a heslo majitele „nic by se nemělo ztratit“ přispěje k domácímu vaření a obohatí vaši nabídku domácího alkoholu. Vytvářejte a konzumujte s radostí. Těšíme se na vaše komentáře a dojmy z komentářů k článku.