Chmelové pivo doma: jednoduché recepty, jak si ho vyrobit sami, video

Pivo vařené doma má bohatou chuť a neobsahuje konzervační látky. Pěnivý nápoj bez škodlivých přísad se připravuje z přírodních surovin: chmel, slad, kvasnice. V tomto případě se používají nejběžnější kuchyňské náčiní a dostupné vybavení.

Domácí chmelové pivo je tradiční receptura, která je klasickým pivovarem. Tento starobylý nápoj byl lidstvem milován po staletí. Kromě toho přírodní složky a prováděný proces významně odlišují možnost domova od toho, co lze najít na policích.

Vyrábíme pivo doma

Domácí pivo je skutečně zdravější než pivo piva, protože se skládá z rostlinných produktů. Každý se může pokusit vařit podle receptu, mít všechny ingredience a postupovat podle kroků procesu.

Hlavní složky - chmel a slad se nakupují na trhu, ve zvláštních obchodech nebo se pěstují na zahradním pozemku. Budete potřebovat velký hrnec a skleněnou mísu, ve které bude probíhat kvašení.

Pivo ze sladu a chmele se nejlépe vyrábí s pivovarskými kvasnicemi v té nejvyšší kvalitě. Pokud jsou nádobí sterilizované a ingredience jsou zakoupeny, můžete pokračovat.

Složení, vybavení a kroky

Jak vařit pivo doma? Tradiční metoda bude vyžadovat následující komponenty:

1. Voda - 27 litrů.
2. Chmel (s alfa aciditou 4, 5%) - 45 gramů.
3. Barley Malt - 3 kg.
4. Pivovarské kvasnice - 25 gramů.
5. Cukr (písek) - 8 gramů na litr.

A také musíte získat vybavení:

• smaltovaná pánev, 30 litrů;
• fermentační nádrž;
• teploměr pro přesnou regulaci teploty;
• láhve pro plnění do lahví (plast, sklo);
• úzká silikonová hadice pro transfúzi kapaliny ze sedimentu;
• koupel studené vody pro rychlé ochlazení mladiny;
• gáza až 5 metrů.

Na pánvi se vaří mladina, sáček se sladem musí být předem vyroben z gázy. Dále se doporučuje připravit hustoměr - zařízení pro měření obsahu cukru, je-li to možné. Bílá destička a jód pomohou provést test na nepřítomnost škrobu v hotové mladině.

Proces výroby domácího piva z chmele se skládá z následujících kroků:

1. Příprava: kontrola dostupnosti součástí a sterilizace zásob. Nádrže se promyjí horkou vodou a vysuší se. Důkladně si umyjte ruce. Pokud se do mladiny dostane patogenní flóra nebo mikroorganismy, proces bude zničen.

2. mladina se připravuje rmutováním. Spočívá v rozkladu škrobu smícháním drceného sladu a horké vody. Ukázalo se, že cukrová maltóza a rozpustné dextriny. Můžete si koupit drcený slad. Jinak ji musíte brousit v mlýnku na maso nebo mlýnku.

Miska se naplní vodou (25 litrů), zahřeje se na 80 ° C. Připravený slad v gázovém sáčku o délce 1 metr 1 nebo 3 vrstvy je ponořen a uchováván ve vodě při teplotě asi 72 ° C po dobu 90 minut. Při injektování sladu s teplotou až 63 stupňů vyjde cukr, což zvyšuje pevnost.

Při 72 ° C bude méně alkoholu, ale chuť bude více nasycená a hustota mladiny se zvýší. Test na jodu na konci vaření by měl ukázat, že ve sladu není žádný škrob. Na desku se nalije až 10 ml kapaliny a přidá se jód, několik kapek. Když se objeví tmavě modrá barva, musíte vařit dalších 15 minut. Pokud je mladina připravena - vaření piva pokračuje po dobu 5 minut při 80 ° C.

Vak se vyjme, promyje se zbývající převařenou vodou při 78 ° C, která se přidá do mladiny. Tato metoda zabraňuje filtrování na sofistikovaném zařízení.

3. mladina se uvede do varu a poté se připraví chmelová kompozice. Části chmele 15 gramů se zavedou okamžitě po začátku varu, poté stejné množství po 30 minutách a po 40 minutách - zbývajících 15 gramů a vaří se 20 minut. Recepty na pivo se mohou lišit as nimi i období, dávka chmele.

4. Chlazení na 24 ° C by mělo být rychlé, ne déle než 30 minut, aby bakterie nemohly napít nápoj. Existují ponorné konstrukce chladičů a můžete také přenést nádrž do vany s velmi studenou (ledovou) vodou.

Chlazená mladina z chmele a sladu se nalije do nádoby pro kvašení a filtruje se přes sýr.

5. Proces kvašení piva ze sladu a chmele se provádí za použití dříve naředěného podle pokynů kvasinek. Musí být přidány do mladiny za míchání. Nádoba se umístí na tmavé místo a udržuje se při teplotě až 25 ° C pod vodním uzávěrem po dobu až 10 dnů.

Fermentace začíná po dobu až 12 hodin a v aktivní formě trvá 2-3 dny. V poslední fázi je pivo vyčištěno a bubliny přestávají vynikat. Obsah cukru můžete také zkontrolovat pomocí hustoměru. Pokud během dne nejsou žádné bubliny, považuje se kvašení za úplné.

6. Recept na domácí pivo zahrnuje postup při sycení oxidem uhličitým. Před plněním do tmavého materiálu se cukr nalije (8 gramů na litr). Získá se sekundární fermentace. Pivo se zbaví sedimentu nalitím sladové tekutiny do lahví.

Použijte silikonovou trubici, jejíž jeden konec by měl být uprostřed fermentační nádrže. Další je umístěn na dně láhve. Nádoby na produkty jsou ucpané a ponechávají 2 cm na hrdle prázdné. Skladování se provádí na tmavém místě po dobu až 20 dnů při 24 ° C. Shake pivo každý týden. Po správném čase se přemístí do chladničky.

7. Zrání zlepší chuť, trvá až 30 dní. Plná skladovatelnost v chladu - až 8 měsíců.

Jedná se o květenství obsahující éterické oleje, pryskyřice, které dodávají pivu hořkou chuť. Domácí pivovarnictví se potýká s jakoukoli technologií pro přípravu receptů z chmele.