Pohanka měsíční svit: příprava, recepty na kaši, výroba destilátů

Z obilovin byl měsíční svit připraven již od starověku. Nejslavnější je cereálie.

A i když ne každý ví, že pohanka Měsíční svit patří k elitním nápojům, byla připravena v jižních provinciích Ruska od nepaměti (viz také: jak vyrobit měsíční svit).

Vlastnosti přípravy pohankového alkoholu

Dříve byly všechny typy měsíčního svitu vyrobené z pohanky v Rusku nazývány „ pohanka půl koláče. Ve Francii vytvářejí dodnes whisky z pohanky (destilát zrající v dubových sudech).

Eddou, jak se říká, se vyrábí v Bretani a milovníci whisky tento produkt velmi podporují a ochotně nakupují pro svou sbírku, i když mnozí ji nazývají pohanka měsíční svit. K dispozici v omezených vydáních.

Pokud si přejete, vytvoříte také z pohanky slušný produkt.

Dnes existuje více příležitostí pro experimenty a měsíční svit je dokonalejší, alkohol z pohanky se tedy neomezuje pouze na jeden způsob výroby. Existují však také funkce, které by neměly být ignorovány:

1. Výběr obilovin je důležitý. Je vhodné koupit tzv. "Zelené" pohanky - ne smažené. V supermarketech to stojí víc než smažené, což je divné. Zdálo by se, že by to mělo být obráceně, protože ten, který má nahnědlou barvu, se hodí k dalšímu zpracování, finance a práce ho smaží. Ale pokud si koupíte obvyklou cereálii, bude z ní vyroben měsíční svit, i když bude chutnat jinak než nepražená.
2. Mám přidat cukr? Pro nasycení chuti je lepší obejít se bez ní, ale současně vám cukr umožní získat silnější destilát.
3. Pro měsíční svit jsou vhodné celozrnné, sekané, mleté ​​(sekané zrno) a dokonce i mouka.
4. Nedělejte to bez sacharizace. K tomu se používá slad z ječmene nebo pšenice nebo speciální enzymy.

V závislosti na stupni pražení různé měsíce svítí jinak:

• pražená na hnědá zrna dává spíše tvrdý měsíční svit, ve kterém převládá těžký duch zrna, chuť připomíná destilát z ječmene;
• zelená pohanka produkuje nealkoholický alkohol, kterému dominují tóny zeleně a trávy, s ovocným nádechem;
• Mnozí najdou nejvíce vyváženou chuť domácího měsíčního svitu ze smažené a syrové pohanky. Do moštu se přidává až třetina smažené cereálie.

Proces sacharizace

Cukr v pohanky, stejně jako v jiných obilovinách, je ve formě škrobu. Aby kvasinky mohly převést na alkohol, musí být škrob přeměněn na jednoduché cukry (fruktóza, glukóza). Za tímto účelem se provádí sacharizace:

• U horké metody se kaše vaří a ošetřuje suchým nebo zeleným sladem s teplotními pauzami.

Pozor Nejlepší pro zelenou Pohanka je pšeničný slad, pro smažený ječmen. Důvodem je měkkost sladu. Pro vyvážení chuti se používá tvrdší pšeničný slad pro zelenou Pohanka s jemnou chutí. U těžkých grilovaných obilovin měkký slad z ječmene.

• Studená metoda zahrnuje použití enzymů - amylosubtilin a glucavamorin (nazývají se také enzymy A a D). Získání rmutu je tedy mnohem snazší, ale díky „chemickému“ procesu je kytice ztracena, v níž je přírodní slad.

Druhy alkoholu

Pohanka, stejně jako ostatní obiloviny, je vhodná pro výrobu alkoholických nápojů:

• pivo, včetně vařeného domu (viz: pohankové pivo do-it-yourself);
• tradiční obilný měsíční svit;
• půl baru;
• pohanka whisky.

Proporce

Recepty jsou různé, každá zkušená lihovar má pravděpodobně své vlastní. Obecně přijímaný poměr však zapadá do poměru: na 1 kg pohanky - 3, 5–5 litrů vody a 150–200 g sladu, stejně jako na kvasinky - 25 g surového nebo 5 g sušiny.

I když v receptech najdete i jiné proporce. Není divu, protože je lidé píšou a každý má svou vlastní praxi.

Výtěžek destilátu

Pohanka je cereálie, která poskytuje dobrý výtěžek alkoholu. Z 1 kg obilovin vyjádřeno jako AS (konvenční 100%) bude získáno 350 ml alkoholu nebo 880 ml měsíčního svitu 40 stupňů. Ale to je v ideálních podmínkách, v praxi, pokud dostanete 700 ml, pak je to již dobré.

Z obilovin je nejvyšší „alkoholovou produktivitou“ rýže a proso asi litr destilátu z 1 kg obilovin. Na stejné úrovni jako pohanka, pšenice a mírně nižší jsou ječmen a žito.

Pokud jste do rmutu přidali 1 kg ječmového sladu, počítejte s „zvýšením“ až o 0, 7 litru, pšenice - až o 0, 9 litru.

To znamená, že se vyplatí pohrávat s pohankou, a pokud se vám z ní líbí měsíční svit, pak věc vložte do proudu, tj. Přepněte na pohankový destilát pro své vlastní potřeby.

Pohankové kaše Možnosti

Stejně jako jakákoli obilná surovina může dnes Pohanka vytvořit mladinu na rmut dvěma způsoby: horkým a studeným.

V prvním případě je nutné nejprve vařit ovesnou kaši, poté ji cukrovat zeleným nebo suchým sladem (možností je přírodní sladový extrakt), vydržet pauzy nezbytné pro rozpad škrobu na jednoduché cukry a poté přidat kvasnice a dát rmutu zrání.

U studené metody není nutné žádné zahřívání. Potřebujeme pouze teplou vodu (do 30 ° C), cereálie nebo mouku, enzymy a droždí.

Sladový recept

Uvažujme tradiční „bez chemie“, metodu získávání rmutu. Slad nepracuje z pohanky - už to není zrno, ale obiloviny bez skořápky, nebude klížit. Proto se používá ječmen nebo pšeničný slad.

Vezměte:

• 5 kg celé nebo drcené pohanky nebo mouky;
• 1 kg zeleného nebo suchého sladu;
• 27-30 litrů vody;
• 150 g syrového nebo 30 g suchého (nejlépe alkoholového) kvasnice;
• 1 kg cukru - v případě potřeby může být bez něj.

Můžete přidat více než recept, což zvýší pouze kvalitu a výtěžnost alkoholu.

Metoda vaření:

• Detail celé krupice. To je volitelné, ale žádoucí, protože celá zrna se budou muset vařit déle. Je to snazší a levnější koupit kotletku ihned.
• Zelený slad rozemlet a suchý (pokud se používá).
• Nalijte cereálie nebo mouku za dobrého míchání teplou vodou (50 stupňů).

Je to důležité. Nalijte do vody ne všechny najednou podle receptu, ale 2/3. Cool třetina. V zimě by bylo hezké přivést ji na balkón nebo na ulici.

• Zahřívá se na 60 ° C a při této teplotě za míchání po dobu 15 minut.
• Přiveďte k varu. Vařenou kaši vařte za stálého míchání po dobu 1-1, 5 hodiny. Kaše je připravena, když je směs zcela homogenní.
• Ochlaďte na 65 ° C (ne méně než 63, ne více než 68) a pomalu zavádějte směšovací slad.

Tip. Abyste se vyhnuli hrudkám, smíchejte hmotu pomocí stavebního mixéru při nízké rychlosti.

• Uvedená teplota se udržuje po dobu 2 hodin. Hmotu udržujte pod víkem, občas zamíchejte a zkontrolujte teplotu. Spadl pod 64 ° C, zahříval, ale ne vyšší než 68 ° C, jinak nemusí dojít k sacharizaci. Na konci přeměny cukrů bude hmota hladká.
• Zkontrolujte, zda je mladina zcela uhlazená. Na talíř položte kapku mladiny a jodu, smíchejte s vatovým tamponem. Barva se nezměnila, což znamená, že proces je dokončen. Když se zbarví do modra (ne všechny škroby se štěpí), znovu jej jemně přidržte.
• Dejte mladinu do koupele se studenou vodou, bylo by to dobré se sněhem nebo ledem. Přidejte zbytek ledové vody a promíchejte. Ochladí se na 25-28 ° C.
• Nalijte do fermentační nádrže a přidejte fermentované kvasinky (pokud není v pokynech uvedeno jinak).
• Fermentujte pod hydraulickým zámkem, dokud není připraven k jízdě. Co je určeno ukončením gurglingu, zesvětlení a hořkosti kaše s příchutí alkoholu.

Nastal čas na destilaci.

Ve srovnání s dnes nejoblíbenějším měsíčním svitem cukru je pohanka bohatší a chutnější. Proto alespoň jednou to stojí za to vyzkoušet a tam se podíváte, začnete vařit neustále a překvapit hosty. Sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích a zanechte komentáře.