Měsíční svit ze sladu: z ječmene, žita, pšenice, zelené, recept doma

Sladový měsíční svit má ve srovnání s nejoblíbenějším domácím alkoholem vyrobeným z cukru jemnější chuť a charakteristickou příjemnou aroma zrna. Přes delší a pečlivější přípravu tento nápoj potěší labužníka harmonickou chutí, která má své vlastní odstíny v závislosti na druhu zrna, ze kterého je vyrobena.

Co je slad?

Jedná se o produkt obsahující enzymovou diastázi, která se získá klíčením zrna. Je to tento enzym, který přeměňuje škrob přítomný v zrně na jednoduché cukry (proces nazývaný sacharizace). Pak se tyto cukry pod vlivem kvasinek mění na alkohol. Pro výrobu sladu se nejčastěji používá ječmen. Stejně jako pšenice, žito, oves.

Příprava sladu

Proces výroby sladu vyžaduje čistotu a dodržování technologie, protože veškerá práce může jít dolů do kanalizace.

Před přípravou sladu ve velkých objemech je nutné zkontrolovat klíčivost zrna (klíčivost). Mělo by být na úrovni 90% (odečtěte: zkouška klíčení ječmene).

Doporučujeme začít s několika druhy obilí najednou: 40% ječmene a 20% pšenice, žita a ovsa.

V budoucnu experimentálně určete poměr druhů obilovin. Znalci říkají: ječmen a pšenice dodávají finálnímu výrobku jemnost, zatímco žito a oves ho zpevňují.

Je nutné projít etapami:

• Vyplachování a namáčení. Připravené zrno nalijte vodou, promíchejte, nechte 10 minut. Když se objeví veškerá podestýlka (slupky, zbytky slámy a lehká zrna), shromáždí se, voda se vypustí a promytí se opakuje, dokud se nečistoty nevysypou. Poté naplňte vodou a nechte přes noc (možné na jeden den).
• Vypusťte vodu, natřete vlhké zrno na plech nebo plech, přikryjte vlhkým hadříkem a nechte jej v místnosti.
• Denně smíchejte s rukama, je-li to nutné - stříkejte vodou, ale na dně nádrže by neměla být voda.
• Když klíčky dosáhnou 6 - 7 cm a začnou se tkát, výsledné suroviny se co nejjemněji rozemele. Výsledná hmota se nazývá zelený slad.

Funkce Zelený slad je nejaktivnější a poskytne výkon až 800 ml silného měsíčního svitu z 1 kg sladu. Použití by mělo být okamžitě, během jednoho dne. Po usušení se uchovává po dlouhou dobu, ale výtěžnost alkoholu klesá.

Recept na sladový Moonshine

Po vyklíčení a mletí zrna začnou vyrábět rmut, který se také vyskytuje v několika fázích.

Sourdough

Hotový slad se umístí do mísy, kterou lze zahřát a nalít vodou zahřátou na 50 ° C. Míchejte, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek. Je lepší přidat vodu po částech.

Zahříváme obsah pánve na 65 ° C a udržujeme teplotu v rozmezí 55 - 70 ° C po dobu jedné nebo půl hodiny. Zamíchejte občas. Sbíráme studenou vodu do lázně. Příprava startovací kultury se považuje za dokončenou, když se kapalina na horní části vyčeří a objeví se sraženina. Okamžitě přeskupíme pánev ve vaně se studenou vodou, sejmeme víko a rychle zchladíme na 38 - 40 ° С.

Věnujte pozornost. Příprava startovací kultury bude správná, jsou-li splněny dvě podmínky: neohřívejte nad 70 ° C a rychle ochlaďte. Nedodržení těchto pravidel povede v nejlepším případě ke zhoršení kvality a ke snížení množství měsíčního svitu a v nejhorším k zakysání mladiny.

Jak zavřít rmut?

1. Vyrábíme kvasnice z 5 kg připraveného zeleného sladu a 20 - 25 l vody.
2. Poté, co se kvásek ochladí na teplý stav a případně se převede do jiné fermentační nádoby, přidáme do něj kvasinky. Pokud je suchý - asi 50 g, surový - 300 gramů.
3. Pokud chcete, můžete přidat 1 kg cukru. Zvýší výtěžek měsíčního svitu, ale sníží jeho vůni, kvůli níž se vlastně všechno začalo.
4. Kaši jsme vložili pod vodní zámek (na krk skleněné nádoby jsme nasadili rukavici) a nechali ji 5 - 7 dní kvast na pokojovou teplotu (20 - 22 ° С).
5. Zkontrolujte připravenost k destilaci.

Moonshine ze sladu

Při použití sladu je povinná dvojitá destilace (přečtěte si, jak správně provést dvojitou destilaci). Poprvé jedou, zatímco v proudu klesne pevnost na 20 °.

Je vhodné očistit primární měsíční svit uhlí nebo manganistanu draselného a filtrovat. Poté přidejte vodu tak, aby pevnost klesla na 18-20 °. Pravděpodobně dostanete 4 litry slabého měsíčního svitu (stupně 30). Takže musíte přidat vodu o litru.

Ve druhé fázi je výběr hlav a ocasu povinný podle obecně uznávané zásady: 8-10% hlav odhadovaného množství konečného produktu (v našem případě 25 g). Ocas se odřízne, když je pevnost v proudu 40 °.

Po sekundární destilaci se provede také čištění. Je-li to nutné, přiveďte požadovaný stupeň, pokud je produkt příliš silný. Před použitím se doporučuje trvat přibližně jeden týden na sladovém měsíčním svitu, aby zcela odhalil jeho chuť.

Čekání na vaše hodnocení a komentáře. Sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích.