Z čeho jsou whisky vyrobeny: složení, výrobní postup, jak vyrobit doma

Whisky má mnoho fanoušků. Nápoj je silný, má původní chuť, málokdy způsobuje alergické reakce, kocovinu (pokud ovšem „nepřehánějte“).

Abychom pochopili, proč tento nápoj, narozený ve Skotsku (a možná v Irsku, obě země tvrdí, že je první), nápoj chutná dobře a při mírném užívání nezpůsobuje negativní důsledky, pojďme zjistit, z čeho je whisky vyrobena.

Složení - z čeho jsou whisky vyrobeny?

Pro jakoukoli verzi „živé vody“ - ať už jde o skotskou pásku, americký bourbon nebo moderní japonskou verzi „živé vody“ - jsou vyžadovány 3 nezměněné složky:

• zrno;
• kvasnice
• voda.

Pokud vidíte na etiketě alkoholu něco jiného, ​​víte: to není skutečná whisky. Výrobci, kteří si cení pověsti, nepoužívají pro svou výrobu aroma nebo barviva. Pouze někdy se přidá cukr.

Síla „živé vody“ je od 35 do 50 °. Občas lze najít 60-stupňový alkohol na prodej. Ale to je spíše výjimka než pravidlo.

Jaké zrno je vhodné pro whisky? Záleží na typu produktu. Základem bourbonu je tedy kukuřice. Je to nejméně 51% obsahu složky zrna. Pro skotskou pásku použijte ječmen.

Výrobci často vyrábějí směsnou whisky. Míchá několik druhů obilovin najednou.

Jak se technologie vaření whisky

Celý výrobní proces sledujeme od začátku po stáčení.

Pozice

V první fázi se vybraná zrna umístí do nádoby a naplní se vodou. Klíčivost je až 14 dní. Voda se pravidelně mění.

Při sladování se aktivují enzymy, které štěpí škrob na jednoduché cukry.

Aby budoucí whisky měla vynikající chutnost, zvolte zrnka s nízkým obsahem bílkovin. Mají hodně škrobu. Během zpracování se škrob mění na cukr a alkohol.

Během sladování probíhá v klíčících zrnech cukr.

Nejběžnějším typem obilovin používaných pro výrobu mladiny je ječmen.

Pochází whisky z nesladového obilí? Ano, tato metoda vaření je také známa. Má však málo přívrženců: alkohol získaný tímto způsobem má hrubou chuť.

Vysychání

Dalším krokem je sušení zrna. Voda je vypuštěna. Pak:

• umístit zrno na čerstvý vzduch;
• počkejte 2-3 dny;
• vložte zrno do trouby.

Pokud okamžitě pošlete ječmen nebo kukuřici do horkého kamna, zastaví se. To také nemá nejlepší dopad na konečný výsledek.

„Zvýrazněte“ tuto fázi: ve Skotsku a Japonsku používají producenti bažinatou rašelinu, takže výsledná lepicí páska má charakteristickou „kouřovou“ chuť.

Klíčky se odstraní ze sušeného zrna. Pokud tak neučiníte, bude mít „živá voda“ hořkou chuť.

Výroba mladiny

Vysušený základ pro mladinu (zrno) se zpracuje kontrolou hladiny vlhkosti. Čistí se od nečistot, určuje se, zda se jedná o infekci parazity. Poté se rozemele na mouku a rozemele. Rmutování je míchání mouky s vodou. Ukazuje se, jakási kaše, která je umístěna v kotli, kde bude podrobena tepelnému zpracování.

Vytápění je postupné. Za prvé, mladina dosáhne teploty 38-40ºС. V této fázi se mouka a voda stávají homogenní hmotou. Teplota stoupá. Neustále se vyskytuje:

• rozklad proteinů (s hodnotami 52-55 ° C);
• vylučování cukru (teplota od 72 do 75 ° C);
• tvorba sladkých látek (se zvyšující se teplotou na 78 ° C).

Když proces dosáhne tohoto stupně, zahřívání se zastaví, mladina se z tepla odstraní a ochladí se na teplotu mírně nad teplotu místnosti.

Fermentace

Je nutné saturovat mladinu kyslíkem. Pokud tento krok zanedbáte, bude kvašení nemožné. Vezměte druhý kontejner a do něj nalijte mladinu, zvedněte nádobu, ve které byla mladina původně umístěna.

Připojte další složku - kvasinky. Přidají se do mladiny.

Namontujte vodní zámek a po dobu 3 dnů ponechejte budoucí whisky v místnosti s teplotou 37 ° C. Za tepla po dobu 3 dnů se vytvoří rmut. Její síla je 5%. Chuť připomíná pivo bez chmele.

Zbývají 2 destilace.

První destilace

Připravená kaše se nalije do kostky měsíčního svitu. První destilace jde do vody. Jeho výsledkem je tvorba surového alkoholu. Ale nemůžete jej použít: není vhodný pro výrobu whisky. Alkohol se proto destiluje podruhé.

Druhá destilace

Druhá destilace se provádí nalitím výsledné suroviny do měděné kostky. Je zapotřebí frakční destilace: vybereme „ocasy“, „tělo“ a „hlavy“.

Frakce hlavy by měla být rozdělena takto: lžíce alkoholu na litr. Tato kapalina může být potom použita pro technické účely nebo jednoduše nalita.

Druhá část je čistá - pití. Pokud jde o ocasy, neexistují žádná jasná pravidla. Pokud necháte hodně „ocasu“, dostanete sladkou whisky. Jen málo výrobců provádí takové experimenty: druh nápoje, který se zákazníkům nemusí líbit.

Pokud zcela odstraníte „ocasy“, bude alkohol čerstvý.

Zde končí většina produkce. Aktivní akce již nejsou nutné: zbývá jen čekat na „zrání“ nápoje.

Výňatek

Hotový alkohol se nalije do dubových sudů. Ideálně by to měla být nádoba, ve které bylo dříve uloženo víno nebo jiný nápoj obsahující alkohol. Každý výrobce má svá vlastní tajemství. Whisky se někdy nalije do čistých, nikdy nepoužívaných sudů.

V sudech whisky pobyty od 3 do 5 let. Procesy probíhají v tuto chvíli:

• extrakce („napínání“ aroma);
• oxidace;
• filtrování;
• odpařování.

Whisky získává svou původní barvu - dochází k zbarvení. Dřevo absorbuje spalovací oleje, které po kvašení a destilaci zůstávají v alkoholu.

Zajímavé je, že specifické poddruhy stromu dávají chuti nápoje charakteristické vlastnosti. Pokud je whisky uložena v sudu amerického dubu, budou v alkoholu přítomny světlé vanilkové tóny. Pokud se jedná o francouzský dub - ochutnávka skořice ochutná. Maďarský dub dá zvláštní kombinaci: vanilka s čokoládou.

Alkohol nikdy nedávejte do dubových sudů. Dubové lupínky jsou perfektní jako náhrada. To je stavební odpad.

Čipy se připravují speciálním způsobem:

• sušené na slunci;
• namočené v roztoku sody;
• omyté, znovu usušené;
• smažte v ohni.

Dubové kostky se stávají alternativou dubových nádob. Trvají na whisky ve skleněné míse.

Stojí za to zachovat whisky déle než 5 let? Výrobci souhlasí: pokud „stárnutí“ whisky trvá po celá desetiletí, nejen to zvyšuje kvalitu alkoholu, ale naopak je méně vhodné pro konzumaci.

Whisky začíná být příliš silná. Vystavení působení 12–15 let je oprávněné: před tímto obdobím se kvalita nápoje zlepší. Dále se nemění ani se, jak se říká, stává „amatérským“.

Míchání

Proces míchání je míchání různých destilátů. Zpočátku existovala pouze jediná sladová whisky, ale v polovině XVIII. Století se objevily různé variace tohoto nápoje. Vinaři experimentovali přidáním různých infuzí k sobě.

Pro míchání použijte destilační alkohol získaný z destilátů ve věku do 2 let. Konečným výsledkem je silný alkohol, ale jeho chuť často není příliš výrazná.

Druhou metodou je použití alkoholů připravených tradičním způsobem (tj. Ve věku 3 let), které jsou destilovány v měděné kostce. Kvalita výsledného alkoholu je obvykle vynikající. Má svou vlastní „povahu“ a odborníci jej snadno rozpoznají.

Slavné značky míchané whisky:

• Standardní směs
• De Luxe Blend;
• Prémiové

První značka je žádaná, ale skuteční znalci nápoje tvrdí, že chuť této whisky není působivá. Většinu přitahuje cena: tento alkohol je levný, ale v přijatelné kvalitě.

Druhá značka je dražší. Odborníci ji schvalují, protože kvalita je mnohem vyšší.

Jméno „ Premium “ hovoří samo za sebe. Doba expozice nápoje je 12 let. Může to být drahé, ale pokud je před námi důležitá oslava, je lepší zaplatit za nápoj kulatou částku. Ale dostanete alkohol, na který si nelze stěžovat.

Smícháním mohou výrobci smíchat až 50 destilátů. Nápoj nelze ihned lahvovat: všechny alkoholy musí být smíchány, aby chuť nápoje byla plná a jednotná. Po smíchání se alkohol umístí do sudu, kde se uchovává ještě několik měsíců.

Plnění

Posledním krokem vaření je plnění. Ale nemůžete to hned udělat: v „živé vodě“ jsou různé nečistoty a částice, které se do ní dostaly z hlavně. Proto je nejprve filtrován mechanicky. Poté se hotový produkt plní do lahví a v této podobě se prodává.

Proces výroby whisky je složitý a zdlouhavý. Domácí whisky je proto vzácným jevem. Abyste získali kvalitní nápoj, musíte mít samostatnou místnost, kde budou dodržovány určité teplotní podmínky. Kromě toho bude zapotřebí zařízení pro destilaci a speciální balení, což způsobí, že proces výroby whisky z vašich vlastních rukou bude téměř nerealistický.

Ale pokud si přejete, můžete zvládnout všechny fáze výroby a otevřít malou továrnu na výrobu silného alkoholu doma. Postupně se naučíte, jak vařit whisky doma, a naučit se několik způsobů vaření. Experimentujte vyzkoušením svých technik.

Je možné, že výsledek, který získáte, nebude horší ani nepřesáhne kvalitu produktů mnoha známých značek.

Užitečná videa

Podívejte se na recept na domácí obilnou whisky od zrna k ochutnávce:

Jak vyrobit whisky z měsíčního svitu vlastníma rukama:

Chcete-li připravit domácí whisky, musíte mladinu uvařit, jak to udělat správně, viz video níže:

Další video, které ukazuje celou sledu sladové sladiny pro kvašení, bude vyrobeno z whisky:

Líbil se vám článek? Bylo to užitečné? Možná chcete něco přidat? Nebo jste vyzkoušeli whisky od několika výrobců a chcete poradit čtenářům, na který konkrétní alkohol stojí za pozornost? Sdílejte s námi informace, komentujte článek a doplňujte je - budeme velmi rádi, když vás uslyšíme!