Rýžová vodka: japonština, čínština, kolik stupňů, jak dělat doma

Sake je asijský relativně slabý alkohol (15–16 ° C) a nikoliv rýžová vodka, přestože tento produkt nelze připsat vínu.

Protože ji vyrábějí specifickým způsobem, který v žádném případě neumožňuje klasifikovat ji podle obecně uznávaných evropských norem.

Proces nezbytně zahrnuje zpracování surovin (rýže) speciální formou plísní - Aspergillus oryzae a fermentací.

Výrobní funkce

Nejčastěji je saké spojeno s Japonskem, ale tento nápoj se vyrábí a pije se stejným úspěchem v Číně a Vietnamu. Zvažte, jak tento produkt vyrábět v Asii.

V Japonsku

Pečlivý Japonec povýšil své rýžové víno na nejvyšší úroveň kvality. Ačkoli ten příběh, jak tomu bylo v minulosti, se může oba smát a znechutit. Před několika tisíci lety se shromáždila vesnice a všichni tvrdě žvýkali rýžová zrna zvlhčená slinami.

„Žvýkal“ plival do společné nádoby, kde se postupem času změnil na lehčí alkohol. Poté byla nalezena spóra Koji a od té doby zapomněli na „přirozenou“ fermentaci žvýkáním.

Dnes se to dělá takto:

1. Berou rýži velkých odrůd a mele, zatímco mele 30 až 65% zrna. Skutečnost je taková, že horní vrstva a plevy neobsahují škrob, který se pak promění v cukr, a v důsledku toho na alkohol. Ale nadbytek jsou tuky a bílkoviny, které kazí chuť nihonshu.
2. Mytí, namáčení, napařování.
3. Přidání houby Koji. Nastříká se na dušenou rýži a hmota se ponechá ve speciální místnosti se stabilní vlhkostí a teplotou po dobu několika dnů, přičemž každých několik hodin se kontrolují nastavené parametry. Toto je nejdůležitější okamžik!
4. Moto je primární přetížení. Zpracovaná rýže se smíchá s novou porcí dušené obiloviny, kvasinek a vody. Během 2-4 týdnů dochází k přeměně škrobu na alkohol.
5. Znovu se přidá dušená rýže a voda. Tomu se říká Moromi hlavní dopravní zácpa. Tentokrát zrání trvá 3–5 týdnů.
6. Separace na průhlednou a bílou sraženinu. Čirý nápoj se vypustí, bílá sraženina se lisuje. Některé saké odrůdy jsou pouze průhledné, jiné přidávají část bílé tekutiny.
7. Filtrováno a nefiltrováno. Některé nápoje (pravděpodobně ne příliš úspěšné) procházejí filtrem na uhlí. Stávají se čistšími, ale ztratí zlomek vůně a chuti. Tradiční rýžové víno nelze čistit uhlí.
8. Pasterizace a stárnutí. Pasterizace je nutná, aby byl zachován. Nepasterizované lze ochutnat pouze v Japonsku, není zasláno na vývoz. Kromě toho je nápoj před zabalením uchováván ve speciálních nádobách po dobu až jednoho roku.

Používejte pouze ten, ve kterém není železo a mangan, ale některé další prvky jsou přítomny. Existují dokonce i slavné prameny, z nichž bere vodu na rýžové víno. Vyrobte jej v osmi etapách.

V Číně

Pravděpodobně v některých provinciích Číny byla zachována tradiční technologie výroby „domova“, ale tato vyspělá technologická země tento proces zjednodušuje. K čemu používá svůj vlastní oblíbený produkt - suchou směs „Koji“, která zahrnuje okamžitě fermentovanou plísňovou kulturu, kvasinky a vrchní zálivku.

Rýže, cukr a Koji vytvářejí rmut, který zraje. Potom se zředí vodou a přivede se k pevnosti 16 ° s destilovaným rýžovým alkoholem.

Ve Vietnamu

Ve Vietnamu je pravda, někteří říkají - i když to není špatné. Ale protože místní alkohol je tam obecně velmi levný. Není tedy nutné hovořit o dlouhém procesu vývoje a zrání. Spíše je to rýžový měsíční svit, ale zředěný na 15-16 ° a lehce ochucený.

Chuť rozmanitosti není pro naše lidi nijak zvlášť zřejmá: podle některých se z nich stane milovník tohoto nápoje - podle jiných to vypadá, jako by po trajektu zůstal bard v kostce. Ale v mnoha ohledech záleží na kvalitě nápoje.

Dobré japonské sako má jemnou, ale citlivou vůni chutí, včetně ovocných, minerálních a houbových tónů.

Čínské a vietnamské nápoje připomínají sherry kvůli přidání karamelu k hotovému výrobku a stárnutí v dřevěném sudu. V Japonsku je podobný nápoj.

Vaření Aplikace

Asiaté se domnívají, že saké (75% nápojů zvaných stolní víno) se vyrovnává s odstraňováním nepříjemných pachů a zároveň plní jídlo novou vůní.

Proto se saké používá při vaření stejně jako stolní víno: před vařením se namočí do ryb a kuře. Vaření jedovatých, ale tak přitažlivých potloukých ryb je nemyslitelné.

Domácí vaření

Abychom toho dosáhli, musíte projít několika fázemi. Nejprve ale připravte ingredience.

Komi Kodzo Sourdough

Budete potřebovat:

• 750 g leštěné dlouhozrnné rýže;
• 1 čajová lžička Koji. Číňané se prodávají online.

Rýže se promyje do stavu, kdy je voda čistá (8-10krát) a máčená po dobu 1, 5 hodiny. Poté se vrhnou zpět do cedníku a nechají odtéct vodu (40 minut). V dvojitém kotli nebo pomalém vařiči (dušená) se rýže vaří, dokud zrna nezjasní.

Chraňte na 35 ° C ve sterilním obalu, rovnoměrně rozložte a posypte koji. Zavřete, ale ne pevně (je to možné pomocí látky). Ferment je připraven asi za 1, 5 dne. Je bílé nebo nažloutlé krémové barvy, má vůni tvrdého sýra. Ne nejpříjemnější, ale ne odpudivé.

Kváskové motto

Potřeba:

• měkká voda, pramen, bez chlóru a železa - 280 ml;
• dušená rýže - 190 g;
• "Komi-kodzo" - 75 g;
• suché pekárenské droždí - 5 g.

Vše smíchejte ve skleněné nádobě, přikryjte, odešlete do chladničky. Protřepávejte denně. Nakonec směs připomíná krémovou polévku. Trvá to až 10 dní.

Fermentace

Budete potřebovat:

• skleněná láhev 12 - 15 litrů;
• dušená rýže (lze skladovat) - 2 250 kg;
• voda - 3850 l;
• Komi Kodzo - 0, 7 kg.

Vezměte prosím na vědomí, že pro skutečný účel je proces rozdělen do 4 dnů.

1. První den. Do kelímku jsme vložili celý ferment moto, přidali rýži - 400 g, Komi Kodzo - 160 ga půl litru vody. Uzavřeme a pošleme kontejner na místo s teplotou 12-15 ° C.
2. Druhý den. Nic nepřidáváme, ale obsah několikrát jemně promícháme hůlkou.
3. Den tři Do lahve se přidá 0, 800 kg rýže, 0, 250 kg Komi-kodzo, 1, 2 l vody. Nádobu znovu uzavřete, promíchejte po 10 hodinách a poté promíchejte každé 3-4 hodiny.
4. Čtvrtý den. Stáhněte si všechny složky, které zůstanou. Smíchejte jako třetí den.

Aktivní kvašení trvá několik dní. Pak to zmizí. Sake je považována za připravenou, když měřič alkoholu ukáže 19 °.

Nyní by mělo být pasterizováno, jinak se na dlouhodobé skladování nepočítají. Nalijte filtrovaný sako do pánve, zahřejte na 55 ° C a držte, snižujte teplo na minimum, 5-6 minut. Láhev, korek.

Skladujte na chladném místě (suterén). Spusťte láhev v lednici.

Jak pít?

Zakořeněná víra, že je opilá, pouze když je zahřátá, je nesprávná. Pije se jak chlazený na 5 ° C (jako vodka), tak horký. V horku Japonci přidávají kostky ledu. V zimě se zahřívají v malých „tokuri“ džbánech. Stupeň zahřívání:

• slunečno - 30 ° C;
• lidská kůže - 35 ° C;
• vlažný - 40 ° C;
• teplý - 45 ° C;
• horké - 50 ° C;
• extra zahřátý - 55 ° C

Ale určitě - z malých šálků, jako je „sakazuki“ (podobně jako malé misky) a malých doušek.

Svačina, mořské plody, sleďový kaviár.

Přínosy a poškození

V Japonsku se věří, že saké mírně chrání, ale neustále ji konzumuje před kardiovaskulárními chorobami, onkologií. A dokonce prodlužuje životnost. Mimochodem, v Japonsku je délka života skutečně nejvyšší na světě. Nedávné vědecké studie potvrdily, že saké může snížit krevní tlak, zlepšit paměť a srdeční funkce.

Existují však také nepříjemné okamžiky. Nápoj, stejně jako jiný alkohol, je při užívání léků kontraindikován. Při konstantní a nemoderované spotřebě může způsobit cirhózu jater.

Video - výroba čínské rýžové vodky doma

Podívejte se na postup výroby rýžové kaše pro rýžový destilát:

Surový alkohol získáváme z rýžové kaše:

A to je druhá frakční destilace surového alkoholu z rýžové kaše:

Sacharidy a ředění získaného destilátu vodou:

Ochutnávka hotové rýžové vodky po dvouměsíčním odpočinku ve skle:

Proto - používejte s mírou a abyste se vyhnuli padělkům - vytvořte si svůj vlastní prospěch. Možná se tento nápoj stane vaším oblíbeným. Ano, a přátelé budou překvapeni. Užijte si svá setkání. Těšíme se na vaše líbí a komentáře.