Braga na suchých kvasnicích: které jsou lepší, jak chovat, jak dát

Kvasinky jsou srdcem každé rmutu. Bez nich není možné získat alkohol z cukrů obsažených v mladině.

Role však nehraje pouze jejich přítomnost, ale také množství, jakož i potenciální příležitosti. Naše konverzace bude o tom, jaký druh rmutu na suchých kvasnicích by měl mít proporce.

Jaký druh suchého droždí je vhodný pro rmut?

Ačkoli dnes existuje mnoho výrobců suchých kvasinek, v distribuční síti jsou produkty běžnější:

• Francouzská značka SAF. Slavný „Moment“ je vhodnější pro pečení, i když je mnoho používá pro měsíční svit. A velmi úspěšný. Na balení Levure je však zvláštní indikace, že jsou určeny k pečení a výrobě nápojů.
• Turecké pakmáje miluje mnoho domácích výrobců domácího destilátu. Zejména pohled na pakmaya cristal, na jehož obalu je vymalován chléb a duše s měsíčním svitem. To nejlepší pro měsíční svit z cukru.
• Rostlina Voronezh produkuje Bekmaya. Nejsou nižší než zahraniční protějšky. Ačkoli byly původně určeny pro kvas, lihovarníci o nich mluví jako o vynikajícím produktu pro výrobu rmutu na měsíčním svitu: nedávají hojnou pěnu, během kvašení nedochází k silnému zápachu, ale lihoviny až do 16 ° alkoholu.
• Dnes jsou zvláště populární anglické kmeny suchých kvasinek „Turbo 24“ a „Turbo 48“, které se vyznačují vysokou rychlostí fermentace. To není způsobeno nějakou speciální rasou kvasinek („sadou“ kmenů alkoholu), ale doplňkami, které určují rychlost kvašení.
• Běloruský alkohol. Názory na fórech jsou rozděleny: někteří jako oni, jiní je nadávají. A důvod je ten, že si musíte pečlivě přečíst pokyny. Tyto kvasinky vyžadují před vstupem do rmutu dlouhodobou aktivaci.

Druhy

Kromě výše uvedeného je v supermarketech dostatečné množství jiných typů suchých kvasinek. Hlavním místem mezi nimi jsou ty, které lze použít jak pro pečení, tak pro kaši. Hlavní typy:

• Pekařství. Pokud obal nenaznačuje, že jsou vhodné pro výrobu silných alkoholických nápojů, je to pohled před vámi. Což vůbec neznamená, že nejsou vhodné pro rmut. Stačí si vyrobit vodní zámek 1 až 5 (na 1 kg cukru - 5 l vody), protože tyto kmeny nemusí zpracovat cukr a zemřít, jakmile alkoholita rmutu dosáhne 12-14 °.
• Kombinované. Obvykle mají stále nápis „aktivní“ nebo „vysokorychlostní“. Jedná se o droždí obsahující vrchní obvaz, který podporuje rychlou fermentaci. S jejich pomocí získáte rmut připravený k destilaci po dobu 5 dnů.
• Alkohol je obvykle doprovázen nápisem „na pečení a pití“. To znamená, že jej nelze úplně rozdělit na pekárny a lihoviny. Tyto kmeny jsou skvělé pro testování, ale mají větší odolnost vůči alkoholu a mohou mladinu fermentovat minimálně na 16 °. Při jejich použití se provede těsnění 1 až 4.
• Turbo droždí "24" a "48" dávají extrémně rychle zrající rmutu díky obvazu. Podle výrobce jsou schopni zpracovat cukr na 17-18 ° alkohol. Proto můžete vytvořit vodotěsnost 1 až 3, 5. To znamená, že na každý kilogram cukru přidejte 3, 5 litru vody. A získejte silnější alkohol z méně kaše a za 1-3 dny.

Proporce

Poměry by se měly počítat na základě pravidla: 100 g sušeného droždí na 5 kg cukru nebo - na 20 litrů vody. Ale vzhledem k tomu, že při použití alkoholických kvasnic je vodní těsnění 1 až 4, tato čísla se shodují.

Pozor Přečtěte si pokyny na obalu. Proporce se mohou lišit. Výše uvedené jsou nejčastěji používané (vhodné například pro SAF-levur ").

Aktivace

Pro aktivní fermentaci by měly být kvasinky aktivovány od prvního dne.

Mnoho stížností na fórech lze nalézt na běloruských suchých alkoholických kvasnicích. Ve skutečnosti fungují dobře, ale pouze se správnou aktivací.

Některé suché alkoholické droždí nelze rozdělit (zejména 24-48hodinový účinek), protože při vysoké koncentraci tyto kvasinky umírají během 10-15 minut.

Sirup

Před zpracováním kvasinek musí být cukr rozpuštěn v teplé vodě. Ale ještě lepší je vařit kompletní invertovaný sirup s přídavkem kyseliny citronové.

Co to dá? Již v této fázi se krystalický cukr (polysacharid) změní na jednoduché cukry. Kvasinky jsou okamžitě absorbovány bez dalšího „přípravy“, což vyžaduje čas.

Pro 5 kg cukru vezměte 2, 5 litru vody a 10-20 g kyseliny citronové.

Metoda vaření:

1. Umístěte hrnec vody a zahřívejte, dokud není horký (stupně 75).
2. Bez zastavení zahřívání přidejte cukr.
3. Přiveďte k varu a vařte 10 minut, výslednou pěnu odstraňte.
4. Snižte teplo na minimum a postupně přidávejte kyselinu citronovou.
5. Panvici uzavřete víkem, přidejte teplo a sirup zahřívejte na 80 ° C. Při této teplotě ji držte pod víkem po dobu 1 hodiny.
6. Po ochlazení na 30 ° C smíchejte invertovaný sirup se zbytkem vody.

Vezměte prosím na vědomí. Na invertovaném sirupu je výtěžek měsíčního svitu o 1-2% nižší než při normální aplikaci.

Představení rmutu

Správná výroba rmutu zahrnuje následující kroky:

• Výroba invertovaného sirupu nebo rozpouštění cukru v teplé vodě.
• Separace kvasinek, není-li v pokynech uvedeno jinak (některé typy suchých kvasinek jsou kontraindikovány;
• Vytvoření mladiny (smíchání všech ingrediencí).
• Poskytování podmínek pro řádné kvašení, které zahrnuje vodní zámek (nebo rukavici na hrdle láhve) a teplo. Místnost by neměla být nižší než + 20 ° С. Pokud je nižší - použijte ohřívač akvária, jehož teplota je nastavena na 25-28 ° C.

Destilace v měsíčním svitu

Na konci kvašení (kaše je hořká, vyčištěná, vodní zámek nekroutí, zapálená zápalka přivede k popálenině mladiny), dvakrát destilovaná.

Poprvé - až do proudu klesne pevnost na 30 °. Podruhé destilujte surový alkohol frakcionací. K pití používejte pouze „tělo“ měsíčního svitu. Zlikvidujte hlavy a přidejte ocasy do první fáze další rmutu, abyste zvýšili výtěžnost silného alkoholu.

Vložte správnou rmutku a destilujte ji podle pravidel, abyste získali čistý produkt. Sdílet článek o sociálních sítích a zanechat komentáře.