Braga na lihovinách: proporce. jak na předpis

Kvasinky jsou nejdůležitější složkou rmutu, protože organoleptika a množství měsíčního svitu závisí na jejich kvalitě. Nejčastěji používané při měsíčním svitu jsou pekárny a lihoviny.

Ale bude rmut na alkoholových kvasnicích více měsíčního svitu ze stejného množství mladiny? Samozřejmě, ale pouze za podmínek popsaných níže.

Alkohol droždí a další složky

Tento druh kvasinek patří do kulturní rasy a je chován v laboratoři. Jako však i zakoupili pekárny. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma typy je to, že alkohol má vyšší odolnost vůči alkoholu.

Pokud pekaři zemřou, když je množství alkoholu v mladině až 12-14 ° (za normálních podmínek a nižších), pak může alkohol mladinu skutečně fermentovat na pevnost 15-16 ° a některé typy dokonce až 20 °.

Co to dá v praxi? Schopnost získat větší množství silného destilátu s menším množstvím rmutu. Takže vytvoříte hydromodule ne 1 až 5, jako v případě pečení, ale 1 až 4. V závislosti na kvalitě lihovin a pokynů na obalu může být hydromodule 1 až 3.

Například, chcete-li získat měsíční svit z 5 kg cukru, při použití pekařských kvasnic musíte vzít 25 litrů vody, s méně vody, ne veškerý cukr se změní na alkohol a nebudete očekávat výtěžek hotových výrobků.

Při užívání alkoholu již budete potřebovat o 5-10 litrů méně vody. Můžete tedy dát rmut do menší nádoby a předběhnout ji najednou, pokud máte destilační kostku nejméně 20-25 litrů.

Důležité jemnosti vaření

Před zahájením přípravy mladiny si přečtěte pokyny pro kvasinky (jsou na každém balení) a řiďte se doporučeními výrobce.

Určete optimální hydraulický modul. Zde jsou obvyklá doporučení:

• lisovaný alkohol: 1 až 4 (na každý kilogram cukru vezměte 4 litry vody);
• suchý alkohol - podle doporučení výrobce, avšak nejméně 3, 5 litru vody na kilogram cukru;
• turbo kvasnice, které slibují kvašení kaše po dobu 1-3 dnů. U některých druhů je hydraulický modul 1 až 3. Je však lepší projevit nadměrnou opatrnost a trvat 1 až 3, 5.

Fermentační podmínky, voda a dokonce i typ cukru mohou tento proces ovlivnit a nebudete mít dostatek produktů.

Před použitím aktivujte (nastavte) kvasinky, pokud není v pokynech uvedeno jinak. To přispívá k nejrychlejšímu začátku fermentace. Pro surové lihoviny toto pravidlo platí vždy, jako pro obyčejné suché lihoviny.

Věnujte pozornost. Doporučuje se ponechat běloruské suché alkoholické kvasnice asi 12 hodin (vloženo přes noc), přičemž skutečnost, že s předponou SAF, je dostatečná po dobu 15–30 minut.

Dodržujte teplotní podmínky nastavení mladiny a zrání rmutu. Při zavádění kvasinek by měla mít mladina teplotu 25-29 ° C, v opačném případě se houby „vaří“ a nedochází k žádnému kvašení.

Teplota během kvašení by neměla klesnout pod 22-24 ° C. Teoreticky kvasinky nepřestávají fungovat až do 18 ° C, ale proces se výrazně zpomaluje a destilát bude mít špatnou kvalitu.

Recept a proporce kaše

Kvasinkové podíly se počítají na základě množství vody v mladině a plusu na množství přidaného cukru. Takže pro mladinu 10 litrů vody je zapotřebí 200-250 g surového kvasnice nebo 35-40 g suchého droždí.

Klasický recept na cukrovou kaši na 20 litrů vody poskytuje:

• 5 kg cukru;
• 400-500 g surového (70-80 g suchého) droždí.

Výroba rmutu a destilace v měsíčním svitu

Chcete-li rychle změnit mladinu na rmut připravený k destilaci, musíte k tomuto procesu správně přistoupit:

1. Nakupujte u specializovaného prodejce nebo si objednejte kvasnice s alkoholem online.
2. Připravte požadované množství vody. Měl by být čistý a středně tvrdý. Vařený a destilovaný kategoricky nezapadá, nemá kyslík a potřebné „živé“ mikroorganismy.
3. Zahřejte vodu a v ní rozpusťte cukr. Ještě lepší je udělat invertovaný sirup.
4. Droždí smíchejte s malým množstvím cukru (cukr) a zřeďte teplou vodou, naplňte hlubokou nádobu (šálek, odměrku atd.) Na polovinu. Počkejte, až fermentace začne uvolněním bublin, syčením, zvednutím pěny.
5. Nalijte kvasnicový roztok do cukerného sirupu.
6. Umístěte fermentační nádrž pod vodní pasti. Pokud je kvašení v lahvi, nasaďte si na krk gumovou rukavici a propíchněte otvor v prstu, aby se uvolnil oxid uhličitý.
7. Zpravidla je kaše po týdnu (do 3–14 dnů) připravena k destilaci. To se stanoví doma takto:

• rmut chutná hořce s výraznou alkoholovou chutí;
• kapka vodního zámku se zastavila, pokud byla použita rukavice, byla odfouknuta;
• mladina není zakalená, zesvětlená, sediment dole;
• rozsvícená shoda přivedená na povrch rmutu nezhasne, což znamená, že se již uvolňuje oxid uhličitý.

Destilujte rmut dvakrát. Poprvé - rychle a bez rozdělení na frakce, dokud v proudu pevnost neklesne na 30 °. Druhý je rozdělen na hlavy, tělo a ocasy.

Důležité body:

• Pro lepší a rychlejší fermentaci hrnečku na cukr přidejte vrchní zálivku na droždí: kousek chleba, nějaké syrové jemně nasekané ovoce nebo čerstvě vymačkanou šťávu.
• Vyberte cíle na nejnižší možný tepelný pokles po kapce. Tvoří 10% čistého alkoholu v tekutině naplněné do krychle.
• Nalijte ocasy, přidejte je do další první destilace, získejte více syrového alkoholu.
• Pokud je místnost studená, je vhodné použít ohřívač akvária k zahřátí rmutu, přičemž teplota nesmí být vyšší než 29 ° C.
• Po zrání se pokuste rmut rychle předjmout, protože se v něm hromadí škodlivé látky.
• Chcete-li zlepšit kvalitu finálního produktu, proveďte před druhou destilací meziproduktu surového alkoholu bentonitem.
• Po opakované destilaci se zředí surový alkohol na 20 °. To je nezbytné pro bezpečnost destilačního procesu. A také, aby se produkt snáze rozdělil na frakce (čím vyšší stupeň, tím silnější složky se „přilnou“ k sobě a čím obtížnější je jejich oddělení).

Řiďte měsíc správně pomocí alkoholických kvasinek. Pijte produkt, který je čistě ze siwi, a sdílejte článek o sociálních sítích.