Pear víno doma - jednoduchý recept na těžkém pití

Pokud vám život rozšiřuje mnoho hrušek, připravte si z nich doma hruškové víno. A ačkoli hrušky nemohou být nazývány jako vinařský sen, nápoj z nich se ukáže jako neobvykle chutný, voňavý a velmi originální. Zachovejte svou trpělivost, hrušky a přejděte k novým objevům na podzim.

Vskutku hrušky pro vinařství jsou problémové ovoce. V dezertních odrůdách existuje jen málo taninů a kyselin, což velmi komplikuje fermentaci a objasnění vína. Hrušky, zvláště podivně, se velmi liší od jablek, zejména co se týče chemického složení. To je velmi napsáno v článku s receptem na hruškový mošt, perry, jehož recept je popsán v tomto článku. Po přečtení je okamžitě jasné, o čem mluvím. Přečtěte si článek, který potřebujete, a proto, že proces přípravy víno Hruška je téměř totožná s přípravou jablečného vína, víno je prostě výsledek se ukáže silnější (ideálně 12% nebo více) a sladké.

Nejdůležitější problém domácího vína z hrušky - všechny hrušky jsou různé. Každá odrůda se vyznačuje hustotou, sladkostí, kyselinkou, obsahem taninu a schopností fermentace. Zkušený vinař by měl zvážit všechny tyto parametry, ale tady se zde shromáždili amatéři. Milovníci domácích nápojů. A my se připravíme jako milovníci, takže recepty budou běžné pro všechny druhy hrušek. Budete také muset trochu experimentovat a získat optimální vzorec pro sebe a určitou hrušku.Využít poznatky z tohoto článku ve svém nejvyšším!

Jediná věc, kterou je třeba pochopit hned: hruška dezertní víno nevejde na 100%, alespoň ve své čisté formě. existuje dostatečné množství kyselin a tříslovin - takzvané wildings nejlépe hodí pro kvašených nápojů. Ale víno se získává z wildings „prázdný“, jak v lese trochu hruškové aroma. To je důvod, proč je vždy lepší použít směs sladkých jídelnách a divokých hrušek. K dispozici je také sladké voňavé hrušky, můžete přidat malé množství kyselých jablek, například Antonovka.

to vypadá tak dokonale, objasnil hruška víno.

Předmět: [Odebrat]

• jednoduchý recept pro domácí hrušky víno pro amatérské
  • Příprava hruškového vína na divoké kvasinky
  • domácí hruška víno s chronickým onemocněním ledvin
• domácí víno hrušky s chronickým onemocněním ledvin pro pro

jednoduchý recept na domácí hruška milovník vína

hruškové víno se vyrábí stejným způsobem jako jablko (ano, Perry připravuje podobnou jablečné víno), bez výraznějších změn. Takže začít s recept číst článek jablečného vína, které je podrobně popsáno v technologii vaření, použitelné pro téměř všechny ovocných vín. Proces výroby vína z hrušek se bude lišit pouze fázi přípravy surovin a dále přináší sladiny k optimálnímu složení (zde aplikovat v praxi znalosti z článků o Perry). Tento jednoduchý recept jsem se rozhodl rozdělit do dvou částí: technologii přípravy s divokých kvasinek a kulturní (ČKD).

Takže připravit 10 litrů hruškového vína budete potřebovat:

Příprava hruškového vína na divoké kvasinky

1. Za prvé, shromažďovat hrušky a nechat je na chladném místě po dobu 2 dnů na 1 týden při zrání, v závislosti na odrůdě hrušky (wildings by rozhodně nechte po dobu 1-2 týdnů).To je velmi důležitý bod! Pokud hrušky lehnout trochu nápoj dostat prázdné, bez výslovného hruška chuti. Jsou-li hrušky přeexponovány, začnou se vyhnat směrem ven od centra, což rozhodně zničí budoucí víno a je velmi obtížné si to všimnout.
2. Hrušky nelze umýt, pokud je víno vařeno na divoké kvasnice. Nečistoty lze odstranit hustou látkou. Nakrájejte ovoce na polovinu a odstraňte všechny kosti i odřezky. Odřízněte všechny zkažené a rozpadlé oblasti. Chop hrušky v žádném případě výhodné pro vás: Obilné šrotovníky, bruska, vrtačka se speciálním trysky nebo jen sbírat šťávu pomocí odšťavňovač, ale pak v čisté šťávy je třeba se vrátit 5-10% z celkového jídla šťávy.

Hrušky, stejně jako jablka, rychle oxidují a ztmavují. Z tohoto důvodu může být víno tmavé a ne příliš krásné. Chcete-li váš hruška víno zbledla, téměř k nerozeznání od bílého hroznového vína, přidejte na kyselinu askorbovou moštu - 10 litrů asi 1/3 čajové lžičky.

1. Hrušky hruďte na chladném místě, pokrytém gázou nebo ručníkem, na noc nebo po dobu 24 hodin. To je nutné pro oxidaci tříslovin, které jsou v hrušky, obvykle příliš mnoho a jsou velmi liší v chemickém složení ze taninů v jablkách: zabránit kvašení a vína objasnění.
2. Není-li použit odšťavňovač, tj hruška první výstřel z výsledného koláče musíte zmáčknout šťávu. Pro tyto účely je lis na víno nejvhodnější, který můžete sami sestavit (nějakým způsobem vám řeknu pár možností). Můžete také použít nylonovou sáčku - technologie je popsána ve druhém receptu tohoto článku.

Vzhledem k tomu, hrušky málo živin pro kvasinky a vinotéky, nechceme vměšovat se do sladiny můžete přidat hrst rozinek neprané z trhu, které budou sloužit jako přírodní zdroj dusíkatého potravy, mastných kyselin, vitamínů a dalších věcí.

1. Přidejte do receptury čistou vodu, jablečný džus, kyselinu a část cukru do získané šťávy. Nezapomeňte přidávat plátky rozinek na sladinu, abyste vytvořili kvasnice. Existuje mnoho cukrů, protože potřebujeme získat silné víno, takže se rozdělí na zlomky. Rozbít všechny množství cukru v 3-4 stejných dávkách a učinit mladiny na 1., 4., 7. a 10. den, to se rozpustí v malém množství mladiny. Pokud máte test pH, je vaším úkolem získat 3, 9-4 pH (0, 6%). Kyselinu nebo vodu lze nastavit jako orientační. Pro nedostatek testeru se řídí podle vašeho vkusu.

Z článku o hrušky jablečný mošt, víme, že kvašený nápoj vyrobený z hrušek - to je téměř vždy výsledkem dvojité fermentace, droždí a mléko. Víme také, že kyselina citrónová může stimulovat kyslé bakterie a mohou změnit váš nápoj na něco hrozného. Samozřejmě, můžete si vzít šanci a přidejte kyselinu citronovou (ve většině případů je tato možnost je jízda, tím více se víno bude mnohem silnější než jablečný mošt), ale je lepší najít kyselinu jablečnou.

1. s příchutí šťáva se nalije do fermentačního tanku, zakryjeme gázou, dát do teplé (kolem 21-24 ^a C), tmavé místo a čekat 3-4 dny až do kvasinek násobení a fermentují zisky v pevnosti. Nádobu neplňte více než ¾ objemu, protože víno může silně pěnit. Několikrát za den musí být mošt nutno smíchat, aby byl nasycen kyslíkem a ne kyselým.
2. Při kvašení zesílení síly (výše budou shromažďovány pěny, bude kyselá vůně kvašení) do fermentačního tanku instalovat sifon (v nouzi, vytáhnout gumové rukavice s otvorem v jedné z prstů). Víno by mělo být zajištěno při konstantní teplotě v oblasti 18-24 ^asi С.Nezapomeňte přinést cukr.
3. Fermentace na divokých kvasnicích trvá přibližně 4-6 týdnů. Známky konci fermentace: vodní těsnění přestávají foukat bubliny, rukavice vypuštěn, bude v dolní části sedimentu se objeví, víno je hořká-kyselá, s sotva znatelnou sladkosti (v hruškách se sorbitol, non-zkvasitelné cukry). S pomocí silikonové hadičky, vypustit víno od sedimentu do čisté a suché nádoby, nastavení odlučovače vody a nechá se na objasnění a zrání v chladné místnosti (10 až 12 ^až C).

Pokud se víno náhle zastaví kvasením, nekvasí vůbec nebo se špatně nepouští, přečtěte si tento článek pečlivě. Popisuje hlavní příčiny "přilepené" fermentace, stejně jako způsoby, jak tyto příčiny odstranit. Také existuje velmi dobře popsaná schéma pro přípravu kultivovaných kvasnic a jejich "integrace" nutností.

1. Vepřové víno se slabě zesvětlí, takže po 2-3 měsících stárnutí, pokud není viditelný pokrok, může být vkládáno podle pokynů v tomto článku. Každý měsíc nezapomeňte vypustit z sedimentu. Na vytrvalost by měla být přidělena nejméně 3-6 měsíců, po níž může být víno oslazeno na chuť nebo vůbec nesladeno a nalijeno do lahví. Před lahvováním po přidání cukru doporučuji udržet ji pod hydraulickým těsněním, abyste se ujistili, že kvašení úplně skončilo. Láhve uchovávejte na chladném místě.

domácí hruška víno s chronickým onemocněním ledvin

procesu tvorby domácí víno z hrušek v tomto receptu se příliš neliší od předchozí techniky. Pro naše účely jsou vhodné víno kvasinky pro bílé víno, ale kvasnice pro šampaňské jsou nejlepší. Před přidáním čisté kvasinkové kultury by se mladina měla sterilizovat, aby zabila nežádoucí mikroorganismy.To lze provést dvěma způsoby: tepelným zpracováním nebo přidáním síry (SO2).

1. Po broušení hrušek a oxidačních taninů je třeba je nalít vroucí vodou (množství vody odebrané ze stolu). Počkejte, až se mladina zchladí, stlačte džus, přidejte zbytek přísad a vytvořte CCD. Radikálnější je pasterizace. Za tímto účelem se čistá hrušková šťáva vaří na nízké teplo na polovinu objemu, ochladí a fermentuje kulturními kvasinkami bez přísad.
2. Po získání čisté hruškové šťávy přidejte do našich 10 l mladiny 2 drcené Campden tablety (metabisulfit draselný). Nyní se prodávají v každém obchodě s vinařství (včetně pivovarů pro pivovary). Počkejte 24 hodin, dokud nedojde k erozi SO2 (samozřejmě, nádoba by měla být ponechána otevřená pod gázou) a přidat CKD.

Po přidání CKD pokračujte postupem popsaným výše. Jedinou kulturní kvasnice kvašené mladina je mnohem rychlejší a víno může otbrodit po dobu 2-3 týdnů, ale to závisí na mnoha faktorech, zejména na fermentační teplotu (CKD nějakou práci lépe při nižších teplotách, přečtěte si návod na obalu).

domácí víno hrušky s chronickým onemocněním ledvin zaří

A teď si představte, že jste fanoušky domácích alkoholických nápojů, ale odborník v jejich přípravě, zejména vín. Nebojte se používat sulfity, doplňky výživy, třísloviny, pektiny a ušetřit peníze na dobré kvasinky. Jedná se o univerzální recept, který je vhodný pro husté sladké hrušky ve své čisté podobě. Také v receptu, s použitím předchozího, můžete zahrnout určité množství divokých nebo kyselých jablek, ale s poklesem přidaných kyselin a tříslovin.

k přípravě přibližně 19 litrů vína,

• o 14, 5-15 kg zralých hrušek (potřebné k získání 20 litrů sladiny)
• 350-400 ml bílého hroznové šťávy nebo 1 kg rozinek
• 4 kg cukru < 999> 14 litrů vody
• 0 625 lžičky kyseliny askorbové
• 7, 5 lžičky kyseliny jablečné nebo citronové
• 2, 5 lžičky pektinové enzymy
• 0 625 lžičky hroznového taniny
• 10 Campden tablet nebo 4, 4 g metabisulfitu draselného (0, 5 h. l.)
• 2, 5 lžičky sorban draselný
• 6, 25 lžičky živin pro kvasinky
• 1 sáček droždí bílého vína nebo šampaňské
• Požadované vybavení dovanie

počáteční objem fermentoru 25-30 litrů (např., k pivu kbelíku)

• sekundárního prostoru fermentoru 19-20 litrů
• hydraulické zámky
• silikonové hadice na přepracování vína
• víno zátky < 999> Příprava vína:
• Hrušky umyjte, nakrájejte na polovinu a odstraňte všechny semena. Pak nakrájejte na malé plátky a umístěte do nylonu nebo gázového sáčku, ve kterém můžete ovoce vařit.

Taška je dobře vázána a vložena do primárního fermentoru. Potlačit hrušky s nějakým těžkým předmětem nebo tolkushkoy pro brambory.

1. Varejte vodu a rozpusťte veškerý cukr v ní. Vylijte vroucí vodu přes hrušky tak, aby voda pokrývala pytel plný ovoce. Počkejte 1 hodinu.
2. přidat do fermentoru práškové kyseliny askorbové, 5 drcený Campden tablet, kyseliny, tanin (kyselina tříslová), živiny pro kvasinky. Uzavřete fermentor s gázou.

1. Počkejte 12 hodin a přidejte enzym pektinu. Po dalších 12 hodinách vytlačte šťávu pro měření pomocí hustoměru. Naším úkolem je získat podíl v oblasti 1, 080-1, 085 g / dm
2. 3
3. , který bude poskytovat požadovanou 12% alkoholu ^{Návrat šťávu do sklenice a přidejte připravenou droždí.Přidejte hroznovou šťávu nebo drcené rozinky. Na horní straně fermentoru přitáhněte gázu. Několikrát denně je třeba mít míchat, pohybující se svou tašku.} Po 5-7 dnech rychlé fermentace začne ustupovat. Musíme se dostat pytel hrušek a nechte okapat přes fermentoru po dobu 15-20 minut. Lisovací hrušky by neměly být, nebo objasnit víno pak bude velmi obtížné.
4. k měření kyselost sladiny a tak, aby byl na 3, 9-4 pH (0, 6%). Můžete zkusit šťávu a přidejte kyselou chutí a taninu (trpkost).
5. použitý v primární kaše více fermentoru 24 hodin, načež se odlévací mladině sekundární fermentoru menší objem, který je nutno vyplnit v téměř stejnou krku, přičemž asi 3 cm od okraje. Namontujte hydraulické těsnění.

1. Zajistěte víno s konstantní teplotou v rozmezí 18-24
2. asi
3. С. Po ukončení fermentace, asi tři týdny, vypustit víno od sedimentu a obnovit sifon. Přemístěte fermentor na chladné místo. ^{každé dva měsíce vypustit víno od sedimentu. Když se sraženina přestane klesat, čekat na dalších 30 dnů, aby se ujistil, co přesně se nesráží. Pokud existuje sebemenší náznak pelety, čekat na dalších 30 dnů.} Když je víno objasnit a plné sedimentu byla pryč, přidají se 2, 5 lžičky sorbátu draselného a 5 drcený Campden tablet.
4. se nalije 250 ml vína a rozpustí v 550-600 g fruktózy a medu. Vrátit víno fermentor a instalovat sifon. Pak počkejte dalších 30 dní.

1. Pokud nejsou žádné známky kvašení, nalít víno v láhvi a dát si pohov 6-12 měsíců.
2. sraženina se pravidelně a po dlouhou dobu se objeví, takže můžete vložit přes víno.
3. Teprve po 1, 5-2 roky, budete mít dobrý drink. Jistě, bude vaše úsilí odměněn štědře.Víno podle tohoto receptu se ukáže být voňavé, s jasnou chutí hrušky, do té míry sladké a koláče, a což je důležité, zcela transparentní. Takový nápoj může soutěžit nejen s jablečnými víny, které často kladou nad víno z hrušky, ale i s dobrým vínem z bílého hroznu. Všechno je ve vašich rukou!