, Aby se víno z červeného popela (a jablka)

Rowan (lat. Sorbus) je připočítán s mnoha užitečnými vlastnostmi. V tradiční medicíně se používá jako diuretikum, multivitamin a hemostatická droga; v lidu - ke snížení krevního tlaku, jako cholagogue, lék na skorumpování a antiseptikum. Ale mnoho lidí ví, že téměř všudypřítomný horský popel je vynikající surovinou pro výrobu domácí vína. Takže v tomto článku se dozvíte, jak vyrobit domácí víno z červeného horského popela bez zvláštních technických zařízení a dalších průmyslových kusů.

Čistý jeřáb pro výrobu vína se používá jen zřídka, protože plody obsahují mnoho třísloviny (0, 4% a více). Z tohoto důvodu je víno velmi pěkné a hmatatelné. Avšak dlouhodobá expozice dělá své - hořké listy a třísloviny naopak zlepšit kvalitu vína a dělat to velmi odolný vůči různým nemocem.

Samotné víno se stává žluto-oranžové, lehce se zesvětlí a snadno se opíje. Plody rostliny jsou vhodné pro výrobu vína dezert (včetně likér) a opevněný - u stolního vína je lepší použít speciální typy horské popela, ve kterém velké množství cukru a méně tříslovin. Nicméně, pro začátečníky doporučujeme jakýkoliv dezertní víno nebo likér dělat - takže pravděpodobnost kazit minimální nápoj.

Subject: [Odebrat]

• Volba suroviny (druhy červeného popela)
• Recept vína z červených jeřabin
  • Příprava popela a brát z ní šťávy
  • Příprava mladiny, infikuje ho kvasinky
  • Tiché kvašení rmutu červeného jeřábu
  • přepracovat a zrání úložiště jeřáb víno
• víno Recept červeného jeřábu a jablka

Volba surovin (druhů červeného popela)

Ta jeřáb strom, který roste téměř všude, dokonce i na Dálném severu, je lepší pro vinařství než odrůdy speciálně pěstované pro domácí použití (0, 5% tříslovců, pouze 5% cukru a to je maximum). Pokud se rozhodnete, aby se víno horském popela, bobule měly první Několikrát namočit do vroucí vody na částečně odstranit třísloviny. Ke zlepšení extrakce šťávy jeřábu by měly zmrazit (dát 2-3 hodiny v mrazáku), a v ideálním případě sbírat plody do prvních mrazů.

Všechny lepší využití jeřáb s velkými plody, například zholtoplodnuyu nebo krymské (Sorbus domestica), ovoce, které dosahují průměru 3 a 5 cm, a někdy i cukru dosahuje 14%.

Recept na víno z červeného ashberry

Důležité! Chcete-li začít s recepty na jablečný a švestkové víno - to popsat základní kánony přípravě ovocných vín. Připomeňme si hlavní fáze přípravy ovoce a bobulových vín:

1. Příprava ovoce a bobulí.
2. Extrakce šťávy.
3. Výzkum šťávy.
4. Sedlo, zlepšit šťávu a připravit kaši.
5. Nastavení pro fermentaci.
6. Infekce mladiny s kvasnicemi.
7. Bouřlivé kvasení.
8. První filtrace a přetečení.
9. Tichá fermentace a péče o mladinu.
10. Druhá a následná transfúze vína.
11. Zrání a stárnutí nápoje.
12. Čištění, vysvětlení a příprava na plnění do lahví.
13. Plnění.
14. Úložiště.
15. Léčba zubů a chorob z vína.

Opět platí, že stejně jako v případě jablečného vína, vzhledem ke zvláštnostem horských popela jako surovina, se budeme zabývat pouze některými z těchto kroků. Tak pojďme!

Příprava popela a brát z ní šťáva

Pokud použít běžné horské popela a vybírá to není první mrazy, umístěte ji na 2-3 hodiny v mrazáku. Pak ji přeneste z mrazáku do běžného chladírenského skladu. Poté se musí tepelně ošetřit. Samozřejmě, nejprve je třeba vyčistit popel z hřebenů, zhnité a suché bobule. Poté, plody zalijeme vařící vodou a nechat to vše za 20 minut, a pak vypustit vodu a pak naplňte ji vařící vodou - 30 minut, kanalizace znovu. Všechny bobule jsou připraveny k získání šťávy z nich.

Chcete-li získat víno z červeného ashberry, musíte nejdříve získat ovocné šťávy z ovoce. K tomu opařený s vroucí vodou bobule nebo ovoce konvenční domácí odrůdy musí natáhnout ruce, dřevěný váleček (použití kovu je nežádoucí), nebo jakékoliv jiné zařízení, například, může bobule biskupský. Pak z dužiny vytlačte džus s gázou nebo jemným sítkem, protože budete pohodlnější.

V zásadě platí, že vláknina může být naplněn horkou vodou (70-80 ^až C), ao několik hodin později těžil smíchané s džusem, ale máme radíte, aby - stejně jako mnoho řízky polyfenolické látky a pektiny, tak to není dobré. Nicméně, pokud to nebude vyděsit vás, a vy používáte, například jeřáb Krym, můžete zkusit zředit buničiny vodou (jeho číslo lze nalézt v tabulkách níže), potom přidejte do něj šťávu (jen nechat vodu ochladit na 30 stupňů) polovinu požadovaného objemu cukru a kvasnicové základny (o tom budeme hovořit v další kapitole.)

V tomto případě používáme fermentaci k efektivnějšímu oddělení šťávy od buničiny a úplné kontaminaci sladiny kvasnicemi. Sklizené musí dát gázu po dobu 2-4 dnů v temném teplém místě (18-25 ^a C), a po objevení příznaků fermentace (syčení, kyselý zápach a vytváří hustou čepici buničiny). Poté vyčistěte fermentovanou šťávu a dejte ji na tiché kvasení.

Příprava mladiny, infikovat své kvasinky

Ve výsledném šťávy z horských popela (tato možnost je určena pro ty, kteří se rozhodli nepoužívat dřeň) je třeba přidat vodu a cukr v množství, které je uvedeno v následující tabulce:

ze strany 100 litrů sladiny pro přípravu 80 litrů (120 lahví.) z červeného vína jeřáb

li, 1 - mírné tabulka 2 - silný tabulka 3 - silné víno, sladké 4-, 5 - likér.

Jak vidíte, tabulka ukazuje výpočty pro velké množství vína a také výpočet se týká výlučně samostatné šťávy z jahod. Je to velmi výhodné - sběr jakéhokoli množství ashberry, vymačkejte šťávu z ní a pak prostě přepočítat podle tabulky množství dalších složek.

Výsledný výsledek musí být infikován kvasnicovými houbami. Chcete-li to provést, můžete použít jakéhokoli kvasinkového startéru. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je z rozinkami nebo čerstvých drcených hroznů (pouze ne umyté). Samozřejmě můžete udělat kvas a maliny, například, ale na podzim, jak víte, je téměř nemožné získat to.

Aby kynuté rozinky by měly přijmout plnou hrst svou, a opláchněte teplou (ne horké!) Voda, usínat v jakémkoli postavení, přidejte 1 lžíce cukru, ½ lžičky čpavku a nalijte všechny teplé převařenou vodu s. Květy nechte na teplém místě po dobu 3-4 dnů a poté, když začne kvašení, přidejte je na připravený mošt.

chceme také připomenout, že původní obsah mladiny cukru by neměla překročit 10-14%, takže lepší přidat cukr v sériích, například 50 gramů na litr mladiny v několika etapách. Poté, co náš mladina rychle otbrodit 3-4 dny, je třeba filtrovat a nalijte do lahve pro klidnou kvašení, jejich plnění ¾ z celkového objemu.

Tichý fermentační kaše červeného jeřábu

Po přepracování na láhev musí být instalován uzávěr vody (zde je jeho popis a malé ruční na vlastní produkce), je možné použít gumové rukavice s dírou v jeden prst (punkční jehly). Láhve mají dát do tmavé teplé místo (18 až 28 ° C) a sám tak dlouho, dokud se nezastaví nepokoje - voda těsnění není vyfukování bublin 1-2 dny nebo rukavice foukané pryč, víno rozzářil a srážet.

V tomto případě, je-li fermentace se značně oslabena, je možné sledovat intenzitu bublající vodní pasti, a vy se rozhodnete, aby se cukr v šaržích, nalít malé množství kvasných tanků sladiny, rozpustí se v další šarži cukrového sirupu a nalijte zpět. Nezapomeňte znovu nainstalovat sifon.

přepracovat a zrání Rowan skladování vína

Po ukončení fermentace se víno nalít z červené Rowan s sedimentu do skleněné nádoby čisté, pomocí gumové trubice. Kapacita je třeba pevně úzké (nebo lepší instalovat vodní těsnění), nebo, že víno zrát na chladném místě (10-16 ° C) po dobu 3-4 měsíců. Po uplynutí nápoje opět vypuštěn z sedimentu a nalít do lahví, které pak musí být uchovávány v chladničce nebo ve sklepě. Jak praxe ukazuje, víno jeřáb plně objasněny po roce skladování, ve stejnou dobu a zanechává hořkost.

Co je ještě důležitější, jeřáb je často používán v tandemu s jinými druhy ovoce zvýšit svou sílu a trpkost. Nejoblíbenější tandem je jahoda + jablka.

Recept vína z červeného jeřábu a jablky

V zásadě platí, že klasické víno proces přípravy apple-Rowan vína se v ničem neliší. První komponovat mladina podle následující tabulky:

Pro přípravu 100 litrů sladiny ze směsi červeného jeřábu a jablka pro přípravu 80 litrů (. 120 lahví) jablečné jeřáb víno růžová

li, 1 - mírné tabulka 2 - Silná tabulka, 3 - silné víno, 4 dezert, 5 - likér.

Pro přípravu 100 litrů sladiny směsi červeného jeřábu a jablka pro přípravu 80 litrů (120 lahví.) Apple víno lehkého jeřábu

li, 1 - mírné tabulka 2 - Silná tabulka 3 - silné víno, 4- dezert, 5 - likér.

Kde sehnat vinokamennuyu a tanin je napsáno v receptu vařením švestkové víno.

Za účelem přípravy mladiny: Připravte jak je to popsáno v prvních kapitolách tohoto článku Rowan bobulí, vymačkat šťávu z nich a přidejte šťávu z kyselého sladkých jablek. Pak přidejte polovinu cukru, správné množství vody a dalších složek, a pak všechny klasiky: rychlé kvašení 3-4 dny, přepracování, klidné kvasit asi měsíc po zbytek těsnění vody s přídavkem cukru, znovu přepracovat, se usadil v chladírnách.

Tak, teď už víte, jak se připravit domácí víno z červeného jeřábu a jablky, a teď se můžete překvapit své hosty neobvyklý nápoj, který je jistý, že bude líbit. Připomeňme si, že pomocí divoké hrad kvasnice vína nepřekročí 11-14%, ale to je dost nechat mezeru. Pijte mírně a moudře!