Domácí víno Recept: vaření doma

Víno lze označit pouze nápoje, které se získají kvašení šťávy, který je doprovázen transformací cukru na alkohol a oxid uhličitý a uvolňování tepla. Mnoho zdrojů, které obsahují doporučení pro výrobu domácího vína, obsahuje velké množství komplexních termínů, popis technologicky složitých technik, které dělají nováčkové vinaře.

Nicméně pokud vyloučíte složité pojmy a po důkladném pochopení postupu výroby vína nebude vůbec těžké. Četné recepty dům vína podstatně liší v množství přidaného cukru a vody, ve které se nachází obsah cukru a úprava kyselosti konečného výrobku, jakož i menších technologických prvků. Vycházíme z toho, že je docela možné vytvořit jeden univerzální recept, podle něhož je možné připravit víno doma z různých surovin.

• §
• Video
• Market

§

• 1 Důležité okamžiky ve víně na vaření
• 2 univerzální recept
  • 2. 1 Razbrazhivanie buničiny
• 3 intenzivní fermentace
• 4 přidáním cukru
• 5 Filtrace
• 6 Tichý fermentační
• 7 skladování

Důležité body při přípravě vína

Nejprve zvažte několik důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu ve výrobním procesu.

• k přípravě domácího vína by nemělo trvat obloupiv bobule a plody ani jeden shnilé ovoce může zničit vinné suroviny a dělat svou práci marně.Při přípravě bobulového vína musíte také vyřídit suroviny, oddělovat rozpadavé bobule, v nichž může proces fermentace začít předčasně.
• Při přípravě vína je nutné kategoricky vyloučit všechny kovové předměty. Jedinou výjimkou mohou být smaltované pokrmy, které se zpravidla používají v počátečních fázích vaření. Interakce kovu s vínem povede k jeho oxidaci a kazí chuť konečného produktu. Při míchání mladiny je lepší používat dřevěné nebo plastové nástroje. Víno musí dozrávat ve skleněných nádobách nebo dřevěných barelů.
• Ovoce a bobule, které budete používat nelze prát v vinařský procesu, protože jsou živé mikroorganismy loupat - víno droždí, které budou přímo zapojeni do procesu fermentace. Ze stejného důvodu se nedoporučuje po silném dešti sbalit bobule. Pokud jsou ovoce silně znečištěné, jsou otřeny hadříkem nebo kartáčem.
• Stadium vinařství nesmí být ponecháno nekontrolované. Pokud jste začátečník, musíte dodržovat recept přesně s časem, abyste získali potřebné zkušenosti, a můžete s ním nalézt nezbytné ingredience.
• Důležitým krokem ve všech procesech výroby vína je kontrola teploty. Při příliš nízké fermentační proces teplota může zastavit na vysoké - kvasinky mohou být usmrcena, který také zastaví proces fermentace, což má za následek vína lze proměnit ocet.
• Můžete vyrábět víno bez přidávání cukru a vody pouze z velmi sladkého a šťavnatého ovoce. U některých druhů surovin je nutná regulace kyselosti s vodou a obsah cukru s cukrem, jinak proces fermentace neplyne.

Během historie výroby vinařství, která byla po mnoho tisíc let započítána, se nahromadilo obrovské množství receptů na přípravu vín.

Technologie výroby byla zpracována na nejmenší detail, všechny chemické procesy probíhající v tomto procesu byly důkladně studovány. Můžete připravit domácí víno z různých surovin, počínaje obvyklými plody a ovocem, které rostou v našich zahradách, končící zámořskými exotikami. Postup pro výrobu vína doma je jednoduchý a zařízení se nachází doma.

Univerzální recept

Zvažte univerzální recept na výrobu domácího vína z jakéhokoli ovoce nebo bobuloviny. Konečným produktem bude sladké dezertní víno, obsah alkoholu asi 15%, cukr -20%, kyselost 0, 8%.

Frézování buničiny

Shromážděné a předem připravené suroviny musí být rozdrceny nebo rozdrceny. Výsledná hmotnost buničiny se nazývá, že by měly být umístěny do nádoby s širokým hrdlem, které se bude konat podbrazhivanie mladiny - šťávy, který je izolován z buničiny, naplněním ne více než dvě třetiny objemu. Opět připomínáme potřebu dodržovat režim teploty. Teplota v místnosti, ve které by měla začít fermentace, by měla být 18-23 stupňů. Tento teplotní režim je nejoptimálnější, odchylka od něj může vést k acetické fermentaci a přeměnit víno na ocot. Nižší teplota může zcela zablokovat nástup fermentace. Z tohoto důvodu nelze suroviny, které se shromažďují při teplotách pod 15 stupňů, okamžitě recyklovat. Je třeba ji udržovat po určitou dobu při pokojové teplotě, aby se ohřela na optimální teplotu, která zajistí fermentaci.

Nádoba by měla být pokryta čistou, prodyšnou látkou, aby se zabránilo vniknutí vína do kaše. Fermentace začne následující den. Spolu s oxidem uhličitým na povrchu vzroste kaše a tvoří víčko. Pro jeho formování bude zapotřebí místo, což je důvod, proč jsme nádrž neplnili na samém vrcholu.

Aby se zabránilo kysání a různým onemocněním vína, je nutné postupovat podle tvarovaného uzávěru několikrát denně a úplně jej ponořit do moštu. Po 35 dnech se sladina oddělí od buničiny, filtruje se přes cedidlo nebo ji lisuje lisem.

V některých případech je víno vyrobeno z džusu a lisováno před fermentací. Nicméně v důsledku toho házet buničinu z kůry bobulí do mladiny vede barvicí, aromatické a tříslové látky. Víno, které se připravuje metodou házání buničiny, obvykle vychází mnohem více voňavě a má intenzivěji zbarvenou barvu než víno, které bylo vyrobeno z vylisované šťávy.

Intenzivní fermentace

Mladina, která byla získána po filtrování buničiny, naplnila skleněnou nádobu. Vyplňte ji také do konce, ale přibližně tři čtvrtiny hlasitosti. V tomto stavu je víno fermentováno.

Důležitým krokem v této fázi je instalace vodního uzávěru. Je určen k izolaci moštu před vniknutím kyslíku, což může vést ke zjemnění vína doma. V této fázi bude intenzivní fermentace doprovázena hojným uvolňováním oxidu uhličitého, takže pokud jednoduše zavřete víno s víkem nebo zátkou, může to být roztrháno. Zařízení, které současně zabraňuje vniknutí kyslíku do vína a umožňuje vypouštění oxidu uhličitého, se nazývá vodní těsnění.V domácích podmínkách vaření to je docela možné nahradit lékařské rukavice v malém otvoru.

Chyba při načítání dat

4240299 | | |. | mozilla 11. 0 | 1508173765

Přidávání cukru

množství cukru, která se přidává do vína závisí na suroviny sladkosti. Cukr je hlavní potrava pro bakterie, které poskytují proces fermentace poté, co zpracovat všechen cukr je proces fermentace se zastaví a víno dosáhne potřebnou pevnost a sladkost. Proto je nutné přidat cukr.

Po 3 dnech, po intenzivním procesu kvašení vína je nutné pokusit se cukr. Pokud máte pocit, že chuť to bylo kyselý, znamená to, že kvasinky již zpracován cukr na alkohol.

Přidejte cukr postupně nutné pravidelně odběr vzorků vína cukru. Za každý litr je nutné přidat asi 50 gramů cukru. Tento postup se opakuje několikrát v průběhu fermentačního procesu. Do té doby, dokud se cukr je již klesá. To by znamenalo, že víno získal potřebnou pevnost a fermentace zastavena. To je způsobeno tím, že kvasinky nemohou žít v prostředí, které obsah alkoholu vyšší než 15%. Proto poté, co vyvinul maximální možné množství alkoholu, kvasnice zničit sebe, usazovat se na dně.

Filtrace

intenzivní fermentační proces trvá 15 až 30 dní. Na jeho dokončení indikuje ukončení oxidu uhličitého, což vede k rukavici dolů. Přestalo putovat víno začíná být vyjasněna. Mrtvé bakterie kvasinky klesl ke dnu vzniklé sraženiny, která se na filtru. To s gumovou hadicí, nalévání vína do jiné nádoby. Je třeba je nalít velmi dobře bez míchání.

Tichý fermentace

V další fázi výrobního procesu - fermentace klid. Víno je přesunuto do suterénu, a to pod hydraulickým těsněním. Fermentace vína bude pokračovat, ale s mnohem menší intenzitou. Někteří vinaři preferují fermentaci v této fázi. Toho lze dosáhnout pasterizací vína. Za tímto účelem se víno zahřeje na 75 - 80 stupňů. Za takových teplotních podmínek jsou zbývající kvasinky nakonec usmrceny. Po tepelné zpracování dokončeno, víno opět odstraní z kalu a nalije se do lahve, těsně uzavřené a nechá se vychladnout. Chladené víno se spustí do suterénu. Po oteplení dozrává víno mnohem rychleji. to je velmi dobře osvětlené a změkne, jak se sametově harmonickou chuť. Během doby zrání bude víno několikrát odstraněno.

Storage

Nejlepší místo pro uložení vína v domácí produkce - suterén. Víno lze uchovávat po dostatečně dlouhou dobu, zatímco jeho chuť a vzhled se zlepšují.

Každé víno má vlastní optimální délku života. Šampaňské víno z bílého stolu žije od 3 do 5 let. Životnost červených stolních vín je téměř dvakrát delší než 5 až 10 let. Dezertní vína obsahující více cukru mohou trvat 20 let. Stoletých v rodině vín opevněné vína a likéry, jejich životnost může být asi 100 let jste už ne.