White dezertní víno Sauternes - popis, klasifikace, jako pití

Podle legendy, majitel jednoho z hradů a zámků v Bordeaux požadoval od svých podřízených, abyste se nedotkli hroznů až do jeho návratu. Byl pryč dlouho. Hrozny byly přezrálé, pokryté plísní a zdálo se, že se staly bezcennými. Ale odvážný markýz se stále snažil použít. Takže ve Francii se údajně naučili vařit neuvěřitelné, velmi sladké víno Sautern.

Viber

Kopírovat odkaz

← nás podporují s repostem 1

Co se bude diskutovat?

Sauternes je bílé dezertní víno z regionu Graves, Bordeaux. Ze zbytku vína proslulé vinařské oblasti má Sautern unikátní výrobní technologie. Je vyroben výhradně z odrůd Semillon hrozny (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) a méně Muscadelle (Muscadelle), kterým byl takzvaný "ušlechtilou plísní" Botrytis (Botrytis cinerea), a ne jinak. Botrytis vede k „dehydrataci“ a bobule jsou postupně zaizyumlivayutsya, která dále vede ke koncentraci cukru v nich, a příchutí. Podnebí vinařské oblasti, kde se produkuje Sautern, neumožňuje vývoj další mikroflóry (v nočních mlhách, ráno - slunce). Výsledkem je velmi intenzivní dezertní nápoj s výraznou vůní. Minimální pevnost je 13% alkoholu, zbytkový cukr je 120-220 g / l.

Botritis v akci

2

Wow. A je to možné ještě podrobněji?

Proč nemůžete, můžete. Plíseň Botrytis funguje selektivně, takže hrozny dozrávají nerovnoměrně a stavitelé mají doslova jahodové sklizně. Obsessed lidé. Nicméně, jejich posedlost stokrát vyplatí - cena je více či méně dobrých Sauternes začíná na $ 30 + za polubutylku (375 ml), a pro ročníků Château d'Yquem bude muset vyklopit mezi $ 500 a více (například v roce 1976 požádal více než $ 2000). Sauternes jsou nejdražší víno v Bordeaux. Situace se ještě zhoršila v nestabilním růstem botrytidy z roku na rok, takže dobrý Sauternes není vždy připraven. V 80. letech zde byly pouze 4 "presnevyh" let (1983, 1986, 1988 a 1988), v 90 Obecně platí, že 3 (1990, 1996 a 1997), ale nulová zcela úspěšná (2001, 2003, 2005, 2007, 2009- 2011, 2013-2016).

3

Určitě jsou problémy s klasifikací, to je francouzština.

Ne opravdu. AOC (osvědčení označení, dobře dostanete nápad) stanoví, že může být s názvem Sauternes víno, hrozny, pro které byla pěstována na území pouze 5 z těchto obcí: Sauternes, Barsac, bong, Fargo Prenyak. Je pozoruhodné, že Barsac vína mohou být označeny nejen jako „Sauternes“, ale také jako „označení Barsac“. Farg, mimochodem, byl přidán do Sauternských obcí až v roce 1921. Další pravidla v případě Sauternes AOC uvedeno, s tím, že maximální množství vína vyrobeného z 1 ha vinice - 25 hektolitrů (celkem 100 litrů, a zdánlivě, HL), a počáteční hladiny cukru v šťávy - 221 g / l.

V roce 1855 Napoleon III pověřil vinaři z Bordeaux přijít s klasifikace pro jejich vín na světové výstavě (samozřejmě se bude diskutovat v budoucnu články v této sérii). Takže všechny bílé víno z Médoc po skóre byly rozděleny do tří úrovní: Premier Cru Supérieur (dále jen „první top cru“), premiérů Crus („První výrůstky“) a Deuxièmes Crus („second cru“).Pouze Château d'Yquem (vinařství na území obce Sauternes) Soternskih všechny domácnosti, které, mimochodem, byly hodnoceny odděleně od zbytku Bordeaux, získala nejvyšší úroveň. Commune Barsak obdržel nejvyšší počet klasifikovaných křečí.

4

Takže s tím je jasné. Co je také chutné?

Ještě rád. Můžete si od Sauterne očekávat intenzivní poznámky z medu meruňka, broskve, karamelu, karamelu, kokosu, manga, zázvoru, marmelády, citrusové linie. Light Boney Sauters jsou velmi voňavé a vína Sauternové komunity jsou charakterizována větší koncentrací chuti. Chuť se liší a od stárnutí, která může trvat od 5 do 30 let. Aged Sauternes mění barvu - od suché slámy až po staré zlato, připomínající sherry. Ve stejné vkusu začnou převažovat odstíny pečení a dokonce i čokoláda. A samuše, samozřejmě, jsou velmi sladké, často sladší než Cola. To je důvod, proč rozdávání více než 30 dolarů za láhev není tak špatný nápad - můžete si vychutnat víno po dobu jednoho týdne, uspokojené jedinečnou chutí.

5

No, to je sladké. A jak pít Sautern?

Nejprve se Sauternes opijí v čisté formě, ochlazené na asi 11 ^asi С. Vzorky starého ročníku se tak moc neochladí, až do 15 ^o C. Za druhé, na rozdíl od jiných stolních vín, které jsou vyrobeny doprovázet dezerty, Sauternes - velmi sladký nápoj, a to je lepší, aby doprovázet produkty, které nejsou sladší než je on sám, nýbrž slanou a kořeněná jídla. Nejatraktivnějším místem pro Sauternes je samozřejmě foie gras. Ale je to něco jednoduššího: modré sýry, ovocné sladké dezerty, koláče bez čokolády, měkkýši, drůbeží paštika, stejný pták pečený v bylinkách. Velice pikantní asijská kuchyně přijde.Můžete zkusit vařené v sladké a pikantní omáčkou, vepřového nebo hovězího masa.

6

Zní to dobře, ale drahé. Možná existuje nějaká alternativa?

Samozřejmě, že je to alkohol. Za prvé, několik století Maďaři připravit Tokay na podobné technologie (možná, že jsou starší Sauternes). Za druhé, botrytis pomáhá vinařům v jiných regionech Francie. Například, v těsné blízkosti oblasti Bordeaux mají Monbaziyak (Monbazillac AOC), který slouží méně známé a nákladné bílá dezertní vína. A v samotném Bordeaux se sladkými víny v posledních letech není tak špatné. Neváhejte a shánět lahví, ve kterém je nápis: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Côtes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, premiér Côtes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont Sainte Foy a Saint Macaire. Jsou mnohem levnější než Sauternes.

7

Cool, samozřejmě, ale to, co jsem si přečetl v Rum?

Aspoň na těch pár minut se stal trochu vzdělaný. Samozřejmě, že jsem Nepomazal, což je více bohatě popsaný sherry, Madeira a portské víno, a doufám, že nejste vážně nudí. Obecně platí, že s Sauternes připravit obrovskou infuzi, recept na které budete učit v dalším článku. Zaujatý? Ani jeden z nich není strašný, tady je tento článek.