Birch kvas doma s rozinkami, medem a ovocem

Nevěřte tomu, ale naši předci bříza kvas připravovali dlouho před křtem Rusů. Takový nápoj byl nazýván březovou kůrou. Později, v X-XI století, mírně kvašená bříza byla nahrazena obvyklým kvasem pro nás. Ale sediment zůstal. Zbytky a recepty kvasu z břízy. Tady je budeme mluvit.

Jako dítě jsem strávil hodně času v obci, neváhal na těžkou fyzickou práci a naučit se všechny aspekty života na venkově. V letním období, kdy práce byla více než by bylo žádoucí, často zachránil březové vařit každý rok ve výši 100-150 litrů připravují strýce. Byl to úžasný nápoj se sušeným ovocem (níže najdete recept), který hasí žízeň, povzbuzující a připojil síly. Už jsem ohromen tím technologie jeho výroby - po sklizni březovou mízu, nalil do velkého smaltované hrnce, nalít do něj několik kilogramů domácí sušení a … všechno! V této podobě, pod gázou, stál až do léta a nic se mu nestalo. To je tak snadné!

Samozřejmě, pokud chcete získat slušný nápoj, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel a doporučení. Začínám s nimi, myslím.

1. Kvalitní nápoj vyrobený z březové šťávy by měl být připraven již ve fázi sběru surovin. Svátostí, není tady, hlavní věc není poškodit strom, sbírat šťávu od silnice (nejdůležitější pravidlo, jinak se vařit déle poškodit tělo, spíše než omladit ji) a dělat to včas.Aby nedošlo k psát spoustu dopisů na toto téma, doporučuji vám sledovat video z moudrostí sbírat březové mízy od známého bloggera Dmitri survivalist „taktické“. Ve své kompetenci v této věci nemám pochybnosti:

1. Použití vhodných nádob pro kvašení - smaltovaná pánev je tak akorát, nerezová ocel - go, sklo - lepší hliníkové plechovky - horší. Pro následné skladování a zrání je optimální použití PET lahví libovolného objemu. Neměly by být naplněny, ale zbývající vzduch by měl být vytlačen. V procesu fermentace se láhev značně nafoukne oxidem uhličitým (působí také jako konzervační látka), takže jej musíte velmi opatrně otevřít. Ze stejného důvodu není nutné používat skleněné lahve - pravděpodobně je roztrhnou.

Šťávy nejsou jediná věc, která lidstvu dala břízu. V kurzu je popel, březová kůra, dřevo a samozřejmě ledviny. Na druhé straně připravují lahodné tinktury, jejichž recepty najdete v tomto článku.

1. Mnoho receptů z březové kvasy používá živé nebo suché droždí. Z tohoto důvodu se kvass získává s mírnou chutí, což není dobré pro osvěžující nápoj. Místo kvasinek "kulturní" můžete použít droždí divoké, které ve své nejlepší podobě žijí na dobré rozinky. Zkontrolujte, zda je "dobrá" hrozienka může být vyrobena z něho kvas, jehož recept je k dispozici v článku s recepty na rozinky. Chcete-li zahájit fermentaci, můžete použít oba vyrobené kvasy a zkontrolovat vší hrozny - na 10 litrů šťávy asi ½ šálku. Fermentace s rozinkami je méně intenzivní, takže budete muset počkat ještě pár dní.

Nejjednodušší je připravit bříza kvas s rozinkami.Stačí naložit 1, 5 litrů břízy, přidáme k tomu 8-10 rozinkami a 1 polévkovou lžíci cukru. To vše, samozřejmě, jsou nejlépe uloženy v PET lahve, které musí být silnější než close (vypadat základní pravidla výše) a necháme na chladném místě až do léta. Otevřete kvas by měl být velmi pečlivě a pomalu rozdrtit nahromaděný oxid uhličitý. Jednoduché, chutné, snadné. Ale existuje několik zajímavějších receptů.

Home bříza kvas s suhofrutami

Ve skutečnosti stejné pivo, které jsem viděl jako dítě, jen trochu technologie je kultivovaný, takže nikdo nebude plést. Výjimečný nápoj!

• 10 l březové mízy
• 300-400 g suchých plodů (jablka, hrušky, meruňky),
• 200 g rozinek

březové mízy shromážděných prosakovat tenká a nalije se do vhodného objemem, přidejte sušené ovoce a rozinek. Zakryjte krk gázou a nechte vše na týden v tmavém prostředí s pokojovou teplotou. Za pár dní by měla začít kvasení - čepice sušeného ovoce a hrozien by měla být pravidelně zakazována, aby se necítila. Když se nápoj bude typický pro ostrost kvasu, filtrovat přes několik vrstev gázy (může být i několikrát) a nalijte do malých nádob, které mají být uloženy v chladném místě. Takové kvassy se mohou opírat celé léto, nezničí.

Kvas z březové šťávy s medem a citrony

• 10 litrů březové mízy
• 3-4 citronu (podle chuti)
• rozinky (2-3 ks. V 1 I)
• 50 g čerstvého droždí (15 g suché)
• 30-60 g aromatického medu

Dejte šťávu a nalijte do nádoby s vhodným objemem. Tam také vymačkat šťávu z 3-4 citronů (citrony mohou být všechny nakrájíme na malé kostičky, nezapomeňte ji uhasit vroucí vodou a třít se hrubým ručníkem), přidáme med a dobře promíchejte.Nalijte droždí, obal nádobu zakryjte gázou a nechte 3 až 4 dny na chladném tmavém místě. Kmen, nalijte do lahví či sklenic, přidejte ke každému 1 litr Kvas 2-3 rozinky, v blízkosti pevně a odeslat uloženy v chladném místě. Používáte-li místo kvasinek rozinky, nezapomeňte prodloužit fermentaci na 4-6 dní.

Hlavní várka březové šťávy a pomeranče

• 10 litrů březové mízy
• 4 velké oranžová
• 500-800 g cukru,
• 30-50 g čerstvého droždí
• rozinky podle chuti
• vonný bylinky podle chuti

Pomeranče parboiled a rub vafle ručník, tak jak mohou menší nakrájíme na kostičky do styku s pokožkou. Birchová šťáva se zfiltruje do nádoby o vhodném objemu, přidá se nakrájené pomeranče a cukr a dobře se promíchá. Přidejte kvasnice, které mohou být dříve rozptýleny (nebo použijte místo toho hrozí). Podle vašeho uvážení přidejte mátou, melisu, oregano a další vonné byliny (nejlépe umístěte do plátěného sáčku). Kapacity pokryjte gázou a nechte na teplém místě 12 hodin k fermentaci. Mírně kvasil kvass napnutí přes gázu, nalijte do lahví, v každé z nich přidat pár rozinky. Uchovávejte nápoj v chladničce.

O stejném bříza bříza. Skythského časy kvašené březové mízy byl, řekněme, určitý druh nealkoholických nápojů, piva řadit bez vaření nebo dokonce víno. Já opravdu nevím, kolik to muselo vypít, aby se opít, ale zdá se mi, současná generace není tolik pít. Je známo, že až do XIX století, tradice připravuje berezovitsy zachována pouze v Bělorusku, a pak zmizel v důsledku nevhodné - příliš drahé.

Birch kvass je také vařený s chlebem a dokonce se sladem.Když jste se podívali na všechny recepty na webu, pochopíte, že se jedná o obvyklý chlébový kvas, ve kterém byla voda nahrazena březovou šťávou. Máme-li v této souvislosti myslet, bylo by logické připravit takový nápoj na žitný žito a slad, jak napsal Don Donazan v tomto článku.

Šťastný pramen, můj věrný čtenář!