2 Recept likér "Amaretto" v domácím prostředí

„Amaretto“ - likér s historií, těžkém receptem, příjemnou vůní a hořkou vynikající originální chuť. Dnes mluvíme o italské mandlový likér, stejně - bude snažit zopakovat svou tajemnou recepturu dvěma různými způsoby.

No, kdo si nepamatuje celý post-sovětské doprovod: skinheadi kluci s hrdlem jako klobása lékaře, karmínových sak, turecké čokolády, polský konzervovaných uzenin, první „Coca-Cola“ žvýkací guma „Hubba-Bubba“, a ve středu toho všeho - lesklý, lákavý, podmanivé novinka nyní již zakázané ovoce, láhev s alkoholem „amarettem“.

, ale marně jsme přiřadili „na amarettem“ celé této pochybné kráse „amarettem.“ - likér s historií, těžkém receptem, příjemnou vůní a hořkou vynikající originální chuť. Jeho místo - ne v příborníku zabatsat Hut některé vlivní a mocní, a v rukou zkušeného barmana nebo jen znalec, který bude schopen vzdát hold všem jedinečných vlastností tohoto skvělého nápoje.

Dnes mluvíme o italské mandlový likér, zjistit, odkud pochází a jak se vyrábí, stejně - snaží se opakovat tajemnou recepturu „amaretto“ doma ve dvou různých způsobech. Zároveň budou užitečné kosti, které zůstaly z meruněk nebo tinktury.

Jak se vyrábí Amaretto likér?

„Amaretto“ v italštině - je zdrobnělina slova „Amaro“, což znamená „hořká“ - tzv všechny italské hořké.Amaretto udělal Kostice mandle a meruňky a Bitter, divoký bohaté na kyselinu kyanovodíkovou. Kyselina se rozkládá, mandle trvají na hroznovém sirupu a pak - destilované. Když vyrábíte Amaretto doma, používejte téměř neškodné sladké mandle.

Také v receptu Amaretto nutně obsahovat meruňkových pecek, někdy nápoj je vyroben pouze na základě nich, a to i bez mandlí. Kromě toho je výroba řady koření používané, včetně - vanilka, lékořice, máta, hřebíček, skořice a další.

Charakteristickým znakem Amaretto je tradiční náměstí. Zdánlivě, to bylo vytvořeno sklenáře Murano, speciálně pro amatérské mandlový likér byl dokonce schopen se dotknout identifikovat ho mezi desítkami jiných nápojů.

Historie likér „amarettem“

Kupodivu, příběh „aby amarettem“ začal dlouho před 1990. Stejně jako mnoho jiných balzámů a lektvary, že byl vytvořen ve středověké Evropě, v severní části moderní Itálie, nedaleko města Saronno. Autoři alkoholu jsou, jako obvykle, mniši. Zda byly ošetřeny s bylinkami a kořením nemocný, nebo prostě, jako jste vy a já, pobavený výroba neobvyklé likéry - není známo. První zmínka o "Amaretto" se týká století XVI.

V Miláně žil mladý umělec Bernardino Luini, jeden ze studentů da Vinci. Chlapec měl velké štěstí - dostal státní zakázku pro obraz Madony tváří v tvář místního dominikánského kláštera. Pozorné Bernardino - ve skutečnosti k tomu samotnou Matku Boží, potřebují modelů, které odpovídají obrazu Panny krásu, laskavost a zdrženlivosti. Prostřednictvím uměleckého ateliéru byly vyrobeny stovky krásných modelů, ale žádný z nich neudělal správné uspokojení.

Tak jdi týdny a měsíce, zákazník tlačili s termíny, takže Bernardino odplaveny z Milán od jeho očí, hledat Boha rovnost ideál v celé Itálii. A nenašel to někde, ale jen v Saronně, tváří v tvář ovdovelé paní malého hotelu. Bernardino si sedl a pracoval na náčrtu. Slovo po slovu - a mezi mužem a ženou vypukla láska. Snaží odložit loučení, paní častěji předváděly malíř místní drink - hořká jako separace a sladká, jak uspokojení vášně, jako světlo jako letmé lásky a bušení v jeho hlavě jako hořící bodnutí žárlivosti. Ze společnosti Saronno Luini přinesli dvě věci najednou - nákres jeho slavné "Madony" a recept "Amaretto".

Dvě Amaretto recepty doma - jednoduché a složité

Navzdory skutečnosti, že výrobce skrývá část ingrediencí svého legendárního nápoje, je stále možné odhalit jeho složení. Existují dva způsoby - jednoduché, díky čemuž získáme rozumný, ale napodobující likér a komplexní, který nám dává Amaretto, téměř 100% opakování originálu.

Ano, úplně jsem zapomněl. Internet je plný pochybných receptů pseudo-amaretto z kůry ptáků. Buďte rozumní. Za prvé, stejně jako Amaretto nemáte. Za druhé, kůra, listy a semena třešeň virů obsahují glykosidový amygdalin, který při hydrolýze uvolňuje kyanovodík a také jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Za třetí - pro klasický recept Amaretto používal poměrně cenově dostupné a jednoduché ingredience - proč vymyslet kolo? A pokud máte hodně třešní ptáků - lépe se připravte z její tinkury z bobulí, recept je tady.

Jednoduchý recept na domácí "Amaretto"

• 0, 5 litrů vodky;
• 50 gramů mandlí;
• 50 gramů meruňkových jader;
• 150 ml vody;
• 350 gramů cukru;
• 2 h.l. Vanilkový cukr (nebo vanilín - na špičce nože);
• špetka skořice;
• 2 karafiáty;
• 3 hrách sladké pepře;
• 3 gramy (1 5 sáčků) dobré instantní kávy.

Jak vařit:

1. Mandle se nalévá s vařící vodou a trvá na pár minut, abyste ji mohli odlupovat.
2. Oloupané mandle jsou smaženy na suchém povrchu, dokud nejsou zlaté. Při procesu smažení na pánvi je také třeba házet hřebíček a voňavý pepř, aby lépe otevřela vůni v tinktu.

3. 

   Samostatně připravujeme karamel z cukru a vody. Cukr na pánvi, nejlépe ze všech - teflon, se k ní přidá třetinu vody, směs se zahřeje na mírném ohni, dokud, až se získá nahnědlý barvu a karamelovou chuť. Když k tomu dojde, zbylá voda se vylije do sirupu a přidá se vanilin.
4. Smažené mandle, hřebíček, paprika, meruňková jádra a skořice se nalijí do nádoby a jemně se nalit horkým sirupem.
5. Po ochlazení obsahu nádoby se do ní vlije vodka a nalije se káva. Všechno je otřeseno a posíláno na tmavé místo po dobu jednoho měsíce (ne více než 6 týdnů!). Směs musí být pravidelně protřepávána.
6. Na konci tohoto období je Amaretto doma filtrován několika vrstvami gázy nebo jiným dostupným způsobem.

Dobrá imitace Amaretta je připravená!

Komplexní Amaretto likérový recept "Disaronno"

• vodka - 750 ml;
• koňak (brandy) - 200 ml;
• meruňková jadérka - čtvrtina šálku (70 ml)
• mandlemi (raw) - čtvrtina šálek
• anýzu (ne badyánu) - čtvrtina šálek
• fenyklu (semen) - 3 lžíce. l.;
• semenová třešeň - čtvrtina sklenice (asi 5-6 kusů);
• broskev nebo meruňka (řez) - čtvrtina skla;
• sušené meruňky (sekané) - čtvrtina sklenice;
• Mincovna (listy země) - 2 h.l.;
• černý pepř - 2 hrách;
• Karafiát - 2 kusy;
• sladká paprika - 1 hrach;
• voda - půl šálku;
• skořice - odřízněte tyčinky od 0,5 do 0,6 cm a jemně řezte;
• vanilkový extrakt (jak na to - přečtěte si tento článek v zásadě je možné nahradit obvyklé vanilku)
• cukr, voda (sirup) - na vyžádání.

První krok:

1. Sušené meruňky jsou ponořeny do poloviny sklenice vody po dobu 3-4 hodin - dokud se bobule nezvětví.
2. broskve nebo meruňky nakrájené na malé kousky, jsou odeslána do banky pro infuzi s meruněk a třešní. Plody okamžitě zaplní polovinu vodky, přidejte celý koňak.
3. mandle, meruňková jádra, anýz, fenykl, a všechny ostatní přísady melou nebo v mlýnku na kávu nebo malty, a pak - naplnit sklenici s pozemní mátou.
4. Směs je podávána 4 týdny, pravidelně se musí dobře protřepat. Na konci druhého týdne infuze s dřevěnou lžící je třeba rozdrtit kusy ovoce. V posledních 4 až 5 dnech se banka nedotýká, takže se sediment odfarbí.
5. tinktura jemně mísí sedimentem a několikrát se zfiltruje přes vatu nebo jiné husté filtru.

Druhý krok:

1. Připravte karamelizovaný cukrový sirup (jako v předchozím receptu).
2. Samostatně připravte obvyklý cukrový sirup ze stejných částí vody a cukru.
3. Smíchejte složky v těchto podílech: tři části tinkturou tři části čisté vodky, 2 díly tekutého cukru, 1 díl karamel sirup, 1/3 vanilkového extraktu.
4. Téměř připraven domů Amaretto je třeba 3-4 dny na obranu, odstranění kalu a filtru.

Blahopřejeme! Připravili jste legendární "Amaretto" doma! To je obvykle konzumovány jako digestivy, se zmrzlinou, čokoládou, ovoce, ořechy, přidejte trochu čaj nebo kávu, stejně jako - k pití v různých koktejlů.