Ruská Imperial Stout - popis styl, recepty, technologie

Většina domácích pivovarů se zkušenostmi vědí původ tohoto stylu piva, který byl jednou dodán z Anglie přímo ke stolu Catherine II. Možná, že kdyby císař Nicholas sdílí několik sklenic opojné, pražené nektaru bohů s Ilyich, by měli být schopni smírně vyřešit své spory, Romanovci unikl smutný osud a historie by se obrátil úplně jiný směr. Jak vědět …

Všechny potřebné suroviny pro přípravu ruského císařského stuta mohou být zakoupeny v obchodě MirBir. Přidejte "Denník" na komentář k objednávce a získejte slevu 5% na slad, chmel a kvasnice!

Ruská Imperial Stout je zahalen tajemstvím, a samozřejmě, je nejvýznamnější a kontroverzní představitel legendárního stylu piva. To je nápoj, který je třeba vařit v nejtemnějších v nejtemnějších krátkých zimních dnech, ve slovech piva tvůrce a spisovatel Horst Dornbusch v kapitole „Uvařte si vlastní“ časopis, odvolat k „ponurou melancholické ruské duše“ chlazené podzimní večerní let později. Od vaření tohoto ohromujícího, stejně jako z jeho ochutnávky, získáte nepopsatelné potěšení, ale buďte připraveni - to vůbec není snadné!

Ruská Imperial Stout styl jako

Ruská Imperial Stout (RIS) - hluboká, komplexní, tmavé pivo s plnou a bohatou chutí. Má bohatou tmavou sladovou vůni, která se může pohybovat od suché čokolády až po mírně pálený slad.Stout má téměř vždy jasný ovocný profil, včetně složitých tmavých plodů, jako jsou švestky, rozinky nebo sušené švestky. Stejně jako mnoho jiných britských piv, císařský stout má typickou karamelovou nebo chlebovou příchuť.

Barva RICE se mění od hnědé na černou (od 30 SRM po neuvěřitelnou 200 SRM). Obsah alkoholu je obvykle vysoký - 8-12%. Počáteční hustota je od 1 075 (18, 75% hloubkoměr) do 1,115 (více než 25% hloubkoměrem). Hořká hořkost je vysoká, aby vyvážila sladovou vůni (50-90 IBU), ale vůně chmele by neměla být příliš výrazná.

Jak vařit perfektní RICE

Není to snadné, ale možné. Základem zásypu je téměř vždy světle bledý sladový slad v britském stylu, který v kaši je asi 75%. Pro přidání složitosti, těla, aroma a barvy do piva se přidávají karamel, čokoláda a pálený slad. Často, pro zvýšení chleba a žvýkání, přidejte malé části smaženého ječmene a ječmene vloček. Taková zrnitá výplň poskytuje hustou konzistenci a opravdu husté tělo. Tradičně se používá klasický anglický chmel, například Fuggles nebo BC Goldings. Chmel se přidává hlavně kvůli hořkosti, protože tu není potřeba dlouhotrvající chuť a vůně chmele.

Vzhledem k tomu, že smažený slad poskytuje velmi kyselé prostředí, je lepší používat k vaření mírně alkalickou vodu. Koktejly pro anglický nebo irský pivo poskytují složitost ovoce nezbytná pro tento pivní styl. Vzhledem k vysoké počáteční hustotě kvasinek v takovém prostředí není snadné, takže někdy musíte použít dvojitou část a připravit startér několik dní před vařením.Svařený stout vyžaduje dlouhou expozici, minimálně šest měsíců. Nicméně mnohem lépe se stává až po uplynutí 2 let nebo déle.

Pro dosažení vysoké počáteční hustotu (a nad 1 080), vyžaduje velké množství meliva, a proto dochází k filtrování bolestivě dlouhé, takže je vhodné provádět tření ve dvou stupních. V běžných podmínkách domácnosti s jednou mash bin to může vypadat takto:

1. Voda se vylije do nádrže a polovina sladu se nalije.
2. Mashing se provádí, zásobník se pelety vytáhne, výstřik se umyje.
3. Bunker se umyje a vrací se do muštu.
4. Druhá část sladu se nalije a postup se opakuje.

V takovém případě byste měli vždy provést měření hustoty mladiny dosáhnout obsahu OG, vzhledem k tomu, že během kontinuálního vaření (obvykle 90 minut) zvýšení hustoty mladiny o 2, 5-3%. A co je nejdůležitější, žádné výtažky, jen slad a chmel!

Imperial stout - čisté plátno, napište, které potřebujete s extází a naprostou oddaností. Zde je surovina pro vaše oleje, kterou naši chlapci MirBir vrhli na nás: trpěli na dubových kostech namočených v rumu nebo whiskey. Výkonný!

Pro pochopení tohoto stylu nabízíme pár časově ověřených receptů ruského císařství. Připomínáme, že si můžete koupit všechny potřebné přísady pro přípravu RICE v online obchodě mirbeer. ru s 5% slevou, pokud do poznámky objednávky přidáte frázi "Rum Diary".

císařský Kozatskyi Stout

OH = 1 090 FG = 1 023 IBU = 48. 9 SRM = 54. 1 Cpirt = 8 82%

Konec 19 l

• 14 liber (6, 35 kg) světlého sladu (2 řádek) (2 SRM)
• libru (0, 45 kg), karamel / krystal slad (60 SRM)
• libra (0 45 kg) praženého ječmene (300 SRM)
• 0, 75 liber (0 34 kg) černého sladu (500 SRM)
• 0, 50 libry (0 23 kg) čokolády sladu (350 SRM)
• 1 unce (28 g), chmel Northern Brewer, 8 alfa, 5% (90 min)
• 1, 5 oz (42 g), chmelový Goldings, alfa - 5 00% (30 min)
• 1 oz (28 g), chmel Fuggles, alfa - 4, 5% (20 min)
• 0. 5 oz (14 g), chmel Fuggles, alfa - 4, 5% (2 min.)
• kvasnice M42 nebo M44
• 3, 8 uncí (106,5 g) kukuřičného cukru a (pro karbonizaci)

Infuzní míchání se dvěma teplotními pauzy.Pauza bílkovin: 30 minut při 50 ^asi С. Cukrářství: 30 minut při 70 ^asi С. Mash-out: 10 minut při 75, 6 ^asi s. Mytí vodou při teplotě 75, 6 ^о С. Objem před vařením - 22, 7 litrů. Vařte po dobu 90 minut. Po vaření doplňte severní pivovarský chmel ihned po 60 minutách - Goldings, po 70 a 88 minutách - Fuggles. Fermentace je eleva, dvoustupňová. Karbonizace v lahvích s kukuřičným cukrem. Objem CO2 - 2, 3. Skladovací teplota - 18, 3 ^о С.

Imperial Stout „Old Rasputin“

Jedná se o klon jedné z prvních císařských stouts „Kraft éry 90. let a 2000s, když objevující se hnutí tvorbě Brewers právě začínáte učit o pivních stylů. To je dobrý příklad evoluce ruského imperiálního stuta z amerických pivovarů, protože představuje starou interpretaci stylu. Ve srovnání s moderními císařskými tvrzemi dosáhla tvrz Rasputin zřídka překročení 9%. Tenké tělo, výraznější hořkostí hop (pro aproximaci výsledku na potřeby stylu, můžete zvýšit počet směrování k produkci IBU 50, bude to stačit pro agresivní amerického chmele). Smažené příchutě jsou základním kamenem s podporou tónů z tmavého ovoce a bobulí. Klasika!

Obsah OH = 1 094 FG = 1 023 IBU = 43 SRM = 33 Alkohol = 9, 3%

Konec 19 litrů

• 14, 0 liber (6, 35 kg) světlého sladu (2 řádek) (2. 0 SRM)
• liber (0 45 kg), britský sladový Karastan
• libra (0 45 kg) British krystal slad (120 SRM)
• 0, 50 libry (0 28 kg) čokoládové sladu (350. 0 SRM)
• 0, 50 liber (0 23 kg) hnědého sladu
• 0, 25 liber (0, 114 kg) praženého ječmene
• 2, 0 unce (56 g), chmel Cluster, alfa - 7% (60 min)
• 1 unce (28 g) hop Northern Brewer, alfa - 9% (2 min)
• 1 oz (28 g), chmel, Centennial alfa 10, 5% (2 min)
• kvasinky M42 nebo M44

technologie vaření za předpis protein pozastavení není nutné Yelnya.Směs: 60 minut při 67 ^asi С. Mash-out: 10 minut při 70 ^asi С. Opláchněte a vařte po dobu 60 minut, přidáním chmele bezprostředně po vaření a 2 minuty před koncem vaření. Chladni na 21 ^asi С před zavedením startéru a zajištění dobrého provzdušnění. Kvasit při 20 ^asi С.

The Origin of ruské imperiální stout

Je známo, že slovo „vrátný“ byl poprvé použit v roce 1721 popisovat tmavé pivo, které v té době podmanil na trhu v Londýně. Nejsilnější verze tohoto tmavě hnědé pivo s názvem „stout“ (stout vrátný) - slovo „tlustý“ (doslovně silná, hustá, plná), předtím použity pouze k popisu silné verze různých piv - „silné pivo“ (stout ALE), atd. Je pravděpodobné, že spojení mezi "stouts" a jinými silnými tmavými aley vzniklo přirozeně v průběhu času.

A tady dostaneme první falešné sliby výrobců piva, kteří uvízli příběh Petra I., navštíví Anglii v roce 1689 a údajně zamiloval do silných britských nosičů. To samozřejmě bylo problematické, protože tento styl začal fungovat až po více než 30 letech. Nicméně, modernizace ruské ekonomiky Petrom Alekseevichem pouze přispělo k dalšímu vyhlazení dovoz britského zboží na území Říše, včetně britského piva.

Je možné, že první skutečná imperial stout byla uvařena v Londýně pivovaru Anchor pivovar v Southwarku, který byl založen již v roce 1616 a trvala několik století po tom, pravidelně měnit vlastnictví. V roce 1729 byla továrna zakoupena Ralph Trail a byl známý jako kotva pivovaru Thrale, což se stalo kolébkou prvního ruského imperiálního tlustý jako styl.Sláva do nového potomka pivovaru přišlo poté, co byl převzat Barclay Perkins & co v roce 1781 a stouts, pro vývoz do Ruska, Catherine A. rasprobovali, které se pravidelně nákupem většího množství černého piva pro sebe a své podřízené.

Barclay Perkins & Co byl připraven legendárního černého piva až do roku 1955, než se sloučila s nejbližším závodě Courage pivovar pivo změnila svůj název na „klasické Courage Imperial ruské černé pivo“ a vařilo až do roku 1993, po kterém to bylo odstraněno ze sortimentu. V poslední době pivovar pokračoval ve své produkci s názvem Wells and Young.