Bourbon - Vlastnosti a typy amerického whisky vyrobená z kukuřice

Bourbon - to je americká whisky, který se vyrábí z kukuřičného výhodou s přídavkem malých množství jiných obilovin: žito, pšenice, ječmen. V klasické formulace obsahuje také vodu Kentucky, přičemž nízký obsah železa a vysoké procento vápence. Dokonce i pro standardní sladké chuti karamelu je nutné zachovat nápoj v nových dubových sudech, zápalné zevnitř, přinejmenším několik měsíců, a dokonce i roky.

Je důležité si uvědomit, že neexistuje žádná „průmyslová revoluce“ v oblasti Američanů nedopustila. Pálit kukuřičný whisky lidstvo zná poměrně dlouhou dobu, že vypalování dubových sudech z vnitřní strany je též známa. Bourbon - kompilace starých technik v nových kombinacích, to je všechno. Najednou, tento nápoj se stal dobrou alternativou k drahé francouzského koňaku, pro které tak toužil obyvatele Louisiany.

Historické informace. Jako první osadníci zjistili, že kukuřice může řídit slušné pití, není známý pro jistý, ale kukuřice bylo nejdostupnější a levné suroviny, a již v roce 1783, Evan Williams vydal první komerční várku bourbonu.

Jméno „bourbon“ pochází z názvu francouzského aristokracie, na jehož počest byl pojmenován kraj v Kentucky. V jiné verzi nápoj dostal své jméno, protože to bylo obzvláště populární na Bourbon Street v New Orleans ulicích.

Moderní recept na kukuřičné whisky je znám od roku 1789 a první existující reklamní sahá až do roku 1821. Zlepšení technologie, jsme povinni protestantského ministra, reverenda Elijaha Craiga, který vynalezl vydržet bourbon nápoj není v běžných sudů a spálený uvnitř. Říká se, že na likvidaci Svatého otce byli nestandardní dubové kontejnery, které Křtitel byl škoda vyhodit, a tak se rozhodl riskovat.

Firing barel

Dzheykob SPIRS nejprve začal psát na etiketách svých destilátu „Bourbon Whiskey“, a lze předpokládat, že na konci XVIII - „opravdový americký“ počátkem XIX století, jméno se drželo a byl oficiálně považován za

Také přispívají k rozvoji „burbonovareniya“ vyrobený Dzheyms Krau - snad to byl on, kdo přišel s metodou zakysané kaše, ve kterém je nová várka suroviny přidal trochu dort od starého. To vytváří dokonalou rovnováhu pH pro kvasinky, přenese proces fermentace kvasnice je rychlejší a lepší.

V roce 1964 americký Kongres schválil ustanovení, podle kterého může být bourbon považovat pouze za kukuřičné whisky vyrobené ve Spojených státech. Nyní je oficiální americká národní likér, a v roce 2014 byl bourbon 2/3 Ameriky vyváží alkohol.

Nápoj může být provedena kdekoli ve Spojených státech, nejsou tam žádné omezení na tomto místě, ale již tradičně nejaktivnější, pokud jde o výrobu bourbonu jižní státy zůstávají, zejména v „rodišti“ kukuřičné whisky - Kentucky.

Specifika bourbonu

Ve Spojených státech amerických, jasně definované požadavky, které musí splňovat nápoje, které mají být nazývané bourbon. V Evropě, Kanadě a dalších zemích normy pro ostatní, ale máme zájem o amerických pravidel. Takže skutečný bourbon - je alkohol, který zní:

• vyrobena ve Spojených státech;
• Že obsahuje alespoň 51% kukuřice;
• zraje v nových dubových sudech spálených;
• po destilaci obsahuje ne více než 80% alkoholu;
• lahví pod pevností alespoň 40%.

Je zajímavé, že všechny tyto požadavky jsou splněny „Tenessiysky whisky“, například Jack Daniel`s, ale při výrobě tohoto nápoje s využitím další krok - Filtrování destilát přes cukr javorový uhlí před stárnutím v sudech, takže Dzhek Deniels vstoupí do kategorie bourbon, ačkoli etikety a označeny jako Tennessee whisky.

Jack Daniel`s - bourbon, ale speciální filtrace oxidu zjemňuje chuť

Na rozdíl od bourbon lepicí páska nepředá krok sladování hlavní ingredienci - corn. Suroviny pro destilaci (51% kukuřičných zrn, žito, pšenice), se rozdrtí a vaří, pak zcukernatělého (štěpeného škrobu v zrnech cukru), ječného sladu, pak se ochladí, přidá ke směsi kvasinek odebraného z předchozí dávky, a čeká, až se mladina fermentuje (přesunuje), potom dvakrát destilovanou alambike.

Výsledný destilát se nazývá White Dog, to je umístěno v nových dubových sudech, spálen zevnitř (tehdy nádob určených pro stárnutí jiný alkohol) a ve věku od několika měsíců až 9 let. Výsledkem je nealkoholický nápoj sladký silný měď-obarven karamelem a květinové vůně a dlouhým závěrem.

Požadavky na dobu trvání expozice ne, tři měsíce „stárnutí“ je dost, ale pokud bourbon je veden v sudech po dobu nejméně 2 let, je třeba uvést na etiketě.

Druhy amerického whisky

Identifikovat několik významných druhů whisky:

• Rovný bourbon - se vyrábí bez nečistot, barviva, vonné látky a přísady, doba expozice by měla být alespoň 2 roky.
• Kukuřice whisky - kukuřice whisky - je 80% kukuřice, nejlevnější typu whisky, se často používá pro mísení (míchání).
• Směsná whisky - mohou být vyrobeny za použití přísad a aromatických látek, rychlost závěrky je indikován nejmladší složky směsi.
• Tennessee whisky - odlišný od klasické whisky pouze v tom, že filtraci destilát přes javorového uhlí dochází bezprostředně po destilaci, a to nejdříve stáčení.
• Pšenice whisky (např Maker`s značka). Kukuřice je stejný požadované 51%, ale zbytek surovin - výhodně pšenice.
• Žitná. Zde naopak, kukuřice v menšině, 51% surovin - žita.
• Med bourbon - s medem.
• Hlavně proti (Přímo ze sudu) - silná (50-65 stupňů) čistého bourbon dlouhodobé expozici, která po zrání v sudech neředí vodou, a lahví, jak je.
• Ředí bourbon - nápoj síly nižší než 40%.
• Americká whisky - směsice „přímé“ bourbon a žitné whisky.

Na rozdíl od bourbon whisky

Zásadní rozdíly bourbon není tolik:

1. Raw.
2. Nepřítomnost sladování kukuřice a některých dalších nuance výroby (přes javor uhlím se nepoužívá, „kouření“, výňatek pouze v nových sudech zápalné).
3. Geographic „vázání“ do USA.

Mezi nejznámější značky bourbonu jsou:

• Four Roses;
• Wild Turkey;
• Jim Beam;
• Town Branch;
• Woodford Reserve.

Jako whisky, bourbon nepije „hrdlo“, - se nalije do speciálních brýlí s tlustým dnem, zředí se vodou (minerální voda), nebo nápoje vůni příjemnou, jak je - v čisté formě. Obvykle podává bourbon na skalách - s drceným ledem, ale to je do značné míry osobní vkus gurmán.