Braga škrobu: recept

připravené doma s obsahem alkoholický nápoj obiloviny, cereálie nebo mouka je považován za jeden z nejvíce příjemných a drahé. Braga ze škrobu má příjemnou vůni a jemnou chuť. To všechno způsobilo, že nápoj nejen populární a žádoucí mezi milovníky domácí výroby vín, ale také poměrně namáhavý a komplikovaný v procesu vaření, i přes zdánlivě jednoduchý recept. Doba strávená na přípravě domácího vaření ze škrobu je několikanásobně větší, než je tomu například v technologii výroby moonshine s obsahem cukru. Současně však výsledek, který vinař a jeho hosté dostávají, přesahuje všechna očekávání.

Článek

Článek

Článek

Obsah

1 Zvláštnosti škrobu

• 1. 1 Cukr ze škrobu
  • 2 Způsob přípravy
• 2. 1 Příprava sladu
  • 2. 2 Vaření a štěpení škrobu
  • 2. 3 Fermentační proces
  • 2. 4 Destilační proces
  Zvláštnosti škrobu

Podle způsobu přípravy je škrob ze škrobu výrazně odlišný od podobných nápojů vyrobených za použití cukru nebo ovoce. Existují dva další procesy v technologii výroby škrobových bobů - cukrování škrobu a výroba sladu. Tyto procesy jsou tak důležité, že kvalita hotového nápoje závisí na nejmenší chybě.

sakharization škrob

Obsah velkého množství škrobu v zrnu umožňuje molekuly odolávat rozdělení a látku vyrábět malé množství cukru.To je ten, kdo je klíčovým faktorem pro kvalitativní alkoholové kvasení, které je nutné pro měsíčník. Čím vyšší je koncentrace glukózy ve vaření, tím víc chutnější a více alkoholický nápoj se ukáže. Škrob přeměněn na cukr, je nutné provést následující manipulace:

zrna klíčit, vyberte jim jeden kilogram;

• Rastoloch;
• Enzymy obsažené v klíčivých zrnech, převádějí škrob na cukr.
• V neproroschennyh fazolí k dispozici žádné enzymy, a protože to obilí, mouka nebo cereální začít vařit. Kvůli této tepelné reakci se škrob nechá v roztoku, který se nazývá nutností.

Moonshakers zpravidla používají tuto variantu výroby enzymu. Na druhé straně, v průmyslu, aby se vyhnula krok přípravy sladu hotové enzymy - Amilosubtilin a glyukavamoriny, které obsahují glukózu a přispět ke zjednodušení procesu přípravy nápoje. Takový recept se děje pro ty, kteří začali připravovat nápoj poprvé a bojí se těchto dalších fází. I když, navzdory inovací a nových technologií, domácí víno znalců stále dávají přednost používání recept, což naznačuje, že klasické technologie přípravy vodky z bramborového nebo kukuřičného škrobu.

Způsob přípravy

Pro přípravu ušlechtilý nápoj vyžadují následující složky:

škrob - 10 kg;

• Voda - 35 litrů;
• Slad - 2, 5 kg;
• Suché kvasnice - 100 gr.
• Škrob může být použit jako brambor nebo kukuřice - recept umožňuje použití kteréhokoli z těchto druhů.

Získávání sladu

První fází procesu získání hotového nápoje je výroba sladu.Pro získání je nutné provést takový postup:.

obilí ječmen, pšenice nebo žito místo v kontejneru na úrovni 2-3 cm Je třeba mít na paměti, že je možné použít čerstvé, nově sklizené obilí, sklizeň by měla být nejméně před dvěma měsíci.

1. Zavlažte zrnka s vodou, ale jen tolik, že zrna neplouvají.
2. Uzavřete nádobu skleněnou nebo potravinářskou fólií a vložte na místo osvětlené slunečním nebo elektrickým světlem.
3. Teplotní režim by měl být udržován na 10-20 stupních, optimální teplota je 12-15 stupňů.
4. Systematicky, jednou denně, otevřete zásobník a napojte zrna na vodu.
5. Po 5 až 8 dnech bude slad připraven.
6. Poslední část bude sušení sladu a oddělení kořenů od zrna. Před přípravou vaření by měly být pečlivě roztříděny a rozdrceny na krupici.
7. Chyba při načítání dat

2181486 | | |. | mozilla 11. 0 | 1508172801

Vaření a lámání škrobu

Druhým stupněm je svařování škrobu popsané výše. Podrobněji je tento postup následující:

Kukuřičný nebo bramborový škrob se nalije do velké hrnce a nalije se 30 litry vody. Míchejte důkladně.

• Obsah se vaří po dobu 1, 5-2 hodin na středním ohni a stále se míchá. Dokončený výsledek bude podobný kaše s homogenní hmotností.
• Když je vařený škrob, pokračujte jedním z nejdůležitějších kroků v procesu vaření - rozpadem škrobu. Je velmi důležité dodržovat režim teploty a sledovat čas, protože nesprávná shoda s těmito požadavky povede k vývoji minimálního výtěžku glukózy, což ovlivní celkový výsledek.

Sušený hotový slad se brousí v mlecím stroji.

1. Vařený škrob v předchozím stupni se ochladí na teplotu 60 stupňů, přidá se ke sladu a důkladně se promíchá. Receptura předpokládá teplotu dalších 60 stupňů po dobu dalších 45 minut bez náhlých výkyvů. Udržování takového teplotního pozadí je možné obalováním pánve se škrobem v teplém oblečení, přikrývkou nebo vložením nádoby do umyvadla teplou vodou.
2. Během následujících 20-50 minut - to je maximální výkon - směs by měla být ochlazena na 25 stupňů (maximální hodnota je 29 stupňů) a pak umístěna do kontejneru pro další fermentaci.
3. Přidejte zbývajících 5 litrů vody.
4. Sušené droždí rozpusťte podle pokynů na obalu a přidejte je.
5. Směs důkladně promíchejte.
6. Fermentace

Dalším krokem bude přeměna cukru na ethylalkohol, ke kterému dochází v důsledku fermentačního procesu.

Kontejner se sladinou by měl být přemístěn na tmavé místo.

• Teplota skladování člunu by neměla být nižší než +16 stupňů a nesmí překročit +25 stupňů.
• Na nádobě by měla být umístěna hydraulická těsnění, která se stane měřítkem připravenosti výrobku.
• Po uplynutí 3-8 dnů bude bublina dokončena, bude trpká na chuť a světlo a na dně nádrže se objeví sediment. To znamená, že je čas destilovat měsíčníku.
• Způsob destilace

v nádrži, kde se po dobu jednoho týdne putování Braga, vypouštění kapaliny v alembik měsíční svit. V tomto případě je třeba pečlivě uvažovat o tom, že sraženina usazená na dně se neshromadí s hlavní hmotou. Je nutné dodržet malý teplotní režim pro destilaci, vyhýbat se přehřátí a "smažení". Navíc profesionálové z domácí výroby vína doporučují znovu provést destilační operaci, protože to bude mít vliv na kvalitu a chuť lásky k lepšímu.

Tento recept na vaření škrobu ze škrobu, s řádným dodržováním proporcí a doporučení, dává 15-18 litrů připraveného nápoje o síle 40 stupňů. Výsledná varná směs by měla být nalita do skleněných nádob a těsně uzavřena víčky. Podmínky skladování tohoto nápoje jsou standardní - na tmavém, chladném místě. Ochutnejte vaření lépe, předchladím. Kromě toho je vzhledem k vysoké síle nápoje nejlépe využít pití při pití, a to i přesto, že má příjemnou chuť a je velmi snadné ji vypít.