Stručná historie koňaku ve Francii a Rusku - verze a faktů

Navzdory tomu, že dnes termín „brandy“ se stal jménem domácnosti a slouží k určení hroznovou brandy any „národnost“, přísně vzato, je to stále jen francouzské dědictví. Historie brandy získal mnoho mýtů a legend. Kromě francouzských mistrovství vynálezci také tvrdí, Italové, a název města Cognac obecně pochází ze jména římského guvernéra koně.

Legendou. Krásná (ale nepravděpodobné) verze vzhledu brandy je následující: ušlechtilý rytíř (v kombinaci - vinaře a alchymista) Zhak De la Croix Maron, zachycující jeho manželku s milencem, zabil je oba, a pak po dlouhou dobu nemohl zbavit výčitek svědomí. Poté, co ve snu se mu zjevil, a ďábel řekl, že má v úmyslu vařit nešťastnému rytíři, stejně jako dva krát jistě oddělit svou nesmrtelnou duši z těla. Druhý den ráno zahradník pochopit, co má dělat. Vzal slabé víno, dvakrát projížděli destilační aparatury a odříznout „hlavu“ a „ocas“ (první a poslední části), mají tedy i „duše“ - brandy duch. Knight nalije Destilát dubového sudu a dal mnichy. Ale zbožní bratři zapomněli současnost, a přišel k ochutnávce jen pár let. Sud ukázala nádherné, voňavé a nápoje opojného.

Italská verze. Potomci Římanů tvrdí, že vynalezl destilační technologii vína, o čemž svědčí barel hroznové brandy, představila na svatbu francouzského krále Jindřicha II a Ekateriny Medichi také XVI století.

Fakta. Ve skutečnosti, tam nebyly žádné nečisté a podvedl manžel. Historie koňaku - je řetězec nehod a náhod. Přístavní město Brandy River Charentes od XII století obchodované soli a produkoval docela dobré, ale slabý a nestabilní víno St. Emiyon které neodolá žádný dlouhodobé skladování nebo námořní dopravu, nicméně přibližně XVI století se začalo pálit na líh, s použitím Dutch technologie destilace. Přijímá „spálený víno“, který po příjezdu na místo určení opět zředěný na původní tvrze. Ukázalo se, dokonce levnější - poplatky jsou závislé na objemu, a tak nekomplikovaný způsob, jak se dostat k prodat více produktů s nižší daní.

Postupem času, francouzské vylepšené destilačním a dokonce přišel s suroviny vystavit dvojí destilaci. Destilátů zásoby byly násobí, některé sudy povalují a náhodou zjistil, že brandy se nakonec stane občas chutnější a měkčí - takže nebyl brandy.

V roce 1778 Francie začala vyvážet do Anglie koňaku o zvláštních podmínkách pro snížení cel, az vinného alkoholu 1860s sudu (také známý jako brandy) začal plnění do lahví a prodávat jako spíše než samostatným nápoj „koncentrované“ víno, který se pak zředí vodou, je nutné. název štítkovače se objevily. Tento okamžik je považován za výchozí bod výskytu koňaku jako jediný alkoholický nápoj.

Hrozny a Charentaise alambik

Tradičně se používá k výrobě koňaku odrůdy Folle Blanche, Colombard, Montilla, ale jsou vážně narušena, když phylloxera epidemie, tak moderní brandy Cognac je vyrobena téměř výhradně z odrůdy Trebbiano (Ugni Blanc).

Ugni Blanc - hlavní odrůda pro výrobu koňaku

Na začátku XVIII století export koňaku prudce zvýšil (zejména v důsledku zlepšené obchodní vztahy s Británií), takže to trvalo zlepšovat zastaralé technologie. Francouzský se jejich odkaz z holandského mědi alambik přidá destilaci mezi krychle a další chladicí výkon a příjem zařízení pro kontinuální dvojitou destilací. Přístroj nebyl změněn na více než dvě století a dodnes úspěšně používá k výrobě originálního brandy a koňaku.

Princip fungování Charente alambika

Historie koňaku v Rusku

Předeslat, že „koňak“ - název kontrolovaného původu a tento nápoj může být provedeno pouze v jednom francouzském regionu. Když už mluvíme o „ruské koňak“, máme na mysli brandy vyrobené ze stejné suroviny a přibližně stejnou technologii.

Šíření a vývoj koňaku provozovnu na území Ruské říše přispěl k oběma společnostmi.

„DZ Saradzhev "

První podnikatel drží brandy skladu v Tbilisi, a plně továrnu otevřel v roce 1888. Od roku 1904, výrobky této společnosti obdržely téměř všechny myslitelné ocenění a „značku“ na množině mezinárodních výstav.

„KL Shustov a synové "

Tento Jerevan značka se stala známá po celém světě díky důmyslné reklamní kampaně. Na začátku XX století, pan Shustov zaslán Evropské „poslání“ chlapců, aby šli do nejlepších restaurací a hlasitě požadoval Shustov koňak. Když to nedopadlo menu, podplatil Návštěvníci alespoň hlasitě rozhořčeně: „Jak? Nemusíte to nejlepší koňak na světě?!“.

Alkohol Shustov byl tak dobrý, že dokonce dostal právo být s názvem koňak, jako slepý testování sommelier nemohl odlišit od původního chuti francouzských výrobků.

Dnes, „Russian koňak“ se vyrábí v několika oblastech, hlavní z nich je považována za Kizlyar, známý také vodka-kizlyarkoy, stejně jako v dobách Sovětského svazu si užil zvláštního zřetele „koňak“ z Gruzie, Moldavsko, Arménie.