Recepty Sambuca doma

Well „Rum“ a dostal se do pití milován miliony - lahodný, velmi voňavé a efektní při uplatňování anýzový likér „Sambuca“! Dnes budeme hovořit o technickém procesu přípravy sambucou a samozřejmě brát v úvahu několik sad složek pro ni - a jednoduché a složitější, včetně kávy a červené variace.

Sambuca je jedním z nejoblíbenějších likérů na světě, přesně vstupuje do top 10. Je to, stejně jako většina ostatních podobných nápojů, ve dvou fázích - zahuštěný louh se nejprve vyrábí, který se potom destiluje za získání aromatický alkohol, který má velmi nasycený zápach. Proto pro všechny recepty na vaření sambuks doma je zapotřebí destilátor, a to i nejjednodušší. Pro ty, kteří ještě nemáte destilační kostku, na našich webových stránkách existuje několik kempů imitace Sambuca - infúze, podobné tomuto likéru podle chuti a aroma.

Obsah: [Clear]

• Je možné připravit skutečný sambuku?
• Jak udělat sambuku? Technický proces.
  • První krok - vařící tinktury.
  • Druhý krok - destilace.
  • Krok třetí - zředění a stárnutí.
• Sambuca se svými vlastními rukama. Recepty a formulace bylin
  • Recept №1 - classic
  • Recept №2 - Sambuca káva
  • Recept №3 - red Sambuca
  • Recept №4 - mandlový Sambuca

Je možné připravit skutečný sambuku?

Odpověď je rozhodně ano.Navzdory všeobecné popularitě a určité záhadě tajemství, natož výrobcům, je tento nápoj jednoduchý k výrobě. Hlavním důvodem pro slávu sambucou, pokud jde o mě - koktejl „Burning Sambuca“ No, víte, „zakurivaniem“ horký plyn - a pravda je zábavné, efektivní a originální. Existují i ​​další metody pití - v článku byly podrobně popsány Artetem.

Co se týče technického postupu je jednoduchá - vše, co potřebujete, je trpělivost a zařízení, a několik složek, které si můžete koupit v lékárně či babiček. Obecně platí, že podle principu výroby sambuca je podobný domácí gin nebo mentolový likér. Ale ve složení - všechno je poněkud komplikovanější. Začněme v pořádku.

1. Anis

Hlavní složka sambuki. Jsou jim to, že nápoj neuvěřitelně voní - pro některé - a neudržitelný zápach - pro druhé. A ne špatně, a to anýz - ne hvězdičky, ale semena, jako zira nebo kmín. Právě s touto kořenitost spojená historií vzniku sambucou - anýzu první přinesl do Itálie Arabům, to bylo používáno jako lék, a později - jako alkoholický nápoj, který přišel k chuti místních obyvatel, což zlepšilo recept.

1. 

   Starší

Ale druhá hlavní složka je spornější. Jedná se o květiny nebo ostružiny. Starší bratr latiny - "Sambúcus", zdá se, že všechno je jasné. Ale zástupci „Molinari“ - sambuchnogo hegemona - tvrdošíjně vypovědět tuto látku s tím, že jako jeho součástí není, jak jeho jméno Sambuca obdržel buď ze stejného města, nebo z saracénském lodi, který přinesl anýz, nebo bůh ví z čeho jiného …

Nechápu - je to nějaký zvláštní marketingový krok, nebo je to pravda?Jiní výrobci Sambuca, včetně nejstarší - MANZI di Civitavecchia, - nepopírá přítomnost bez černý do svého nápoje a všechny recepty zkušeného vlastní závodníky přítomné, a to především v podobě bohatých olejů z květů. Obecně platí, jak se říká, "v zahradě starších a v Kyjevě - strýc."

Pro informaci! S takovou přísadou jako vzkvétající květenství jsou často problémy - to není vždy v lékárnách. Ve středním pásu začíná květinová sezóna v květnu až červnu, tedy velmi brzy. Takže pokud se rozhodnete udělat sambuku - stačí mít čas na získání této suroviny zdarma.

1. Ostatní komponenty

Výrobci Sambuca napsáno na etiketách nějakým záhadným sběr trávy, která je součástí nápoje - to je, jako vždy, je držen v přísně důvěrné. Ale tajemství - pro to a tajemství, je vyřešit. Domácí palírny vytvořili celou řadu formulací, které v názoru je mnohem bohatší a chuť a příchuť a příchuť než stejné „Molinari Sambuca Extra“. Nejčastěji anýz přidejte baden, lékořice, citrusovou kůru, kardamom, tymián, vanilku a mnoho dalšího.

Stručně řečeno, kompozice pro sambucou mnoho, z nichž nejzajímavější popíši později v článku, ale pro začátek - způsobu výroby příklad velmi jednoduchý recept, který zahrnuje pouze anýz.

Jak udělat sambuku? Technický proces.

Takže ingredience jsou extrémně jednoduché - litr 70% alkoholu, 100 gramů anýzu a 300 gramů fruktózy.

První krok - vařící tinktury.

Anis usneme v nádobě, nalijeme alkohol a pošleme jej na tmavé, teplé místo po dobu 5 dnů. Více trvá na tom, že nemá smysl, koncentrace esenciálních olejů v takových nasycených infuzích se už nezvyšuje. Po infuzní tekutina je odváděna přes tenká, vyždímejte důkladně anýzu dort a vybere z ní třetí část - zbytek z nás již nepotřebujete.

Upozornění! Infuze by neměl být snaží, dokonce 30 gramů - s takovou intenzitou, že je nebezpečné, zvláště pokud jsou přítomny v nápojovém černého bezu - v „zeleném“ stavu obsahuje glykosid sambunigrin, silný jed, který se odštěpí z destilace!

Druhý krok - destilace.

1. tinktury přidá se 250 ml čisté vody a nalije do alembic, je třetina loď macerované anýz, že jsme si vybrali dříve. Anis nemůže být vložena do kapacity sama, ale do suché buňky - ale je to již na vlastní nebezpečí.
2. Ghonim na mírném ohni, nutit maximální rychlost - 3 kapky za sekundu, jinak kapalina může vstoupit sprej a Sambuca nevyhnutelně zakalí.
3. Vybíráme hlavy - 15-20 mililitrů.
4. Objem hlavní frakce by měla být asi 700 ml, může mít 750, ale velmi opatrně - „ocasy“ Sambuca velmi blátivé a začíná jít ihned po stupni se redukuje na 70

Třetí krok - ředění a expozice.

V důsledku toho bychom měli dostat přibližně 700-750 ml 70-ti stupňového aromatického alkoholu. Sambukovy neštěstí - opalescence, dotkla se tohoto problému v článku o domácím ginovi. Proto je žádoucí, aby se silný alkohol - ne méně než 43-44 stupňů, a tak se bude lépe hořet a ostrost je stále není možné se cítil, protože spravedlivý množství cukru.

Proto měříme pevnost pomocí alkoholometru a zředíme ji čistou filtrovanou pramenitou vodou na naší kalkulačce. Vezměte v úvahu, že výsledek bude přibližný - měřiče alkoholu nebudou zobrazovat 100% správné údaje vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje mnoho esenciálních olejů. Proto je lepší vzít 100 gramů našeho vonného alkoholu, promíchat a napsat poměr, který pak platí pro hromadné.

Do zředěné sambucy přidat 350 gramů fruktózy.Je lepší použít fruktosu, protože cukr může říkat alkoholu nepříjemný nažloutlý odstín a při kvalitní fruktóze se to děje zřídka.

To je prakticky všechno. Připravený nápoj je odeslán na stárnutí - ne méně než 4 týdny, nejlépe - 2 měsíce, po kterém je zcela připraven k použití!

Sambuca se svými vlastními rukama. Recepty a bylinné kompozice

Představujeme Vám několik různých receptů pro sambuki, které se liší v hmotnosti a složení ingrediencí. Všechny recepty jsou převzaty z různých fór měsíčníků a kontrolovány autory. Komponenty jsou založeny na 1 litru alkoholu o 70 stupních.

Recept # 1 - klasický

Tuto kompozici můžete nalézt na libovolném více či méně kompetentním alkoholickém místě, ale přesto ji přinesu, a pak budou recepty mnohem jemnější.

• Anis - 50 gramů;
• Badyan - 50 gramů;
• Blackberry černé květy - 25 gramů;
• Lemonová kůra - 3 gramy.

Způsob přípravy je stejný, jedinou nuancí je přidání všech odznaků a třetiny zbývající hmoty koření na vařící kostku.

Recept # 2 - káva Sambuca

Mírně složitější složení, které bude mít za následek sambuku s lehkou vůní kávy.

• Obiloviny - 100 gramů;
• Badjan (celé) - 25 gramů;
• Květenství květu -25 gramů;
• Kořen cukru (sladkého dříví) - 2 gramy;
• Kardamom - 3 gramy;
• Kávové zrna (arabica) - 30 kusů;
• Lemonová kůra - 3 gramy.

Nuance: před infuzí rozdrtíme kávu v maltě. Nestříkejte, a sice rozbijte na kusy. V nádrži, stejně jako v předchozí verzi, všechny odznaky a třetinu zbytku hmoty.

Recept # 3 - sambuca červená

Nejkomplexnější složení. Podle tohoto receptu je nápoj zbarven a mírně okyselen čerstvými bobulemi z černé brambory již po destilaci.To nemůže dělat - pak už jen získat původní Sambuca s bohatým aroma a lehce nažloutlé barvy, protože některé přísady receptury se přidávají přímo do varné sirupu.

• Anis - 50 g;
• Badyan - 25 g;
• Černé květy černé - 22 g;
• Černé ovoce z černých brambor - 10 ml;
• Karafiát - 2 pupeny;
• Koriandr - ¼ čajové lžičky;
• Tymián - 1 lžička.;

a doporučení: vaří a destiluje Sambuca stejným způsobem jako v předchozím receptu. V tomto případě se však používá ochucený cukrový sirup, který se připravuje následujícím způsobem.

ve 250 ml cukru, je třeba, aby se 250 ml vody, čerstvého kůru na páté části citron, 2 a hřebíčku špetka mleté ​​skořice a vanilky, ale lepší - vanilkový extrakt (jak byl připraven extrakt - viz tento článek). Sirup vařit po dobu asi 10 až 15 minut, odstranění pěny, po kterém - víko chladný a filtr. Smíchejte sirup a destilát, přidejte příkaz půl lžičky ovocného bezu pro barvení, nechte po dobu 5-7 dnů před nabytím barvy načervenalé, pak - opatrně filtruje.

Recept №4 - mandlový Sambuca

K dispozici je také verze pro přípravu receptu sambuca doma. Výsledný nápoj bude mít méně dát anýz a třemdavou, ale tam bude přítomen hodně citrusové chuti a zajímavou stínu mandle - jako domácí amaretto.

• Anis - 30 g;
• Badyan - 30 g;
• Starší květy - 15 g;
• Zedra se 2 citrony;
• Hořké mandle - 2 ks.;
• Poloviční muškátový oříšek.

Tipy: před macerací drcených mandlí - ne na prach a kousky. Krychle nebo badyán jen ležel parní buben, zbytek - na uvolňování.

Jak vidíme, Sambuca s rukama vařit docela schopný každému, kdo má žádnou měsíční svit.Recepty mohou a musí se přizpůsobit jejich chuti - přidat nebo odstranit některé z nich, experimentovat s kloubem, destilací, sirupem. Nezapomeňte, že recept je jen doporučení a je na vás, abyste se rozhodli, zda je budete důsledně sledovat, nebo uděláte vlastní úpravy!