Kuřecí recept na poulet au Porto Julia Child

“… jsem přišel domů a vařené kuřecí řízek s houbami, smetanou a portským vínem a zprávami. celý život jsem smažené žampiony špatně není nutné, aby se nashromáždil mnoho z nich, stejně. pak se nehnulo "

sledovali film "Julie a Julia Vaření Štěstí předpis."? Pokud ano, pak víte, o slavných kulinářských kruzích Dzhulii Chayld, kteří upravených recepty francouzské kuchyně amerických hospodyněk. Byla to jeho vlastní show, byl spoluautorem knihy „Zvládat umění vaření francouzštiny“, stejně jako velmi zajímavou ženu. Film má spoustu zajímavých receptů francouzské kuchyně, jsem byl obzvláště přitahuje dvě z nich: Hovězí Bourguignon (Boeuf bourguignon) a kuřecí prsa s portským vínem, smetanou a houbami (poulet au porto). Mimochodem, recepty v Dzhulii Chayld alkoholu není neobvyklé, v knize „Poučení z francouzské kuchyně,“ píše:

„Potraviny, jako lidé, mohou oživit víno a možná - stejně jako lidé - kazí charakter misky dává žádný obsah alkoholu ve víně, vermutu, brandy nebo Madeira, -. Vzhledem k tomu, alkoholu jako obvykle se vypařuje při vaření - a nápoj chuť je důvod, proč víno nebo alkohol v arzenálu kuchaře musí mít kvalitní příliš ovocnou příchutí vína, jeho nadměrné kyselosti nebo nepříjemnou chuť v době vaření bude jen jasnější, protože obvykle objem kapalných klesá, a.. jeho chuť se stává koncentrovanějším.Pokud nechcete mít dobré víno, je lepší ji používat vůbec, protože špatné víno může zkazit jednoduchý pokrm a úplně zničit

recept:. Poulet au Porto

výtečný „<- 3 ->

Kombinace hub smetany a kuře je běžné, protože to je jeden z nejvíce různých kombinací recept Poulet au Porto je jednoduché, ale tam je námitka. - pokrm se nedoporučuje v předstihu připravit, protože kuře ztratí svou šťavnatost a čerstvost kuřecí prsa smažená Burke a flambiruyutsya v. koňak, po které jsou ponechány na omáčku pár minut žampiony, smetanou a portské víno.

Jako přílohu nejlépe poslouží jednoduchá jídla, která nepřeruší vůni Poulet au Porto. Například můžete použít brambory, rizoto nebo dušenou zeleninu. No to jídlo bude vyhovovat bílý chlazené víno (Meursault, Montrachet.)

Slouží: 4

přísady a příprava

Kuře

• Kuřecí prsa, připravený-k-kuchař - 4 ks (na hmotnost o něco více než 1 kg)

Fry zaoblení až zlatá. barva, při propíchnutí by měla proudit čirá šťáva, struktura by měla být měkká a šťavnatá. Je důležité, aby nedošlo k přetížení. Když je kuře připraveno, měli byste ho položit na desku a dát "odpočinek", zatímco omáčka se připravuje. Neumývejte pánnu, nechte tuk v ní, stále ji potřebujeme.

Houby (příprava)

• Houby čerstvé - 0, 5 kg

Zatímco smažené kuře, mytí, oloupeme a nakrájíme houby (v případě, že jsou malé, můžete vařit v celku, pokud velké - nakrájíme na plátky nebo čtvrtletí).

Houby (vaření)

• Voda - ¼ šálku
• Máslo - 0, 5 lžící. Lžíce
• Citronová šťáva - 0, 5 lžička
• sůl - ¼ lžičky

je 2, 5 liter nerezové nebo smaltované pánev vařit čtvrtina šálku vody spolu s máslem, citronovou šťávou a solí.Přidejte houby, zakryjte a vaříme na nízké teplotě po dobu 8 minut. Vypusťte kapalinu do samostatného kontejneru pro budoucí použití.

dušené houby se smetanou

• Šlehačka - 1 šálek
• kukuřičného škrobu 0, 5, čl. L
• sůl a pepř

Smíchejte půl jídelní škrob lžičku lžíci smetany, se směs nalije na houby, se přidá 1 šálku smetany a dusíme po dobu dvou minut. Ochutnejte sůl a pepř, nechte stranou.

Omáčka v pánvi

• Nasekané šalotka nebo zelená cibule - 0, 5 lžící. l.
• The polosuchý port - 1/3 šálku
• vývar, který zůstane po vaření hub
• dušené v krémových žampionů
• sůl a pepř
• a několika kapkami citronové šťávy

Nechat na pánvi asi dvě polévkové lžíce lžíce tuku, zbytek by měl být vypuštěn. Ohněte pánvičku, přidejte půl lžíce nakrájené šalotky nebo zelenou cibuli a minutu na chvíli vařte. Poté přidáme port a vývar, promícháme a odpaříme kapalinu (asi čtvrtina skla by se měla odpařit). Přidejte houby se smetanou, vaříme 2-3 minuty, aby směs byla mírně zahuštěná. Osušte omáčku podle chuti, přidejte několik kapek citronové šťávy.

hořící kuřecí

• Protipožární ochrana pekáč, pánev
• máslo - 1 lžíce
• sůl - 1/8 lžičky
• koňak - ¼ šálku

Coat pánev nebo fritézu s olejem, snížit vařené kuřecí maso na porcované kusy, maziva se solí a vložíme do pece. Dále byste měli flambé filé. Nasedněte na mírný oheň a počkejte, dokud se kuře nepatrně nerozsvítí. Nalijte koňak a položte oheň na zápas (postarejte se o svou tvář), protřepejte pánev, dokud nesplní oheň.

Poté je třeba rovnoměrně nalijte houbovou omáčku do pece, zakryjte a nechte 5 minut na nízkém ohni a nechte ji vařit. Poulet au Porto je připraven, je lepší sloužit okamžitě. Bon Appétit!

Informace byly převzaty z knihy "Zvládnutí umění francouzského vaření" (Julia Child)