Vyberte formát bary, cocktail restauraci

koktejl restaurace v Rusku - nový trend k nám přišel ze Západu. Jakmile majitel restaurace v New Orleans, jeho jméno je ztraceno v historii, chtěl vydělat více. Poznamenal, že v průměru lidé jedí čtyřicet hodina minute kvůli této restauraci vznikají fronty, ale jen málo lidí chce počkat až do volných stolů, a lidé prostě jít do ostatních institucí. V zájmu zachování hosty, dal u vchodu do restaurace s barem a začali nabízet aperitivy těch, kteří čekají na váš stůl. Na pultě také objednávali na teplé pokrmy. A mnozí hosté se začali zdržovat a po večeři, aby vynechali koktejl. Chytrý restauratér tak dokázal kombinovat výhody dvou zařízení v jednom!

Další články ze série Open Bar:

• Úvodní článek - otevřete lištu od začátku;
• Zabýváme se registrací - designem baru;
• Podívejte se na dokumenty na liště.
• Vyberte formát liště: večírek bar
• Výběr vašeho bar formát: cpik-IZI
• Volba váš bar formát bar +
• Vyberte formát liště: Letnik

Hlavní rozdíl koktejl restaurace z obvyklých se standardní nabídkou koktejlů, který vždy existuje Mojito, Caipirinha a sex na pláži, je přítomnost profesionálního baru manažerem, která zaručuje vysokou úroveň přípravy klasických koktejlů a dostupnost autorským právem.

Hlavní výhodou koktejlové restaurace je schopnost přilákat hosty. Jakmile se restaurace dostanou profesionálními manažery barů a přestěhují se na novou úroveň koktejlů, mají příležitost přilákat do svých barů dospělé a vychytralé publikum. Kromě toho může vynikající koktejl vždy situaci zachránit. Dokonce i v případě, že host nemá rád jídlo, restaurace má vždy možnost nechat si dobrý dojem o sobě.

V Rusku se móda pro koktejlové restaurace jen zrychluje, takže nevýhody formátu ještě necítili všechny. Zde jsou jen některé z obtíží, které úspěšné restaurátoři čelí. V první řadě je hledání správce barů. Bohužel špatně prošla etapa může být největším zklamáním pro majitele koktejlové restaurace.

Tak či onak, můžete vytvořit jedinečné menu, ale může zemřít v rukou zaměstnanců nebo naopak. Nejdůležitější v práci koktejlové restaurace je školení číšníků, protože jsou hlavními "prodejci". Ale když se podíváte na to z jejich pohledu, koktejly pro sebe číšníci nejsou příliš výnosné: oni se připravují na dlouhou dobu, může ne jako host, a v případě, že barman udělal nějakou chybu, můžete zůstat bez vyklápění. To je obtíž - musíte naučit ty, kteří vůbec nechtějí. Musíte mít zvláštní přístup k "koktejlovému vzdělávání" číšníků.

Často je potřeba provést degustace, mluvit o historii koktejlů a zvýšit motivaci. Když znalý číšník řekne návštěvníkovi alespoň část toho, co se na "školení" naučila, host si může objednat koktejl rychleji, než kdyby si jednoduše vybral i nejlepší koktejlovou kartu.Pokud se tedy rozhodnete otevřít instituci tohoto formátu, přenechejte číšníky k našemu zdroji - cesta je vyučována =).

Další složitost tohoto formátu je soutěž mezi someliérem a manažerem barů. Musíte jasně určit, co chcete vydělat a co nabízíte svým hostům - víno nebo koktejly. V opačném případě může host obávat pozornosti oba a zastavit jejich výběr na vodě.

Jedinečnou vlastností koktejlové restaurace je, že je to jediný formát, ve kterém můžete bez kontaktní lišty udělat. Je pravda, že toto řešení má jak pluses, tak minus. Výhod - je to určitě možné udělat bez radikální rekonstrukci v existující instituce, a ne jako přísný výběr barmanů na externí data (to, co myslíš, proč dívky zamilovat se do nich na první pohled?).

Vypadá to jako dobrý bar manažerem s 10 let zkušeností =)

Still uvedení baru si můžete vydělat více peněz z alkoholických sponzorů - okno místa se zobrazí panel, dobře, bar může vštípit koktejlové etiku hostů " jak na Západě: v Evropě lidé mají zájem vidět umění barmanů, komunikovat s nimi a mezi sebou. Nyní milovníci barového stánku se již stali a my, profesionální úroveň barmanů roste a hosté už začínají chodit k nim.

Pojďme si shrnout:

Pros : hosté tráví více času v restauraci; v důsledku toho se zvyšuje průměrná kontrola; koktejly se stávají "návnadou" pro návštěvníky; vytváří zvláštní inteligentní světskou atmosféru.

Nevýhody : je velmi těžké najít správného správce barů; je nutné investovat do výcviku číšníků.

Funkce : můžete to udělat bez konstrukce kontaktní lišty.