Odrůdy a druhy calvadosu na stárnutí, kvalitu a regionu

Calvados - výsledek low-destilace alkoholu jablečného (mladé víno). Po destilaci mycí síle 4-5% se získá 40 stupňů vodku, populární nejen doma - ve Francii -, ale i po celém světě.

Zpracovatelský průmysl. Za prvé, vinaři sklizené plody (nutné ručně Padalitsa zlikvidovat) - při výrobě calvadosu používat více než 200 odrůd jablek: Kyselé, sladké, hořké, tvrdé a měkké. Všechny druhy ovoce by měl mít bohaté aroma, travnatá nehodí.

Jablka jsou rozdrceny pod tlakem a čekat na 5 týdnů, zatímco jablečné šťávy kvasu a proměnit suché jablečné víno. Poté byla výsledná víno se destiluje v hrnci stills (jednou nebo dvakrát - to záleží na regionu a místních vinařských tradic) a poslán do věku v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.

Calvados - název kontrolovaného původu: apple Moonshine vyrábí mimo konkrétní oblast Normandie (označení), je povinen nést jiný název, obecný název této kategorie lihovin - „brandy“ jablko.

Normandy na mapě Francie

odrůdy calvados

Calvados vždy mísí: že smícháním různé alkoholy hotový nápoj dostane jedinečnou chuť a aroma. Millezimnyh volal Calvados, kompletně vyrobené z jablek jeden obzvláště úspěšný, plodina rok. Takové „jablečné brandy“ mají určitou sadu organoleptických vlastností typických pro tento rok, ve věku nejméně 10 let a patří do horní cenové kategorie.

můžete najít termín „vintage Calvados“ V anglicky mluvících zemích - je synonymem millezimnyh.

Má se za to, že klasické kal`vados 70% jsou vyrobeny z alkoholů hořká jablka, 10% - z hořké a posledních 20% pokles v kyselých druhů (označení Calvados Domfrontais místo nich hrušky). Tam je další prostředek: 40% sladké a hořká odrůdy a 20% kyselý. Nicméně, tento non-přísné proporce, kromě toho má každý vinař sám pečlivě vybírá typy používaných, takže i s důkladnou následné pojmenování norem, bude každý výrobce je „apple vodka“ s jedinečnou vůní.

Druhy calvados na dlouhodobé expozice

Podle francouzských Calvados norem je tento:

• Fine (Young). Destilát zraje v dubových sudech od 2 let, připraven k pití jiném světle zlatavou barvu a bohaté aroma šťavnatých jablek.
• Reserve (ve věku). Expoziční doba - od 3 let, v kytici již zřejmé dubové poznámky.
• Vieille Reserve (Mature). Výňatek z poměru stran 4, chuť je ostrý a kořeněný.
• Extra (Extra). Expozice než 6 let (nejčastěji - 10-15), jasně citelná v chuťových nuancí koření, ořechy, čokoláda, káva.

Směs různých letech vždy obsahuje výňatek z nejmladších ducha, ačkoli Calvados může obsahovat část i vyzrálých odrůd.

Klasifikace calvados označení

Normandie výrobci jsou rozděleny do následujících oblastí:

• AOC calvados - největší označení umístěno na trhu již více než 70% celkových calvados. Na území existuje více než 6000 výrobců, kvalita a technologie výroby kritérii uvedenými volně, ponechává prostor pro kreativitu. V důsledku toho zde najdete celou řadu druhů Calvados, protože fantazie místních vinařů je prakticky neomezená.
• Calvados Pays d`Auge - výroba pevně standardizovány: šestiměsíční kvašení (fermentace), dvojité destilace, nejméně dva roky expozice.
• Calvados Domfrontais nejmenší oblast, produkuje pouze 1% z celkového počtu calvados. Se specializuje na jablka a hrušky provedení nápoj (70/30), rychlost závěrky musí být nejméně 3 roky.

Kromě toho, vyčiněné i takzvané „zemědělců calvados", což je také vyroben v Normandii, ale nikoli podle pravidel či nikoliv na území určitého označení. Celý výrobní proces se odehrává na farmě tradiční technologií.